医学审核：苏珊·费舍尔，注册营养师
甜菜（常被称为甜菜根）对血压有多项健康益处，主要归功于其高含量的硝酸盐，这些物质支持心血管健康。因此，经常食用甜菜可能有助于降低血压，并提供多种支持这一效果的益处。
1. 提供硝酸盐以扩张血管
甜菜含有天然无机硝酸盐（NO₃），人体将其转化为一氧化氮（NO）。这种新分子促进血管放松（血管扩张）。在血管扩张过程中，血管放松并增宽，从而通过创造更大的血流空间和减少心脏泵血时需克服的阻力来降低血压。
2. 降低收缩压水平
尽管关于食用熟甜菜或生甜菜如何影响血压的研究较少，但对甜菜根汁效果的调查已相当充分。一项针对高血压成人的系统性试验综述发现，每日摄入约200至800毫克来自甜菜根汁的硝酸盐，与对照组相比，临床（静息）收缩压（血压读数中较高的数值，测量心脏跳动泵血时动脉内的压力）平均降低5.3毫米汞柱。另一项分析报告称，甜菜根汁干预措施（每日摄入70-250毫升）使高血压成人的收缩压平均显著降低4.95毫米汞柱。
3. 对舒张压影响较小
研究表明，富含硝酸盐的甜菜摄入对舒张压（血压读数中较低的数值，测量心跳间隙血液对动脉的压力）的影响可能微乎其微。在多项对照试验中，甜菜根汁显著降低了收缩压，但在部分研究中对舒张压无统计学显著影响。另一项分析结果表明，甜菜中的硝酸盐可使高血压成人的舒张压轻微降低约0.9毫米汞柱，但这种降幅通常达不到统计学显著性。
4. 促进短期和即时变化
单次摄入甜菜根汁可在两到三小时内将收缩压降低数毫米汞柱，这是由于膳食硝酸盐转化为一氧化氮而产生的短期急性效果。目前没有证据表明经常食用甜菜能提供持续24小时的血压影响。甜菜产品消费的短期效果取决于年龄、性别和基线血压等个体因素，有迹象表明基线血压较高且年龄较大的人群可能受益最大。
5. 持续使用或可维持长期效果
现有研究综述表明，如果在此期间维持硝酸盐摄入，甜菜根汁中一氧化氮的效果可能支持动脉性高血压的管理和控制长达两个月。当停止常规膳食硝酸盐摄入后，硝酸盐和亚硝酸盐水平往往恢复至先前水平，这表明甜菜对血压的益处依赖于持续摄入。体重状况、性别和年龄等个体因素可能影响停止食用甜菜后益处消失的速率。研究建议，持续食用甜菜两周以上有助于实现持续效果并评估其对血压的影响。
6. 存在不良反应风险
研究表明，对于服用降压药物的患者，食用甜菜产生的一氧化氮效果可能不一致。关于甜菜产品（如甜菜根汁）效果的研究证据表明，经常食用甜菜应与其他管理血压的生活方式策略结合使用，而非作为独立治疗手段。为防止血压过低，在经常食用甜菜前，请咨询医疗保健提供者，尤其是如果您正在服用治疗高血压的处方药物。
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