黄瓜几千年来一直被栽培和享用，如今仍然是世界各地许多菜肴中的重要组成部分。你会发现它们在三明治、汤、卷饼、熟食拼盘、亚洲菜肴以及各种沙拉中都有应用。
注册营养师兼Jen Messer Nutrition营养顾问Jen Messer说：“人们喜欢黄瓜作为清爽的小吃，既多变又令人满意。”
以下是黄瓜持续受欢迎的原因，以及为什么某些人群可能需要适量食用黄瓜。
黄瓜是水果还是蔬菜？
从植物学的角度来看，黄瓜是水果，因为它们是从黄瓜植株的花朵发育而来，并含有种子。但在烹饪背景下，“黄瓜通常被视为蔬菜，”注册营养师、耐力运动员营养师及Alex Larson Nutrition创始人Alex Larson解释道。这是因为它们的味道偏咸，通常在超市分类为蔬菜，以及它们在零食和餐点中的常见用法。
黄瓜属于葫芦科，也称为葫芦家族，包括全球超过750种物种，如南瓜、甜瓜、西葫芦等，Messer说。
黄瓜有几种类型，一般分为切片黄瓜、腌制黄瓜或无籽（又称不打嗝）黄瓜。切片黄瓜较大，皮较厚，通常生吃，常用于沙拉或熟食拼盘上。腌制黄瓜较小，表皮粗糙且质地较硬，适合用醋或盐水保存。这些黄瓜用于制作腌黄瓜。无籽黄瓜皮薄，籽少，经过培育以减轻消化系统的负担。
黄瓜是否健康？黄瓜有哪些好处？
无论你喜欢哪种类型的黄瓜，它们都提供多种健康益处。例如，一个中等大小的黄瓜含有钙、镁、锌、锰、磷、维生素C、维生素K、约1.3克蛋白质和超过1克膳食纤维，根据美国农业部的数据。
Messer说，黄瓜中的维生素K“对血液凝固和骨骼健康很重要”，而维生素C“增强免疫功能并支持皮肤健康”。一个中等大小的黄瓜还提供了近400毫克的钾，“有助于改善血压并支持肌肉和神经功能”，她补充道。
Larson说，黄瓜“富含抗氧化剂，可能具有抗炎和抗癌特性”。其高水分含量还有助于“支持水分平衡并可能促进温和排毒”，她补充道。Messer指出，黄瓜还可能具有抗糖尿病特性，通过帮助调节血糖和降低血脂水平。
由于其纤维含量高、水分浓度高且热量低（每个黄瓜约30卡路里），黄瓜还可以支持减肥并改善消化规律性，使其成为缓解便秘的有效自然疗法。
它们的好处不仅仅局限于内部健康。“黄瓜提取物因其对皮肤的舒缓作用而闻名，有助于减少肿胀、刺激和晒伤，”Messer补充道。
你每天都可以吃黄瓜吗？
虽然黄瓜通常安全且健康，但也有一些潜在的缺点。“黄瓜含有葫芦素，在大量摄入时可能有毒，并可能导致胃肠道不适，包括恶心和腹泻，”Messer解释道。这可能特别适用于消化系统敏感或患有胃肠疾病的人群。
其他需要谨慎的人群包括对葫芦科其他成员过敏的人、患有血液凝固障碍的人或肾脏问题的人。“黄瓜具有抗血小板特性，可能会与抗凝血或抗血小板药物相互作用，从而增加出血风险，”Messer警告说。
尽管如此，只要考虑到这些问题，Larson说黄瓜仍然是任何饮食中的一种健康、补水的添加物，通过“提供令人满意的脆感和一系列健康益处”。
(全文结束)
