【关键要点】
- 红卷心菜和绿卷心菜都含有纤维，这是一种对消化健康至关重要的营养素。
- 然而，红卷心菜特别富含抗氧化物质，包括花青素和维生素C。
- 你可以通过将绿卷心菜发酵制成酸菜和泡菜来增加其肠道健康益处。
在肠道健康方面，绿卷心菜和红卷心菜都提供益处，但红卷心菜凭借更丰富的纤维和抗氧化物质组合略胜一筹。
红卷心菜如何支持肠道健康
红卷心菜和绿卷心菜每1杯份量提供的纤维量相似：分别为1.87克和2.25克。纤维是消化健康必不可少的营养素，很多人往往缺乏。
然而，红卷心菜因其纤维和抗氧化剂的组合而胜出。它含有一种称为花青素的抗氧化剂，赋予其红紫色。花青素也存在于浆果、茄子、石榴和康科德葡萄中。
研究表明花青素对肠道健康有独特益处。
例如，研究表明红卷心菜花青素增加肠道微生物的多样性，并促进产生丁酸盐的细菌，丁酸盐是一种短链脂肪酸，作为结肠细胞的主要燃料，有助于减少炎症，加强肠道屏障，并降低消化系统疾病的风险。
它还有助于降低厚壁菌/拟杆菌的比率，这是代谢健康问题中经常升高的指标。
此外，红卷心菜还含有比绿卷心菜更多的维生素C。维生素C是一种具有抗氧化特性的微量营养素。研究表明它有助于支持肠道内壁的完整性，这不仅在消化健康中起着核心作用，还在免疫功能中起着核心作用。
如何增强绿卷心菜的肠道健康益处
虽然绿卷心菜含有的抗氧化剂比红卷心菜少，但这并不意味着它不能成为肠道健康的好选择。
绿卷心菜通常更适合发酵，这是一个微生物（细菌、酵母或真菌）分解食物中的糖和淀粉的过程，产生酸、气体或酒精作为副产品。这个过程保存食物，创造独特的风味，并产生有益的益生菌（有益细菌），支持肠道健康。
绿卷心菜是制作酸菜和泡菜的传统选择，这些是肠道健康最佳发酵食品之一，提供瓶装产品中找不到的益生菌来源。发酵绿卷心菜的副产品显示出特别强的保护肠道的益处。
如何将卷心菜添加到饮食中
你可以生吃或煮熟卷心菜，通常以类似的准备方式。
要生吃，将卷心菜切碎或切成薄片，加入卷心菜沙拉、沙拉或谷物碗中，以获得令人满意的脆度。红卷心菜特别适合与酸性调味料如柠檬汁或苹果醋搭配，这也有助于软化其略带苦味的边缘并提亮其颜色。
发酵的绿卷心菜，如酸菜和泡菜，非常适合放在三明治和汉堡上，用于谷物碗，以及作为几乎任何餐点的绝佳配菜。
烹饪红卷心菜时，选择蒸而不是煮或煎，以保留大部分抗氧化剂。注意烹饪可能会导致它变成蓝紫色，但在烹饪时加入一点醋或柠檬汁可以帮助防止这种情况。
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