关键要点
- 红卷心菜和绿卷心菜都含有纤维，这是消化健康必不可少的营养素。
- 然而，红卷心菜特别富含抗氧化剂，包括花青素和维生素C。
- 你可以通过将绿卷心菜发酵制作成酸菜和泡菜，来增加其对肠道健康的益处。
红卷心菜含有支持肠道健康的纤维和抗氧化剂。
在肠道健康方面，绿卷心菜和红卷心菜都有益处，但红卷心菜凭借更丰富的纤维和抗氧化剂组合脱颖而出。
每1杯份的红卷心菜和绿卷心菜提供的纤维量相似：分别为1.87克和2.25克。纤维是许多人常缺乏的消化健康必需营养素。
然而，红卷心菜因其纤维和抗氧化剂的组合而位居前列。它含有一种名为花青素的抗氧化剂，正是它赋予了红卷心菜紫红色的外观。花青素也是浆果、茄子、石榴和康科德葡萄中含有的同类型抗氧化剂。
研究表明，花青素为肠道健康提供独特益处。
例如，研究表明红卷心菜中的花青素能增加肠道微生物的多样性，并促进产生丁酸盐的细菌生长。丁酸盐是一种短链脂肪酸，作为结肠内壁细胞的主要能量来源，有助于减少炎症、增强肠道屏障功能，并降低消化系统疾病风险。
红卷心菜还有助于降低厚壁菌门/拟杆菌门细菌的比例，这一比例在代谢健康问题中常常升高。
此外，红卷心菜的维生素C含量也高于绿卷心菜。维生素C是一种具有抗氧化特性的微量营养素。研究表明它还能支持肠道内壁的完整性，这不仅对消化健康，也对免疫功能起着核心作用。
虽然绿卷心菜的抗氧化剂含量低于红卷心菜，但这并不意味着它不能成为肠道健康的良好选择。
绿卷心菜通常更适合用于发酵，这是一个微生物（细菌、酵母或真菌）分解食物中糖分和淀粉的过程，产生酸、气体或酒精作为副产品。该过程可以保存食物，创造独特的风味，并产生有益的益生菌（有益细菌），支持肠道健康。
绿卷心菜是制作酸菜和泡菜的传统选择，这些是肠道健康最佳的发酵食品之一，提供瓶装产品中找不到的益生菌来源。发酵绿卷心菜的副产品对保护肠道表现出特别强的益处。
你可以生吃或烹煮卷心菜，通常采用相似的准备方式。
生食时，可以将卷心菜切丝或薄片，加入卷心菜沙拉、沙拉或谷物碗中，以获得令人满意的脆爽口感。红卷心菜特别适合搭配柠檬汁或苹果醋等酸性调味料，这也有助于软化其微苦的口感并提亮颜色。
发酵的绿卷心菜，如酸菜和泡菜，非常适合用于三明治、汉堡、谷物碗的配料，也是几乎所有餐点的绝佳配菜。
烹饪红卷心菜时，应选择蒸煮而非水煮或煎炒，以保留大部分抗氧化剂。需要注意的是，烹饪过程可能使红卷心菜变成蓝紫色，但在烹饪时加入少许醋或柠檬汁可以帮助防止这种情况。
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