根据2026年4月8日发表在美国神经病学学会医学期刊《神经病学》(Neurology®)上的一项研究，食用高质量植物性饮食与较低的阿尔茨海默病和其他相关痴呆症风险相关，而食用低质量植物性饮食则风险较高。虽然该研究基于观察显示了这种关联，但并不能证明高质量植物性饮食导致痴呆风险降低。
研究人员考察了三种植物性饮食。总体植物性饮食优先选择植物性食物多于肉类、牛奶和鸡蛋等动物产品，不考虑质量因素。健康植物性饮食优先选择全谷物、水果、蔬菜、植物油、坚果、豆类以及茶和咖啡等健康植物性食物。不健康植物性饮食则包含精制谷物、果汁、土豆和添加糖等不太健康的植物性食物。研究人员没有考察素食或纯素食饮食。
宋艺·朴(Song-Yi Park)博士，檀香山夏威夷大学马诺阿癌症中心的研究作者表示："植物性饮食已被证明有助于降低糖尿病和高血压等疾病的风险，但关于阿尔茨海默病和其他痴呆症的风险知之甚少。我们的研究发现植物性饮食的质量很重要，高质量饮食与风险降低相关，而低质量饮食则与风险增加相关。"
该研究涉及92,849名参与者，研究开始时平均年龄为59岁。参与者包括非裔美国人、日裔美国人、拉丁裔、夏威夷原住民和白人。他们平均被追踪观察11年。在此期间，21,478人患上了阿尔茨海默病或其它相关痴呆症。
研究开始时，参与者完成了食物问卷调查。研究人员通过回顾参与者摄入的健康和不健康植物性食物数量，以及动物脂肪、肉类、乳制品、鸡蛋、鱼类和海鲜等，来确定他们的饮食与总体植物性饮食、健康植物性饮食和不健康植物性饮食的相似程度。根据参与者对这三种植物性饮食的遵循程度，每位参与者都获得了三个评分。
随后，研究人员将参与者根据三种饮食评分各自分为五个亚组。
在调整了年龄、体力活动和糖尿病等因素后，研究人员发现，当基于总体植物性饮食评分比较人群时，摄入最多植物性食物的最高亚组相比最低亚组痴呆风险降低了12%。当基于健康植物性饮食评分比较人群时，最高亚组相比最低亚组痴呆风险降低了7%。而当基于不健康植物性饮食评分比较人群时，摄入最多不健康植物性食物的最高亚组相比最低亚组痴呆风险增加了6%。
在另外一组45,065名参与者中，他们在10年后再次报告了饮食情况，其中8,360人后来患上了痴呆症。研究人员观察了随时间变化的饮食变化。与饮食没有变化的人相比，饮食变化最大且趋向于不健康饮食的人痴呆风险增加了25%，而饮食变化最大且远离不健康饮食的人痴呆风险降低了11%。
朴博士表示："我们发现，采用植物性饮食，即使是从较年长时开始，以及避免低质量植物性饮食，都与阿尔茨海默病和其他痴呆症风险降低相关。我们的研究结果强调，不仅遵循植物性饮食很重要，确保饮食质量高也同样重要。"
该研究的一个局限性是，研究人员基于参与者填写的食物问卷来评估饮食情况，但参与者可能无法准确记住饮食的每个细节。
该研究得到了美国国立卫生研究院下属的国家老龄化研究所和国家癌症研究所的支持。
【全文结束】