帕克维尔，澳大利亚 —— 你的肠道在48小时内就能感受到高脂食物的影响。澳大利亚的新研究表明，高脂餐食迅速抑制了保护你肠道屏障的关键免疫细胞——而不是像以前认为的那样需要几个月或几年，而是在几天之内。这一发现表明我们的日常饮食选择比我们之前理解的有更直接的后果。
高脂饮食对肠道的快速反应
这项发表在《免疫》杂志上的研究揭示，摄入高脂饮食很快就会抑制一种称为ILC3s（第3组先天淋巴样细胞）的特化免疫细胞，这些细胞产生一种重要的保护物质——白细胞介素-22（IL-22）。
IL-22的快速抑制在整个消化系统中产生了连锁反应。IL-22通常通过刺激抗菌肽、黏液和紧密连接蛋白的产生来维持肠道屏障。这些都是防止有害细菌和毒素渗入血液的关键成分。当高脂饮食抑制IL-22的产生时，肠道变得更具渗透性，这种情况通常被称为“漏肠”。
“我们吃的饱和脂肪越多，体内积累的炎症就越多，”来自沃尔特和伊丽莎·霍尔医学研究所的研究作者Cyril Seillet在一份声明中说。“但这种炎症积累最初是隐性的，在我们的身体中隐藏多年，直到最终以慢性炎症的形式出现。”
不同类型的脂肪对肠道健康的影响不同
研究团队还发现，不同类型的食物脂肪对肠道健康有着截然相反的影响。饱和脂肪酸——如黄油、肥肉和棕榈油中的——会损害免疫细胞功能并增加肠道炎症。相比之下，不饱和脂肪酸——如橄榄油和牛油果中的——有助于维持正常的IL-22产生和肠道屏障功能。
为了研究这些影响，科学家们给小鼠喂食不同类型的饮食，持续不同的时间。一些小鼠吃的是普通饲料，而另一些则食用含有36%或60%脂肪含量的食物。研究人员观察到，仅仅两天的高脂饮食后，某些ILC3免疫细胞亚型已经显示出IL-22产生的减少。到了第七天，所有ILC3亚型都受到了影响。
这种饮食变化同时触发了肠道微生物群的快速变化，即生活在我们肠道中的细菌群落。一周内，产生短链脂肪酸的有益细菌数量下降，而潜在有害菌种增加。其中一些有害细菌，如鸡肠球菌，已知会减少肠道黏液并破坏肠道细胞之间的连接。
使用专门设备测量肠道中的不同因素，研究人员确认，仅一周的高脂饮食后，小鼠的肠道变得更加“漏”，允许更多平时被阻挡的物质通过。
逆转高脂食物的损害
这些负面影响并不是永久性的。当小鼠在一周的高脂饮食后回到正常饮食时，它们的肠道功能在两天内开始恢复。七天后，大多数免疫功能恢复正常，这表明饮食干预可以迅速恢复肠道健康。
研究人员发现，饱和和不饱和脂肪酸在免疫细胞中遵循完全不同的代谢途径。像棕榈酸这样的饱和脂肪通过脂肪酸氧化途径处理，这会损害免疫功能。像油酸这样的不饱和脂肪则在细胞中形成保护性的脂滴，帮助维持适当的免疫反应。
为了测试这些饮食差异如何影响从肠道炎症中恢复，研究人员在喂食不同饮食的小鼠中诱发结肠炎。那些摄入饱和脂肪的小鼠体重减轻更多，组织损伤也更严重，而那些摄入不饱和脂肪或正常饮食的小鼠情况较好。
这些发现也可能适用于人类。当研究人员将人类免疫细胞分离出来并在实验室测试中暴露于不同脂肪酸时，他们观察到类似的效果：饱和脂肪抑制了IL-22的产生，而不饱和脂肪则维持了正常的免疫功能。
这可能是为什么许多人在不健康的饮食期间，如假期或旅行期间，会经历消化不适的原因。转向高饱和脂肪的饮食会导致肠道健康的立即变化，可能为未来长期炎症性疾病埋下伏笔。
这也可能解释了为什么富含橄榄油和其他不饱和脂肪来源的地中海饮食与更好的肠道健康和更低的炎症有关。这些饮食模式不仅在一生中是有益的，它们还可以立即保护肠道功能。
肠道不会撒谎，也不会等待。你今天吃的东西几乎立即影响你的肠道健康，不同类型的脂肪触发完全不同的免疫反应。虽然你的身体可以从饮食损害中恢复，但高脂食物如此迅速地削弱肠道保护，这表明我们应该比以前更加认真地对待每天的食物选择。
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