美国消费者在厌倦了从麦片到冰淇淋无处不在的蛋白质添加后，即将迎来下一个食品热潮：膳食纤维。美国人多年来一直增加蛋白质摄入量，甚至百味来和星巴克都在销售蛋白强化产品。但市场研究公司明特尔的数据显示，今年美国以高纤维或添加纤维为卖点的新产品数量大幅上升。社交媒体上数百个视频宣传膳食纤维益处并分享食谱。甚至出现了一个新术语：试图达到或超过每日推荐纤维摄入量的行为被称为"纤维最大化"。
"我认为纤维将是下一个蛋白质，"百事公司首席执行官拉蒙·拉瓜尔塔在最近的投资者电话会议上表示，"消费者开始意识到纤维是他们真正需要的营养素。"
纤维的益处
与增肌的蛋白质不同，纤维并不"性感"。它是一种人体无法分解的植物性碳水化合物，有助于滋养肠道细菌并促进食物通过消化系统。
"人们不想在晚宴上谈论它，"美国营养与饮食学会发言人、注册营养师黛比·佩蒂潘表示。
纤维主要有两种类型。可溶性纤维遇水溶解形成凝胶状物质滋养肠道细菌，存在于燕麦、豌豆、豆类、苹果和胡萝卜中。不可溶性纤维不溶于水，促进食物通过消化系统，存在于全麦粉、爆米花、麦麸、坚果、青豆和土豆中。
研究表明，纤维能降低胆固醇水平、调节血糖并促进减肥，因为高纤维食物使人更容易产生饱腹感。美国心脏协会指出，它还可能预防心脏病、糖尿病、憩室炎和结肠癌。
佩蒂潘表示，GLP-1类减肥药物使用量的上升可能是纤维关注度回升的原因之一，因为这类药物自然减缓消化过程，而纤维能预防便秘。她补充说，当人们试图缓解阿特金斯或生酮等高脂饮食症状时，纤维兴趣也曾出现类似激增。
每日需要多少纤维？
康奈尔大学营养科学系主任桑德·克尔斯滕指出，西方国家大多数人因饮食中蔬菜、水果和全谷物不足而需要更多纤维。
根据美国农业部指南，成年人每摄入1000卡路里应摄取14克纤维。这意味着女性每日约需25克，男性约需38克。佩蒂潘表示，美国人通常仅达到该量的三分之二。
作为参考，据美国农业部数据：1杯树莓含8克纤维，1根香蕉含3.2克，半杯牛油果含5克，1杯 Lima豆含13.2克。纤维一牌麦麸麦片每2/3杯份量含18克纤维。
如何健康增加纤维摄入？
克尔斯滕指出，关于纤维益处的长期研究都聚焦于全食物摄取，而非添加纤维的包装食品。
"作为添加剂摄入的方式，与本身低纤维饮食的结合效果，可能不同于天然高纤维饮食，"克尔斯滕解释道，"你可以食用高度加工的西方饮食并消费强化食品，但我们不知道是否能获得同等益处。"
佩蒂潘补充说，全食物还能通过其他方式帮助身体。例如，一个苹果含4.8克纤维，同时还提供水分、维生素和矿物质。
梅奥诊所建议通过以下方式增加纤维摄入：
- 选择每份含5克或以上纤维的早餐麦片，搭配切片香蕉或浆果。
- 选用每份至少含2克纤维的面包，尝试糙米、全麦意面和藜麦等其他谷物。
- 烘焙时用全麦粉替代白面粉，在松饼和饼干中添加麦麸。
- 每日摄入五份或更多水果蔬菜。若食用罐头水果，确保用果汁而非糖浆浸泡；选择低钠罐装蔬菜。
谨慎对待"纤维最大化"
克尔斯滕表示，纤维摄入量没有明确定义的上限。但快速增加纤维可能导致胀气和腹痛。
佩蒂潘建议人们应逐步增加纤维摄入并大量饮水。
"你正在给肠道细菌喂食，而人体无法分解它。你依赖它们处理，如果突然给予第二、第三、第四份，细菌数量不足以应对额外负荷，"佩蒂潘解释道。
某些人群还需格外注意纤维摄入。佩蒂潘指出，对麸质敏感或对大豆、贝类、车前子壳过敏者应仔细阅读标签，因为部分添加纤维食品含有这些成分。
更广泛而言，克尔斯滕质疑聚焦单一营养素的趋势，无论是蛋白质还是纤维。
"我们不需要营养素，我们需要食物。最终目标应是健康饮食，你应该选择那些被视为健康饮食重要组成部分的食物，"他表示。
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