葡萄干（Vitis vinifera L.）是富含抗氧化剂和膳食纤维的脱水葡萄。它们可能对消化系统、心脏和骨骼健康产生积极影响。作为天然含糖量超过50%的果糖和葡萄糖的便捷耐储零食，葡萄干具有天然的甜味。
1. 抗氧化能力显著提升
葡萄干因富含多酚类物质，在水果中具有突出的抗氧化潜能。在人体内，抗氧化剂可中和导致氧化应激的有害自由基，此类细胞损伤与衰老及疾病发生密切相关。
2. 消化健康可能改善
葡萄干同时提供可溶性与不可溶性纤维，有助于增强饱腹感并调节肠道蠕动。每100克份量含4.5克纤维（约占每日所需量的16%）。脱水过程中部分糖分转化为具有益生元特性的果聚糖，葡萄干中果聚糖含量可达8%。研究表明每日食用三份葡萄干可增加有益肠道菌群，但该结论仍需更多研究验证。
3. 血糖控制能力提升
葡萄干含大量低升糖指数的果糖，此类食物不易引发血糖骤升。适量摄入果糖或有助于血糖调控。尽管葡萄干也含升糖作用的葡萄糖，但其中的纤维能减缓消化过程，防止血糖急剧升高。现有证据表明葡萄干可稳定餐后血糖水平，但长期效果仍需深入研究。
4. 降低心脏病风险
现有研究虽有限，但食用葡萄干可能降低心脏病风险。其膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。葡萄干富含的多酚类抗氧化剂能维持胆固醇与血压稳定，如白藜芦醇等成分可减轻炎症反应、中和自由基以保护心血管系统。
5. 骨骼强度可能增强
葡萄干含少量钙、镁和维生素K，这些营养素共同支持骨骼健康。作为硼元素的来源，葡萄干能影响骨骼相关激素，促进维生素D代谢并提升镁吸收效率。
葡萄干与沙塞米葡萄干对比
深色无籽葡萄干与沙塞米葡萄干（金黄色葡萄干）均源自汤普森无籽葡萄（浅绿金色品种）。沙塞米通常更甜软，且干燥前常涂覆油脂。为保持金黄色泽，沙塞米经二氧化硫处理——这种漂白防腐剂可防止氧化褐变，维持品质与色泽统一。每100克份量中两者热量、蛋白质及糖分相近，但深色无籽葡萄干纤维含量更高且含铁量高出80%。
葡萄干与葡萄干对比
葡萄干（赞特葡萄干或科林斯葡萄干）源自黑科林斯葡萄，体积较普通葡萄干更小。营养构成相似，但同等体积下葡萄干数量更多。
营养数据
每100克深色无籽葡萄干含：
- 热量：299千卡
- 脂肪：0.25克（占每日所需量0.3%）
- 钠：26毫克（占每日所需量1.1%）
- 碳水化合物：79.3克（占每日所需量28.8%）
- 纤维：4.5克（占每日所需量16.1%）
- 添加糖：0克
- 蛋白质：3.3克（占每日所需量6.6%）
葡萄脱水成葡萄干后，抗氧化剂浓度因体积浓缩而提升。干燥过程可能导致部分营养流失，但预先涂覆橄榄油或可减少损失。
潜在风险
存在葡萄及葡萄干过敏可能。加工中使用的二氧化硫等防腐剂，可能引发亚硫酸盐过敏者严重甚至危及生命的反应。干燥过程中葡萄干可能滋生霉菌，霉菌过敏者需谨慎食用。食物过敏症状包括荨麻疹、口腔及周边瘙痒肿胀、腹痛等，出现此类症状应立即就医，确诊前避免再次食用。
核心总结
葡萄干作为高纤维、富集多酚抗氧化剂的果干零食，或有益于消化系统、心脏及骨骼健康，并可能辅助血糖调控。可作为零食直接食用，亦可添加至燕麦粥、能量棒或咸味菜肴。若家中有新鲜葡萄，亦可自制葡萄干。
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