纯肉食饮食能否满足所有营养需求？
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作者：Dr. Priyom Bose, Ph.D. 审校：Benedette Cuffari, M.Sc. 发布时间：2025年1月5日
纯肉食饮食能否通过去除植物来提升健康——还是会留下关键的营养缺口？深入研究纯肉食饮食的营养成分揭示了其中的风险和回报。
研究：评估纯肉食饮食的营养成分：一个案例研究模型。图片来源：AlexeiLogvinovich / Shutterstock.com
纯肉食饮食可能有助于管理某些慢性疾病，但尚不清楚它是否会导致微量营养素缺乏或减少某些营养素的需求。最近发表在《Nutrients》杂志上的一项研究探讨了四种不同版本的纯肉食饮食的微量营养素组成及其与国家营养参考值（NRVs）的比较。
纯肉食饮食与营养充足性
代谢适应可能降低营养需求：研究表明，代谢变化（如左旋肉碱对维生素C的节约效应）可能会减少某些微量营养素的需求，但仍需进一步研究。
全球慢性代谢性疾病发病率持续上升，挑战了传统的饮食管理模式。过去十年中，一些替代性营养策略因其在炎症性疾病的治疗应用中而受到关注。
消除食物类别的饮食必须考虑营养充足性。素食和纯素食饮食在不同程度上排除动物产品，可能导致营养不足。
研究人员最近考察了遵循纯肉食饮食（主要由动物产品组成）的潜在健康益处。据推测，去除所有外源性次级代谢产物和植物抗原可能比标准低碳水化合物或生酮饮食提供更多益处。
值得注意的是，关于去除植物性食品后的抗炎益处的证据尚不明确。此外，现有证据表明，高消费动物产品可能增加心血管疾病的风险。此外，关于该饮食相关的代谢适应（如生理过程变化导致的营养需求减少）的问题仍然存在。
关于研究
本研究的主要目的是比较新西兰卫生部（MOH）和澳大利亚国家卫生和医学研究委员会（NHMRC）提供的国家NRV阈值，评估四种不同版本的纯肉食饮食的微量营养素充足性。
为两个理论案例研究设计了四个纯肉食餐计划，考虑了平均澳大利亚男性和女性。体重使用健康的体重指数（BMI）22.5计算，总能量消耗使用Schofield方程估算。
选定的年龄范围为19至50岁，因为只有镁的NRV在此年龄段内有所不同。考虑了不同年龄的能量需求差异，假设在整个研究期间体重稳定。
蛋白质摄入量被选为能量摄入的25-30%，这通常是这种饮食方法的预期比例。脂肪提供了70-75%的总热量，剩余不到5%的热量来自碳水化合物摄入。
为女性和男性案例研究设计了两种不同的餐计划，提供各种食物选择。所有使用的食物都是最少加工的。其中一个版本的饮食包括乳制品以解决钙摄入问题，另一个版本则包含肝脏以提供必需的微量营养素，如铁和维生素A。
研究发现
钠摄入量超过建议水平：所有餐计划都含有盐，导致钠水平比推荐值高出15-20倍，引发对其长期健康影响的疑问。
NRVs包括推荐膳食摄入量（RDIs），反映了满足特定类别中约97-98%健康个体每日微量营养素需求的平均水平。NRVs还包括适宜摄入量（AIs），即基于实验确定或观察到的明显健康人群的营养估计值。当RDI值不可用时，采用AI值。
两种餐计划均超过了核黄素、烟酸、维生素B12、硒、磷、锌、维生素B6和维生素A的RDI和AI阈值。然而，餐计划中的硫胺素、镁、钙、铁、维生素C、碘和叶酸低于RDI。
所有餐计划中的纤维摄入量低于AI的1%。同样，三种餐计划中的钾摄入量低于AI；但在其中一个餐计划中，纤维摄入量达到了AI的98%。
当饮食中加入乳制品时，男性和女性的钙摄入量分别为74%和84%。然而，钙摄入量仍低于每日推荐摄入量1000毫克。
当餐计划中包含肝脏时，女性的铁摄入量超过了RDI阈值。含碘盐的餐计划超过了碘的RDI；但在不含碘盐的情况下，仅有一个男性的餐计划超过了碘的RDI。研究还强调，尽管许多NRVs达标，但缺乏乳制品或内脏的饮食版本可能面临更高的营养不足风险。
结论
研究结果表明，四种不同版本的纯肉食饮食大多达到了NRV阈值，但几种营养素的摄入量低于NRV建议。作者讨论了潜在的代谢适应，例如由于动物产品中的高左旋肉碱含量，可能会减少对维生素C的需求。然而，这一假设需要进一步研究。
研究强调了营养指导的重要性，特别是对于那些排除关键食物类别（如乳制品或内脏）的人。补充特定的维生素和矿物质（如钙、镁和钾）可能是必要的，以防止缺乏症。
研究人员还指出了一些局限性，包括依赖理论餐计划和单日分析，这些可能无法代表长期的饮食模式。这些发现强调了对采用纯肉食饮食的人进行仔细监测和个性化饮食规划的必要性。
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