想象一下在你的厨房水槽里发生了多少事情。你在这里洗手、洗碗、冲洗水果和蔬菜，甚至还会倒掉生肉的包装。你可能还会用它来清洗画笔和其他物品，或者给小狗洗澡。
“这些物品上的任何细菌都会被冲走，大多数会流入下水道——但有些可能会卡在缝隙中或垃圾处理器中（如果你有的话），”弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系的助理推广专家莱斯特·肖恩伯格解释说。
一旦它们在那里，细菌就能生存并繁殖，因为细菌喜欢温暖、潮湿的环境，就像你的厨房水槽一样。根据肖恩伯格的说法，根据你如何使用水槽，里面可能会发现“各种各样的微生物”，而且它们有可能让你生病。
正因为如此，专家们说，厨房水槽是厨房中最脏的地方之一。2023年美国农业部的一项研究发现，在参与者准备早餐时使用生香肠、鸡蛋和哈密瓜后，34%的厨房水槽被细菌污染。超过四分之一的切好的哈密瓜被污染，美国农业部表示，这可能是由于细菌从水槽转移到了瓜上。
那么，你应该担心厨房水槽里的细菌吗？安全专家解释了为什么水槽会滋生微生物，以及这可能会如何影响您的健康。
你的厨房水槽有多脏？
虽然这取决于你在厨房水槽里具体做什么，但它可能是沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌的家园——尤其是在排水口，人们通常不会清洁和消毒，堪萨斯州立大学酒店管理项目主任凯文·罗伯茨说。
“几乎你能想到的任何食源性细菌都可能在那个水槽中滋生，”他说。
研究支持了厨房水槽的肮脏性质，肖恩伯格说。
2022年一项针对10个家庭的小型研究发表在《微生物学前沿》杂志上，发现大多数家庭都被多种病原体污染。在另一项2017年的研究中，100户家庭中有44%的家庭发现了粪便大肠菌群，主要是在厨房水槽样本中，而15%的家庭检测出大肠杆菌阳性。
细菌倾向于潜伏在厨房水槽中，因为那里是“完美的环境”，前食品安全组织Stop Foodborne Illness的首席执行官米茨·鲍姆说。这里有水分、食物残渣、温暖和空气，如果不定期清洁，细菌就有时间繁衍。
通常放在水槽中的物品，如海绵，也可能是另一个污染源，罗伯茨说。2011年，公共健康和安全组织NSF要求22个家庭擦拭家用物品，发现75%的洗碗海绵和抹布含有大肠杆菌和沙门氏菌，45%的厨房水槽含有这些细菌。
潜伏在水槽中的细菌会让你生病吗？
交叉污染是水槽中细菌的主要问题，肖恩伯格说。“如果您的水槽或排水口受到污染，那么我们需要注意这些细菌可能如何从水槽中出来并进入您的食物。”
例如，如果您将一串葡萄放在水槽中清洗或将水槽注满水浸泡绿叶蔬菜，他说，您可能会“将一些细菌冲到食物上”或将水溅到台面上，污染该表面。大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌都能让人患病，鲍姆说。
“如果这些细菌有机会在您的水槽中生长，并且未煮熟的食物接触到水槽，您就有可能生病，”她说。“食物可能会沾上细菌——没有所谓的五秒规则。如果食物在适当的条件下停留太久，您可能会生病。”
根据美国农业部的说法，由这些细菌引起的食源性疾病症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、发烧、头痛和肌肉痉挛或虚弱。这种疾病可能非常严重——据估计，每年有4800万美国人患上食源性疾病，其中3000人死亡。
最易患食源性疾病（并因此严重患病）的人群包括65岁及以上的老年人、5岁以下的儿童、孕妇和免疫系统较弱的个体，根据美国疾病控制与预防中心的说法。
然而，肖恩伯格说，“大多数普通成年人感染食源性疾病后会出现一些症状，但应该完全康复。”
如何正确清洁（并消毒）厨房水槽
仅仅冲洗水槽是不足以杀死细菌的，肖恩伯格说。自来水不太可能冲走隐藏在水槽缝隙中的细菌，也不足以热到杀死细菌。
为了去除细菌并尽量减少食物交叉污染，你需要定期清洁和消毒水槽，罗伯茨说。“你不能对不干净的东西进行消毒。”
用温肥皂水清洁水槽，他说。目标是去除任何污垢、碎屑和食物残渣；使用牙刷或牙签清除缝隙中的东西，肖恩伯格说。然后，冲洗掉肥皂并用纸巾擦干。
干燥后，使用消毒剂杀死细菌或消毒剂，后者还能杀死病毒，并让水槽自然风干，肖恩伯格说。含漂白剂或酒精的产品，包括湿巾，可以消毒和杀菌——只需按照产品标签上的说明操作即可。这个指南将帮助你知道要找什么。
你可以自己制作消毒剂，将每夸脱（或32液盎司）水中加入半茶匙4.5%次氯酸钠漂白剂，或每加仑水中加入半杯漂白剂，根据弗吉尼亚合作扩展机构的说法。
罗伯茨建议在准备饭菜前后清洁和消毒厨房水槽，特别是当涉及生肉时，或者至少每周一次。这将帮助你避免交叉污染并可能防止生病。
记住，你看不到厨房水槽上的细菌，他强调说。“仅仅因为它看起来干净并不意味着它真的干净，也不意味着它已经消毒。”
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