超加工食品直接关联不良健康状况

Study Directly Links Ultraprocessed Foods to Poor Health

一项具有里程碑意义的研究探索了加拿大人对薯片、冷冻披萨、早餐谷物等超加工食品的消费情况，这些食品通常含有大量脂肪、糖和添加剂。研究证实，这些食品与不良健康结果之间存在直接且显著的关联。麦克马斯特大学的研究人员调查了超加工食品（UPF）消费与血压、胆固醇水平（LDL和HDL）、腰围和体重指数（BMI）等风险因素之间的关系。这是加拿大首次利用基于人口的数据和强大的生物标志物数据来研究这种关系。

研究团队分析了来自加拿大各地超过6,000名成年人的数据，涵盖了不同年龄、健康状况和社会经济背景的人群。参与者完成了由加拿大卫生部和加拿大统计局进行的加拿大健康措施调查问卷，并在移动诊所进行了个人评估。摄入最多超加工食品的人更可能是男性，收入较低，受教育程度较低，且报告的水果和蔬菜摄入量较少。他们比摄入最少超加工食品的人有更高的BMI、腰围、血压、胰岛素和甘油三酯水平。

研究人员指出，即使在调整BMI后，许多超加工食品消费与心血管代谢风险因素之间的联系仍然显著。这表明超加工食品可能通过体重增加以外的机制影响健康，例如炎症、胰岛素抵抗和代谢调节不良——这些都是心脏病和2型糖尿病的已知预测因素。即使在调整了体力活动、吸烟、总食物摄入量以及社会经济因素（包括收入和教育）后，这些关联仍然存在。

“我们的食品供应非常复杂，不仅仅是食品的营养成分，”麦克马斯特大学运动学系助理教授、该论文的资深作者安西娅·克里斯托弗鲁解释说。“它可能与添加剂有关。食品的制作方式。它与包装和营销有关。所有这些因素共同作用，创造了影响我们饮食健康性的食品环境。”

这项发表在《营养与代谢》杂志上的研究发现，超加工食品消费与C反应蛋白（CRP）的存在之间存在强烈关联，肝脏在炎症反应中会产生C反应蛋白，同时还发现白细胞数量增加。“这两个生物标志物表明，这些食品正在引起身体的炎症反应。从某种意义上说，这表明我们的身体将这些食品视为非食品，视为某种其他元素。”克里斯托弗鲁说。

超加工食品是即食、预包装食品，通常高钠、高糖、高不健康脂肪，而纤维、矿物质和维生素含量低。它们通常更方便、被大力推销，吸引时间紧张的消费者，这些因素可能导致低收入群体的高消费和日益增长的健康差距。研究人员指出，这类食品在全球食品供应中占据了主导地位，特别是在中高收入国家。加拿大的参与者平均每天摄入超过三份超加工食品，但摄入量最高的人平均每天摄入六份，研究人员认为超加工食品可能正在取代水果和蔬菜等更健康的食物。

“超加工食品对所有社会经济群体的健康都有影响，”麦克马斯特大学运动学系研究生、该研究的共同作者安吉丽娜·巴里克说。“虽然某些人群更容易接触到这些食品，但我们的研究结果表明，健康风险独立于收入和教育水平。这突显了需要制定广泛的、公平的食品政策来保护每个人。”

加拿大卫生部目前建议减少加工食品的消费，作为其健康饮食指南的一部分，并已开始咨询以制定更广泛的策略来限制加拿大食品供应中的超加工食品。“我们发现了强有力的证据，表明食用超加工食品与心血管代谢风险因素相关，这不仅加强了我们将这些食品与加拿大和其他地区肥胖率上升联系起来的证据，还提供了更多关于疾病发生前体内变化的详细信息，”巴里克说。

未来，研究团队计划开展一项关于儿童饮食习惯与加工食品相关的研究，以及女性健康方面的研究，重点关注生育能力、月经和更年期的开始。

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