肠胃病专家警告，烹饪方式可能会损害你的肠道健康，在某些情况下甚至比你选择的食材更为关键。Dr Saurabh Sethi 根据各种厨房烹饪设备和方式对肠道的影响进行了排名，其中最糟糕的一种方法是许多家庭频繁使用的。
Sethi 表示，最安全的选择是使用电水壶，其次是蒸锅。使用炉灶进行烹饪是对肠道无害的第三佳方式。
他将微波炉排在第四位，烤箱烘烤排第五，随后是高压锅、榨汁机、空气炸锅以及烧烤。他说最糟糕的是深油炸——这是许多人在家制作薯条或购买外卖时常用的方法。
他表示：“大多数人只关注食材本身，但其实烹饪方式也非常重要，只是这一点常常被忽视。具体的排名可能因所烹饪的食物种类略有不同。”
“深油炸过程中使用的过量油分和高温会产生氧化脂肪和晚期糖基化终产物（AGEs），这些物质会刺激肠道。”
根据 Healthline 的报道，这可能导致炎症、氧化应激反应，并增加阿尔茨海默病、糖尿病、心脏病和肾功能衰竭的风险。Sethi 还补充说：“烧焦的肉类会产生与肠道炎症和结肠癌风险相关的化合物。”
“空气炸锅比传统油炸更好，但如果不粘涂层表面有划痕，可能会释放出有害化合物。榨汁机会去除有助于肠道菌群的纤维，并迅速升高血糖水平。”
“高压锅会使纤维和含淀粉食物过度软化，从而减少肠道微生物所需的益生元燃料。它也会过度分解抗性淀粉——这对敏感肠道有益，但从长远来看不利于微生物组的健康。”
他还警告说，烤箱烘烤产生的高温会形成刺激肠道的化合物，长期下来可能破坏肠道屏障功能。不过，前四种烹饪设备没有任何负面作用。
他补充道：“微波炉能很好地保留营养成分，对消化和肠道健康几乎没有负面影响。电磁炉则精确可控，对肠道和肺部都非常友好。”
“蒸锅能够保留纤维和多酚，特别适合烹调十字花科蔬菜和绿叶蔬菜。电水壶非常适合冲泡有益肠道的茶类，例如姜茶、茴香茶和薄荷茶。”
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