一项新研究表明，每周食用三次炸薯条的人群患2型糖尿病的风险更高。
研究人员发现，食用煮土豆、烤土豆或土豆泥的人群没有表现出增加的患病风险。来自剑桥大学的国际研究团队对超过205,000名美国医疗工作者的健康数据进行了分析。
这些健康追踪调查持续了近四十年，在研究随访期间记录了约22,000例2型糖尿病病例。
研究团队总体发现，食用烤制、煮制或捣碎的土豆与2型糖尿病风险增加无关。但那些每周至少三次食用薯条的人群患病风险增加了20%。
每周食用五次薯条的人群风险更是增加至27%。
作者在《英国医学杂志》（The BMJ）上撰文指出："土豆摄入与2型糖尿病风险的关联取决于烹饪方式。土豆摄入与2型糖尿病风险增加的主要关联因素是炸薯条。较高的炸薯条摄入量（而非烤制、煮制或捣碎土豆的综合摄入）与更高的2型糖尿病风险相关。"
研究团队还发现，每周用全谷物替代三份土豆摄入可使2型糖尿病风险降低8%。研究指出："用任何形式的土豆（特别是炸薯条）替代全谷物被证实可降低2型糖尿病风险，这强化了全谷物作为健康饮食重要组成部分的推荐。"
研究同时发现，用白米替代土豆反而会增加2型糖尿病风险。研究团队还对所有相关研究进行了系统回顾，得出了相似结论。
在《英国医学杂志》同期发表的专家评论中，来自美国和丹麦的专家指出："这一发现与超加工食品高摄入与2型糖尿病高风险的已知关联相符——炸薯条通常属于超加工食品，而烤制、煮制或捣碎的土豆通常属于最低加工等级。"
评论还指出："考虑到土豆相对较低的环境影响和健康影响，它们可以成为健康可持续饮食的一部分，但全谷物仍应优先。"
英国糖尿病协会研究通讯负责人Faye Riley博士评论称："这项研究表明土豆与2型糖尿病之间的关系并不像表面看起来那么简单。2型糖尿病是一种复杂疾病，其发展受遗传、年龄和种族等多种因素影响。饮食只是其中的一部分，但本研究表明食物的准备方式确实会产生差异，这进一步支持优先选择全谷物并减少油炸或高度加工食品的建议，以支持均衡饮食并降低患病风险。"
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