一种"罪恶的快乐"。（Tilde Oyster / NBC News；盖蒂图片社）
想吃炸薯条？将土豆深炸可能正在加剧2型糖尿病风险。
根据8月6日发表在《英国医学杂志》(BMJ)的最新研究，将每周食用的薯条替换为煮土豆、烤土豆或土豆泥，可显著降低罹患这种慢性疾病的风险。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究团队分析了20.5万名美国成年人近四十年的饮食数据。在追踪食用土豆人群的健康状况时，研究人员发现特定烹饪方式与2型糖尿病（导致血糖持续升高的疾病）的发病风险存在显著关联。
研究显示：每周食用三次炸薯条会使2型糖尿病风险增加20%，而同样数量的煮土豆、烤土豆或土豆泥则未发现与疾病存在关联。
该研究主要作者、哈佛大学公共卫生学院博士后研究员赛义德·穆萨维（Seyed Mohammad Mousavi）指出："并非所有土豆都生而平等。即使是每周少于一份的炸薯条摄入，也会显著增加2型糖尿病风险。"
与水煮或烘烤不同，炸薯条在制作过程中会吸收含有反式脂肪或饱和脂肪的植物油。人体代谢这类脂肪可能引发胰岛素抵抗——即细胞对调节血糖的胰岛素失去正常反应。频繁摄入油炸食品还会导致肥胖和炎症反应，这两者都会加剧2型糖尿病风险。
路易斯安那州立大学营养与慢性病项目主任坎迪达·里贝洛（Candida Rebello）解释："土豆油炸后吸收的脂肪显著增加热量密度。长期大量食用会促使体重增加。"
值得注意的是，当前快餐连锁店普遍使用菜籽油、葵花籽油等植物油炸制薯条，而上世纪80年代普遍使用牛脂，90年代则广泛使用部分氢化油（含大量反式脂肪）。尽管美国卫生与公共服务部长小罗伯特·肯尼迪批评当前使用的植物油正在"毒害"美国人，但穆萨维明确反对这种观点："牛脂富含饱和脂肪等有害成分，我们绝不会推荐这种做法。"
研究存在局限性，未考虑人们在水煮土豆中添加的配料（如黄油、培根、奶酪、酸奶油）。得克萨斯理工大学营养科学系助理教授香农·盖兰（Shannon Galyean）补充道："我们也不知道是否带皮食用。土豆皮富含膳食纤维等营养素，有助于控制血糖。"
专家建议采用更健康的烹饪方式：家庭使用橄榄油或牛油果油烤制薯条，相比快餐店食用可降低糖尿病风险。此外，用远志米、全麦面包或意大利面等全谷物替代土豆制品效果更佳。研究显示全谷物的升糖指数更低，对血糖影响更小。相较而言，白米饭与2型糖尿病的关联性反而更强。
美国马铃薯协会传播总监梅根·穆尔卡希（Megan Mulcahy）表示："适量食用的炸薯条完全可以纳入健康饮食模式。"但盖兰教授强调："人们吃的是整餐而非单一食物，多样化的饮食结构才是关键。建议采用包含多种水果、蔬菜、全谷物和健康蛋白质（如鱼类、豆类或坚果）的彩虹膳食模式。"
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