(美国有线电视新闻网)——根据法国一项新研究，许多市售食品中用于杀灭细菌和霉菌的常见防腐剂与高血压风险增加29%以及心脏病发作和中风风险增加16%相关联。
该研究发现，即使是所谓的"天然"抗氧化防腐剂，如用于防止变色的柠檬酸和抗坏血酸（广为人知的维生素C），也会导致更多食用含这些成分食品的人患高血压的风险增加22%。
资深作者马蒂尔德·图维耶(Mathilde Touvier)在一封电子邮件中表示，虽然柠檬酸和抗坏血酸等抗氧化剂天然存在于水果等食物中，但当它们被用作防腐剂时，它们"并非完全天然"。图维耶是用于开展研究的NutriNet-Santé研究的主要调查员。
"天然存在的抗坏血酸和添加的抗坏血酸——可能是化学制造的——可能对健康产生不同的影响，"图维耶说道，她同时也是巴黎法国国家健康与医学研究院的研究主任。
"因此，这里观察到的这些食品添加剂的结果并不适用于水果和蔬菜中发现的天然物质，"她补充道。
不仅仅是超加工食品
该研究揭示了超加工食品(UPFs)中的不同添加剂如何可能在心血管风险中发挥作用，并"呼应了最近欧洲心脏病学会的共识，该共识强调UPFs是一个全球公共卫生问题，"伦敦英国心脏基金会的营养负责人特蕾西·帕克(Tracy Parker)在一份声明中说。帕克没有参与这项研究。
超加工食品与心血管疾病相关死亡风险增加约50%相关，并可能使肥胖风险增加55%，睡眠障碍风险增加41%，2型糖尿病发展风险增加40%。肥胖、糖尿病和睡眠不良与心脏健康不良密切相关。
"这是首批大规模研究中的一项，着眼于个别防腐剂，而不是将超加工食品视为单一类别，"帕克说。"UPFs长期以来因其高糖、高盐和高脂肪含量而引发担忧，但仅这些因素从未完全解释为什么它们似乎比其营养成分所表明的更有害。这些发现有助于填补这一部分空白。"
然而，图维耶及其团队之前的研究发现，超加工食品仅占人们消费的含防腐剂食品的35%。这意味着"防腐剂无处不在，"第一作者、巴黎北索邦大学营养流行病学研究团队的博士生阿奈丝·哈森伯勒(Anaïs Hasenböhler)说。
"没有哪类食物/项目可以从饮食中去除以解决问题，"哈森伯勒在一封电子邮件中说。"这些结果也支持消费者倾向于选择非加工或最少加工食品的建议。"
她补充说："选择新鲜、未烹饪、未加工的物品，或者如果寻找最快准备和食用的选择，可以选择'通过低温保存的冷冻选项，而不一定是通过添加食品添加剂防腐剂'。"
更多与风险相关的"天然"防腐剂
周三发表在《欧洲心脏杂志》上的这项研究调查了58种防腐剂对11.2万多名15岁以上人群心血管健康的影响。所有参与者都参加了NutriNet-Santé研究，该研究自2009年以来一直在分析来自法国各地志愿者的饮食。
为了参与研究，每位参与者每六个月记录三天他们食用的每一口食物和饮料的品牌名称。研究人员随后使用产品成分数据库来识别常见防腐剂，并将多年的消费水平与法国国家医疗保健系统中存储的医疗数据进行比较。
研究人员深入研究了至少10%的参与者食用的17种防腐剂，发现其中8种与未来十年高血压相关。其中三种——山梨酸钾、偏重亚硫酸钾和亚硝酸钠——是"非抗氧化剂"防腐剂，这意味着它们可以杀灭导致食物腐败的细菌、霉菌和酵母。
山梨酸钾常用于葡萄酒、烘焙食品、奶酪和酱料中。偏重亚硫酸钾在溶解时会释放二氧化硫，存在于葡萄酒、果汁、苹果酒、啤酒和其他发酵饮料中。亚硝酸钠是一种化学盐，常用于加工肉类，如培根、火腿和熟食肉类。
硝酸盐和含硫化合物存在于红肉和加工肉类等食品中，已知会增加心脏病风险。因此，一些专家表示，这一发现并不令人惊讶。
此外，根据英国雷丁大学食品与营养科学教授贡特·库恩勒(Gunter Kuhnle)的说法，如果消费者想要继续购买可以储存并稍后食用的食品，就需要防腐剂。他没有参与任何研究。
"防腐剂在食品系统中扮演着重要角色，不仅通过预防食源性疾病，还通过防止腐败、减少食物浪费和延长保质期，"库恩勒在一份声明中说。
研究中与高血压相关的其余防腐剂——抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸和迷迭香提取物——是所谓的天然"抗氧化"防腐剂，用于减少使食物变褐和变质的氧化。
研究发现，抗坏血酸，即维生素C，也与心血管疾病有特定关联。
类似防腐剂也与癌症、2型糖尿病相关联
这些结果支持图维耶及其团队进行的另外两项研究的发现，这些研究发现防腐剂与癌症和2型糖尿病风险大幅增加之间存在类似联系。
六种防腐剂——亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、偏重亚硫酸钾、醋酸盐和醋酸——与前列腺癌、乳腺癌和各种癌症风险最高增加32%相关。除一种外，这些防腐剂还使患2型糖尿病的风险增加了49%。
虽然这项新研究的结果是观察性的，不能证明因果关系，但该研究很好地控制了可能影响健康的其他因素，如年龄、身体质量指数(BMI)、吸烟、身体活动和总体饮食，考科蓝协作组织(Cochrane Collaboration)的方法支持部门经理雷切尔·理查森(Rachel Richardson)说。考科蓝协作组织是一个因其对研究的科学方法而备受尊敬的国际非营利组织。她没有参与这项研究。
"该研究的其他优势包括他们评估人们饮食的方式以及识别高血压和心血管疾病的综合方法，"理查森在一份声明中说。"尽管他们无法证明因果关系，但结果中存在值得进一步调查的信号。"
美国有线电视新闻网专线
™ & © 2026 华纳兄弟探索公司旗下美国有线电视新闻网。保留所有权利。
【全文结束】
