ZOE健康与营养专家发出警告称，大多数人没有摄入足量的一种重要营养素——“肠道微生物喜爱”的抗性淀粉。淀粉通常被认为是富含碳水化合物的食物，如面包、意大利面和土豆，这些食物在节食时往往被避免，但对于需要额外能量的人群（例如运动员）来说却很关键。
然而，抗性淀粉的作用机制有所不同，并且无论活动水平如何，它都能为每个人带来益处。
专家解释道：“抗性淀粉能够抵抗小肠的消化，因此它能完整地到达肠道，在那里滋养有益菌群，支持消化功能、血糖平衡以及餐后的饱腹感。”
抗性淀粉通常存在于绿香蕉、煮熟后冷却的土豆中，但在罐装豆类（如黄油豆）中尤其丰富。正如专家所指出的：“预煮豆类是最简单且最有效的肠道健康食材之一。”
豆类之所以特别有用，是因为它们还含有可溶性和不可溶性纤维，这两种纤维有助于支持消化、血糖管理以及滋养微生物。
不过，抗性淀粉并不会完全不被分解。当它进入大肠后，会被发酵成短链脂肪酸。这些化合物可以减少炎症并支持肠道内壁。此外，抗性淀粉还可以像益生元一样，促进有益菌在肠道微生物组中的生长，从而支持免疫功能。
ZOE专家还分享了一道简单的柠檬黄油豆菜肴，以确保人们能摄取到足够的抗性淀粉。据专家介绍，这道菜的制作时间仅需约10分钟。
在评论区，许多人兴奋地表示会尽快尝试这道菜。ZOE创始人蒂姆·斯佩克特教授（Professor Tim Spector）也补充说这道菜看起来“美味”。
斯佩克特教授此前曾分享过一个实用的小技巧，可以将普通的淀粉类食品转化为抗性淀粉。他解释道：“将面包切片并冷冻储存，它不会变质，而且其中的淀粉会转化为抗性淀粉，这可能减缓血糖飙升并支持肠道健康。”
他还提到：“一些最健康的食物其实是冷冻食品。认为食物必须新鲜且昂贵的观点是错误的。冷冻豌豆、青豆和菠菜保留了所有营养成分，有时甚至比新鲜食品更有营养，因为等到新鲜食品送到你手中时，它们已经不再那么新鲜了。冷冻食品通常更好，罐装豆类有时甚至比干豆更好。”
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