种子油对健康有害吗？
图片来源：Getty Images
2025年6月8日
最近，有关种子油（如菜籽油和葵花籽油）具有有害影响的说法在社交媒体上广泛传播。这是否属实？
你可能在厨房里有一瓶葵花籽油或菜籽油。这些种子油在全世界都很受欢迎，常用于烹饪或作为沙拉调味品。
然而，这些种子油已经成为在线辩论的焦点。
近年来，种子油在社交媒体上受到了许多攻击，一些人声称它们“有毒”、“有害”，并对人们的健康造成损害。
一些批评者将八种常见的种子油称为“可恶的八种”——包括菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、大豆油、米糠油、葵花籽油和红花油——并指责它们导致心脏病和2型糖尿病。
问题在于，种子油是否真的是敌人，还是人们无端地对其进行攻击？
种子油与心脏问题
一些反对种子油的人关注的是其中高含量的Omega-6脂肪酸。Omega-6脂肪酸是必需脂肪酸，意味着我们需要它们，但身体不能自行生产。
近年来，一些科学家认为Omega-6可能导致慢性炎症（增加患心脏病和癌症的风险）。
但是，试验表明Omega-6脂肪酸并不会增加炎症。塔夫茨大学食品即药物研究所的教授兼医生达里乌什·莫扎法里安表示：“新研究表明，Omega-6脂肪酸会产生独特的天然分子，如脂氧素，这些分子具有强大的抗炎作用。”
在一项涉及美国超过20万人的研究中，研究人员发现，摄入更多植物油（包括种子油）的人因心血管疾病或癌症死亡的可能性较低。相反，摄入较多黄油的人在同一时期内死亡的可能性更高。
图片来源：Getty Images
这张照片展示的是用于制造菜籽油的油菜籽。菜籽油是最常见的烹饪油之一。
许多观察性研究探讨了Omega-6如何影响我们的心脏。这些研究通过饮食和健康数据发现两者之间存在关联。
但约翰霍普金斯彭博公共卫生学院的人类营养学教授马蒂·马克伦德指出，一些观察性研究依赖于人们对饮食的自我报告，这可能会有问题，因为人们可能记不清自己吃了什么，或者不诚实。
另一种测量Omega-6摄入量的方法是测量个体饮食中Omega-6成分的具体含量。然而，马克伦德补充说，将食物摄入量转化为具体数量是很困难的。
许多研究都集中在亚油酸上，这是种子油中含量较高的Omega-6脂肪酸。研究表明，亚油酸可以降低血液中的坏胆固醇（LDL胆固醇）。
在2019年的一项研究中，马克伦德关注了30项观察性研究参与者的血液中脂肪酸水平——有些研究持续了长达30年。他研究了有多少人发展成心血管疾病并因此死亡。结果发现，血液中亚油酸水平最高的人，患心血管疾病的风险最低。
另一个针对种子油的指控是，如果人们摄入过多的Omega-6而相对较少的Omega-3，会对健康有害。
斯坦福预防研究中心的营养研究主任克里斯托弗·加德纳表示，人们对Omega-6和心脏健康的困惑源于其在血液凝固中的作用，而这通常只与中风和心脏病发作相关。
他说，Omega-3具有更强的血液稀释作用。“如果你手上有一个伤口，希望它凝血，你需要一个平衡。”
与此同时，科学家们在2019年进行的30项研究的分析中得出结论，血液中亚油酸水平较高的人患心脏病的风险降低了7%。
马克伦德表示，亚油酸可以改善胆固醇，降低心血管疾病的风险，并改善葡萄糖代谢，从而降低2型糖尿病的风险。
种子油与3.6比例
另一个常见的对种子油的指责是，摄入过多的Omega-6相对于Omega-3是有害的。
在西方世界，Omega-6脂肪酸约占总能量摄入的15%。普通人的Omega-3与Omega-6的比例可能高达50:1。然而，一项研究表明，为了降低心血管疾病的风险，这一比例应为4:1。
图片来源：Getty Images
这张照片展示了从植物种子中提取种子油的过程，但这个过程有时是工业化的，会使用化学物质。
2022年世界卫生组织的一份综述和荟萃分析报告称，较高的Omega-6:3比例与认知衰退和溃疡性结肠炎（一种慢性炎症性肠病）的风险增加有关。
另一方面，较高的Omega-3:6比例与抑郁症风险降低有关。
进行这项WHO研究的科学家们得出结论，从种子油中摄入较高的Omega-6脂肪酸不太可能增加死亡和疾病的风险——但他们也指出需要更多的高质量研究。
尽管一些科学家认为不应让系统中的Omega-6过多，马克伦德表示，与其减少Omega-6，不如增加Omega-3，因为两者都有健康益处。
种子油的加工过程
与其它油不同，种子油是从植物中提取的。有些人担心，种子油是用己烷（一种从原油中提取的化学物质）提取的，但很少有证据表明这种过程会导致问题。
最近的研究发现，Omega-6可以促进某种特定类型的乳腺癌生长。虽然有一些证据表明己烷可能与多种健康状况有关，但在提取后，会通过脱臭和漂白去除任何添加剂。
科学家们表示，己烷提取在食品加工中是正常的，脱臭和漂白过程有助于去除潜在的有害化合物。冷压法生产的种子油则完全避免了这一过程，因为这种方法是通过挤压种子来提取油，但成本更高。
种子油是否会促进肿瘤生长？
尽管有许多研究表明Omega-6对健康有潜在益处，但最近的研究发现，这种脂肪酸可以促进特定类型乳腺癌的生长。这一发现也可能对其他疾病的Omega-6摄入量产生影响。
癌细胞利用营养物质作为燃料来生长和繁殖，但直到现在，关于Omega-6脂肪酸在其中的作用的研究还很有限。
今年三月发表的一项研究发现了亚油酸（一种Omega-6脂肪酸）在三阴性乳腺癌（TNBC）患者体内生长和繁殖的机制。
这是一种最具侵袭性的乳腺癌亚型，且对治疗反应不佳。
以前的研究表明，没有证据表明Omega-6脂肪酸与任何小幅度的风险增加有关。威尔康奈尔医学院研究助理尼古拉斯·孔杜罗斯表示，但这些研究没有考虑到乳腺癌有多种亚型，且每个患者的生存情况和病因不同，对治疗的反应也不同。
孔杜罗斯表示，三阴性乳腺癌似乎对亚油酸更为敏感。
孔杜罗斯和他的团队在实验室中发现，当人体摄入Omega-6时，三阴性乳腺癌细胞会激活与肿瘤生长和进展相关的蛋白质复合物。另一种在三阴性乳腺癌肿瘤中大量存在的蛋白质，会将脂肪酸和脂质输送到全身和细胞内部。
孔杜罗斯解释说，这些蛋白质以及Omega-6可能与其他慢性疾病如肥胖和糖尿病有关。
这项研究可能会为三阴性乳腺癌患者的治疗带来新的信息，但对大多数人来说并没有更广泛的影响。孔杜罗斯表示，“重要的是要记住，Omega-6脂肪酸在某些方面是必需的——如果完全切断它们，可能会产生不良副作用”。
哪种种子油？
一些种子油，如菜籽油和大豆油，已经进行了更多的研究，并且有更平衡的证据基础。
莫扎法里安表示：“所有这些油都提供了健康的脂肪组合，包括单不饱和脂肪、Omega-6多不饱和脂肪和Omega-3多不饱和脂肪。”
他还补充说，菜籽油具有类似的抗炎效果，并且在改善血液胆固醇水平方面比橄榄油更好，后者被认为是所有油中最健康的。
图片来源：Getty Images
这张照片展示了向日葵种子，它们已被证明含有许多对身体有益的关键营养素。
一项对27项试验的荟萃分析显示，与葵花籽油和饱和脂肪相比，菜籽油显著降低了低密度脂蛋白胆固醇。另一项研究发现，菜籽油显著降低了体重，特别是对于2型糖尿病患者。
莫扎法里安表示：“菜籽油对血液胆固醇水平有很好的益处，并且适度减少了体重。菜籽油中的健康脂肪，尤其是Omega-6多不饱和脂肪，还能改善血糖、胰岛素抵抗和胰岛素生成。”
研究还发现，与饱和脂肪相比，大豆油可以改善胆固醇水平。一项研究发现，摄入更多大豆油的人全因死亡风险降低了6%，每增加5公斤摄入量，风险降低6%。
哪种种子油最健康？
莫扎法里安表示：“种子是自然界最滋养的礼物之一；它们是健康脂肪的宝库。”
一些科学家感到困惑，因为在营养科学领域经过充分研究的东西却受到攻击。但这种误解可能源于“部分真理的错误组合”，莫扎法里安表示。
例如，一些人将种子油与超加工食品（UPFs）联系起来，这些食品有时包含菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油。近年来，人们对摄入过多UPFs的健康风险给予了极大关注，包括2型糖尿病和心脏病的风险。
但莫扎法里安表示，“这些危险来自过多的淀粉、糖和盐，以及天然完整食品结构的丧失和数十甚至数百种人工添加剂。”
加德纳建议，如果要将食用更多种子油与不良健康结果联系起来，那么是因为我们摄入了过多含糖和钠的食物。他表示，有很多方法可以在家中食用种子油而不涉及UPFs，比如用于沙拉或炒菜。
加德纳表示：“我不高兴看到人们因为这场种子油战争而抛弃种子油。”
虽然一些科学家希望进行更多严格的试验来研究种子油消费对健康的影响，但像马克伦德这样的科学家认为，已经有大量的高质量试验证明了种子油对血液胆固醇、血糖和胰岛素水平的益处。
马克伦德表示：“Omega-6脂肪酸对健康非常有益。”“它们与降低心脏病、中风、糖尿病甚至全因死亡的风险有关。”
(全文结束)
