一项由哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院研究人员领导的新研究表明，饮食中植物蛋白与动物蛋白的比例较高可以减少心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。研究人员表示，这些风险的降低可能是由于用植物蛋白替代红肉和加工肉类所致。此外，研究人员还观察到，增加植物蛋白摄入量并总体上增加蛋白质摄入量的组合提供了最大的心脏健康益处。虽然全球膳食指南建议增加植物蛋白的摄入量，但理想的植物蛋白与动物蛋白比例仍不清楚。这项研究首次探讨了这一比例及其对健康，特别是心脏健康的影响。
“普通美国人饮食中的植物蛋白与动物蛋白比例为1:3。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更为有效。对于冠心病预防，比例应为1:1.3或更高，且应主要来自植物。”该研究的主要作者、哈佛大学营养系访问科学家Andrea Glenn说。Glenn在哈佛大学公共卫生学院担任博士后研究员时参与了这项研究，目前是纽约大学营养与食品研究系的助理教授。
该研究将于12月2日发表在《美国临床营养学杂志》上。研究人员使用了近203,000名男性和女性在护士健康研究I和II以及健康专业人士随访研究中长达30年的饮食、生活方式和心脏健康数据。参与者每四年报告一次他们的饮食摄入情况。研究人员计算了每位参与者的总蛋白质摄入量（以克/天为单位），以及他们特定的动物蛋白和植物蛋白摄入量。在研究期间，共记录了16,118例心血管疾病病例，其中包括超过10,000例冠心病病例和超过6,000例中风病例。
在调整了参与者的健康史和社会人口及生活方式因素后，研究发现，食用植物蛋白与动物蛋白比例较高的饮食与较低的心血管疾病和冠心病风险相关。与摄入最低植物蛋白与动物蛋白比例（约1:4.2）的参与者相比，摄入最高比例（约1:1.3）的参与者心血管疾病风险降低了19%，冠心病风险降低了27%。在总体蛋白质摄入量较高的参与者中，这些风险的降低更为显著。那些摄入最多蛋白质（21%的能量来自蛋白质）并遵循较高植物蛋白与动物蛋白比例的参与者，心血管疾病风险降低了28%，冠心病风险降低了36%，而摄入最少蛋白质（16%的能量来自蛋白质）的参与者则没有这种效果。研究未发现中风风险与比例之间有显著关联；然而，用坚果等几种植物来源替代饮食中的红肉和加工肉类显示出中风风险的降低。
研究人员还考察了是否存在一个点，在这一点上，增加植物蛋白摄入量不再带来额外的好处，甚至可能产生负面影响。他们发现，心血管疾病风险的降低在1:2的比例左右开始趋于平稳，但冠心病风险在更高的植物蛋白与动物蛋白比例下继续下降。研究人员表示，这些风险的降低很可能是由于用多种植物蛋白来源，尤其是坚果和豆类替代红肉和加工肉类所致。这种替代已被发现可以改善心血管代谢风险因素，包括血脂、血压以及炎症生物标志物。部分原因是植物蛋白通常伴随着高纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。
“我们大多数人都需要开始将饮食转向植物基蛋白。”该研究的资深作者、哈佛大学公共卫生学院营养学和流行病学Fredrick J. Stare教授Frank Hu说。“我们可以通过减少肉类摄入，特别是红肉和加工肉类，多吃豆类和坚果来实现这一目标。这样的饮食模式不仅对人类健康有益，也对地球健康有益。”
研究人员指出，他们确定的比例是估计值，需要进一步的研究来确定植物蛋白与动物蛋白之间的最佳平衡。此外，还需要进一步研究来确定蛋白质摄入量如何影响中风风险。
参考文献：
Andrea J Glenn, Fenglei Wang, Anne-Julie Tessier, JoAnn E Manson, Eric B Rimm, Kenneth J Mukamal, Qi Sun, Walter C Willett, Kathryn M Rexrode, David JA Jenkins, Frank B Hu, Dietary plant-to-animal protein ratio and risk of cardiovascular disease in 3 prospective cohorts, The American Journal of Clinical Nutrition,
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