小时候父母总让你吃布鲁塞尔芽甘蓝是有原因的：它们确实对健康大有裨益。
这种小型叶菜含有令人惊讶的植物蛋白量，能有效维持能量水平。根据罗切斯特大学医学中心数据，一杯布鲁塞尔芽甘蓝含5.64克蛋白质，几乎与一个鸡蛋的蛋白质含量相当。
芽甘蓝富含多种营养物质和植物化学物质，有助于降低心脏病和癌症风险。它们的免疫增强型维生素C含量与橙子相当，占成年人每日推荐摄入量90毫克的很大比例——每杯含70.8毫克维生素C，而中等大小橙子含量在70至90毫克之间。
它们还富含对血液凝固和骨骼强健至关重要的维生素K。一杯布鲁塞尔芽甘蓝含近300微克维生素K，超过成年人推荐摄入量的两倍。
注册营养师米歇尔·多德向克利夫兰诊所表示："布鲁塞尔芽甘蓝是超级食物，正因它们提供全面营养。"
2017年11月，纽约市某烹饪学校内，学员们正在准备布鲁塞尔芽甘蓝。这种小型绿色蔬菜富含令人惊喜的蛋白质和纤维（Food Network Magazine供图）
纤维之王
这种以比利时城市布鲁塞尔命名的蔬菜，是调节肠道健康的优质纤维来源。每杯含约6.36克纤维，略高于联邦卫生官员建议的成年人每日25-30克摄入量的五分之一。增加日常纤维摄入可显著降低胆固醇水平，减少中风和心脏病发作风险。
应对美国头号杀手
布鲁塞尔芽甘蓝中的植物化合物——植物营养素——能降低死于心血管疾病的风险。据克利夫兰诊所介绍，芽甘蓝含有名为硫代葡萄糖苷的特定植物营养素，或有助抗癌并维持健康血压。心脏病和癌症作为美国两大主要死因，每年导致超百万人死亡。
多德指出："这些植物营养素正是十字花科蔬菜如布鲁塞尔芽甘蓝营养丰富的关键原因之一。"
小巧而强大
布鲁塞尔芽甘蓝属于十字花科蔬菜家族：这类蔬菜具有十字形四瓣花特征，包括花椰菜和西兰花等。多项研究表明，增加十字花科蔬菜摄入与降低2型糖尿病风险、减少癌症发生率及心血管疾病死亡率密切相关。
西姆斯/曼UCLA整合肿瘤学中心高级营养师艾玛·维尔吕向UCLA健康说明："这些健康益处只需每日一至两份即可获得。"
人们每日食用一至两份芽甘蓝便能收获健康功效（盖蒂图片社/iStock供图）
她强调："无需摄入巨量就能获得这些益处。"
芽甘蓝最早于16世纪在布鲁塞尔广泛种植，但直至1990年代味道都极为苦涩，当时企业开始将新旧品种进行杂交培育。
植物育种专家西斯·辛特尼向美国国家公共电台透露："自此之后，口感大幅改善，品质显著提升。"
如今，芽甘蓝已成为全球冬季热门配菜，常出现在节日宴席上。这种蔬菜可通过水煮、煎炒、炙烤、烘焙、快炒等多种方式烹制。搭配适当配料后，能呈现黄油般醇厚与泥土气息的独特风味，且热量出奇地低。
仅一杯含65卡路里和不足1克脂肪。多德总结道："布鲁塞尔芽甘蓝或许是大众最不待见的蔬菜，但在营养价值方面，它无疑是块真正的璞玉。"
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