从印第安纳州布鲁明顿的WFIU电台播出，这是《地球美食》，我是主持人Kayte Young。您是否曾经有过一种直觉，经过测试后被结果震惊？这就是药理学微生物学家和公共健康学者Funmi Ayeni的经历。她将一种传统的尼日利亚家庭疗法应用于科学研究，结果令人惊讶。接下来请听完整的故事，来自《地球美食》的特别报道。
Kayte Young：感谢您收听《地球美食》，我是Kayte Young。今天我的嘉宾是Funmi Ayeni。
Funmi Ayeni：我的全名是Funmilola Ayeni，但大家都叫我Funmi。
Kayte Young：Funmi Ayeni是印第安纳大学公共卫生学院环境与职业健康系的助理教授。
Funmi Ayeni：目前我主要研究抗生素耐药性，特别是对抗生素治疗无效的细菌感染。首先，我研究这些微生物在环境中的分布；其次，我研究人体肠道微生物群，包括口腔和皮肤上的微生物。我将这些研究与功能性食品联系起来，即那些不仅仅是营养品，还能用作药物的食物。这是我研究的三个主要方向。
Kayte Young：您不仅关注环境，还关注人体内部的微生物，包括皮肤、口腔和肠道。这些微生物居住的地方及其对人体健康的影响。
Funmi Ayeni：是的。作为人类，我们体内大约有一半是微生物细胞，有人甚至认为我们体内的微生物比人类细胞还多。任何微小的变化都会影响微生物，进而影响人类健康。例如，抑郁、焦虑、旅行、饮食改变或任何形式的疾病都会影响人体内的微生物。因此，我研究微生物与人类之间的关系。我还研究不同的生活方式，如城市和农村生活方式、饮食习惯以及国际旅行对体内微生物的影响。
Kayte Young：您提到从尼日利亚搬到美国的例子，这不仅是环境的不同，还有饮食的变化？
Funmi Ayeni：是的。实际上，我的饮食变化不大，我仍然吃和在尼日利亚时差不多的食物。当然，食物的准备方式和用水不同，但总体来说变化不大。主要的变化是环境不同，每个地方都有独特的微生物，这与尼日利亚的微生物不同。
Kayte Young：能否谈谈您的背景以及早期影响，是什么引导您从事这项工作的？
Funmi Ayeni：我的背景对我的研究有重大影响。我的研究主要受我家乡的影响。首先，我研究抗生素耐药性。在我家乡，抗生素滥用非常严重。在西方国家，抗生素需要医生处方才能购买。但在我的国家，人们会自行购买抗生素，甚至在药店直接购买。尽管有法律规定只有医生才能开处方，但法律并未严格执行，导致抗生素泛滥。结果是环境中存在大量耐药细菌。
Kayte Young：Funmi表示，在尼日利亚，传染病仍然是主要死因，这使得抗生素耐药性问题更加严峻。
Funmi Ayeni：与西方国家不同，这里的主要死因是非传染性疾病，如心血管疾病、癌症和中风。而在我的国家，主要死因仍然是由细菌或病毒感染引起的传染病。现在我们面临的问题是，治疗这些传染病所需的抗生素变得无效。人们生病后，抗生素无法有效治疗，因为大多数致病菌已经产生耐药性。这就是为什么我们有这么多传染病的原因。
Funmi Ayeni：我的本科专业是微生物学，硕士和博士都是药理学微生物学。我开始对这个问题感兴趣是因为看到家乡抗生素滥用的情况。为了了解环境中耐药细菌的真实情况，我研究了食物、环境、农场和人体中的细菌，并测试它们对不同抗生素的耐药性。结果令人震惊。当我确认环境中的细菌高度耐药后，我的下一个问题是：如果抗生素不再有效，我们还能用什么来治疗这些广泛存在的传染病？这促使我转向功能性食品和益生菌的研究。
Kayte Young：功能性食品和益生菌？当现有药物无效时，还能有什么替代方案？您是如何进行这类研究的？
Funmi Ayeni：我从不同地方收集细菌样本，然后在实验室中测试其耐药性。接着，我寻找具有生物活性成分的传统食品，如发酵食品，看它们是否能抑制这些细菌的生长。最后，我们分析数据。所以，我在田野和实验室中进行研究。
Kayte Young：您研究的传统食品有哪些？例如发酵食品？
Funmi Ayeni：是的。我研究传统食品时采取了人类学的方法。世界各地的人们使用不同的食物。一些人研究坚果，另一些人研究蔬菜。水果和蔬菜对健康有益，这一点大家都知道。但我更关注传统食品，尤其是发酵食品和谷物制品。为什么？西方医学取得了巨大成就，许多慢性病患者因此得以存活。我们曾期望现代医学可以终结所有疾病。然而，尽管有了这些进步，慢性病仍然普遍存在。西方世界的人们可以通过药物管理慢性病，不会很快死亡，但他们仍然生活在慢性病中。那么，在西方医学之前，人们是如何应对疾病的？这就是我研究的一部分。不同文化中的人们如何治疗疾病，这些方法是否有效？
Kayte Young：Funmi想知道传统治疗方法是否真的有效，还是只是安慰剂效应。她决定从自己的文化入手，研究传统食品是否能科学证明对疾病有疗效。在短暂的休息后，Funmi将讲述她在尼日利亚发现的一种可能神奇的疟疾治疗方法。请继续收听。
Kayte Young：欢迎回到《地球美食》，我是主持人Kayte Young。今天我们邀请到了印第安纳大学公共卫生学院环境与职业健康系的教授Funmi Ayeni。她研究抗生素耐药性、环境健康和益生菌。在她的家乡尼日利亚，抗生素滥用严重，导致抗生素失效。面对这一现实，Funmi想了解是否有传统治疗方法能科学证明对疾病有效。她决定从自己的文化入手。
Funmi Ayeni：疟疾在尼日利亚非常普遍。每个人都很熟悉疟疾。我们几乎每天都与它共存。然而，我发现了一种用玉米制成的食物。这种玉米不是甜玉米，而是类似于饲料玉米。我们将这种玉米浸泡48小时，然后打碎并让水沉淀。上面会有液体，下面是固体部分。我发现人们总是喝这种液体，他们用它来治疗疟疾。他们将这种水煮沸，加入一些草药，这就是传统治疗疟疾的方法。
Kayte Young：Funmi在尼日利亚注意到，人们用浸泡两天的干玉米水治疗疟疾。她和一名研究生决定对此进行研究。
Funmi Ayeni：我们决定超越文化层面，看看它是否真的有效。我们在动物实验中给老鼠喂食这种玉米水，然后注入疟原虫。结果令人震惊：没有任何疟原虫存活。而对照组的老鼠则全部感染。这让我感到非常惊讶。我们随后意识到，可能是这种玉米水让人们免受疟疾侵袭。也许他们只是将其当作饮料饮用，就不会得疟疾。而他们的邻居却经常患疟疾。这种差异可能源于他们所食用的食物。我们的研究发表在《疟疾杂志》上，时间为2020年。
Funmi Ayeni：这开启了我对人类学和功能性食品的研究之旅。这些传统做法在他们看来是有效的。我们进行了测试并发表了研究成果。之后，我继续研究这种玉米水，不仅针对疟疾，还包括其他疾病。无论我用它对抗什么，它都能杀死病原体。它可以杀死病毒，也能杀死引起腹泻的细菌。在我的文化中，人们用这种水治疗儿童腹泻。我用它对抗这些细菌，结果它杀死了大多数细菌。它还能杀死病毒。我进行了大量初步研究，这种玉米水在全球范围内都可以制备。玉米是世界上第三重要的谷物，仅次于小麦和大米，因此这种做法可以在全球推广。
Kayte Young：这是个非凡的故事。您认为这种玉米水的效果与发酵48小时有关吗？它是否从环境中吸收了某些微生物，从而产生了这种效果？
Funmi Ayeni：我们正在进行另一项动物实验，假设是玉米本身而非微生物起作用。我认为是玉米中的活性化合物，如酚类化合物和多酚，在浸泡48小时后释放出来。这些化合物进入人体后，与肠道微生物相互作用，进一步分解并释放更多多酚，这些成分对人体有系统性影响。它们不仅停留在肠道，还会进入血液，渗透到身体各个部位，带来健康益处。
Kayte Young：这听起来非常有趣。抗生素可能会破坏肠道微生物，而这种玉米水似乎不会，它只是创造了一个不利于有害微生物生存的环境。
Funmi Ayeni：是的。初步研究表明，这种玉米水能选择性地杀死致病菌，而不影响有益菌。例如，它不会杀死乳酸杆菌，反而会增加其数量。它创造了一个环境，使致病菌减少，有益菌增加。
Kayte Young：这真是令人惊叹。如果您不是科学家，您可能会怀疑。但您通过多次实验得到了证明，这就是您继续研究的动力。
Funmi Ayeni：是的。如果这种玉米水对人体也有同样的效果，我希望将其作为一种预防性药物。它可以降低血脂、调节血糖，甚至减少炎症标志物。这种做法在我们文化中非常普遍，无需等到生病才使用。例如，早餐时人们会喝这种玉米水，有时还会将其倒在其他谷物上一起食用。
Kayte Young：您提到这种玉米水可以预防多种疾病。您是否考虑过其他谷物或发酵食品的潜在效果？
Funmi Ayeni：是的。我希望扩展到其他谷物，尤其是那些价格低廉且对预防医学有效的谷物。例如，您可以买一大袋饲料玉米，只需取其上层水饮用，成本非常低。此外，我还在研究传统食品对牙齿健康的潜在影响。例如，我的父亲从未看过牙医，但他从未掉过一颗牙齿，即使他喜欢吃甜食。我怀疑这与他食用的某些食物有关，这些食物可能保护了他的牙齿免受细菌侵害。我希望进一步研究这些食物与口腔微生物的关系。
Kayte Young：这听起来非常有用。您提到很多传统做法可能被忽视了。您是否认为其他文化中也有类似的发现？
Funmi Ayeni：是的。我希望研究世界各地的传统饮食，而不仅仅局限于非洲饮食。我对美国的传统饮食也很感兴趣，尤其是20世纪中期祖母们的做法。随着西方饮食的影响，即使是我的家乡，年轻一代也逐渐接受了西方饮食。因此，这些传统食品正在逐渐消失。
Kayte Young：这确实很有趣。当某种传统做法被保留下来时，肯定有其原因。例如，日本餐馆在餐后提供煮过荞麦面的水，据说对健康有益。
Funmi Ayeni：是的。我非常赞同。这些传统做法往往有其科学依据。有时我们过于快速地否定这些做法，但实际上它们可能非常有效。
Kayte Young：您提到的这些传统做法，有些可能是神话或安慰剂效应，但也有可能是真正有效的。
Funmi Ayeni：是的。我希望通过科学研究验证这些传统做法的有效性。例如，我的父亲从未看过牙医，但他从未掉过一颗牙齿，即使他喜欢吃甜食。我希望进一步研究这些食物与口腔微生物的关系。
Kayte Young：这听起来非常有用。您提到很多传统做法可能被忽视了。您是否认为其他文化中也有类似的发现？
Funmi Ayeni：是的。我希望研究世界各地的传统饮食，而不仅仅局限于非洲饮食。我对美国的传统饮食也很感兴趣，尤其是20世纪中期祖母们的做法。随着西方饮食的影响，即使是我的家乡，年轻一代也逐渐接受了西方饮食。因此，这些传统食品正在逐渐消失。
Kayte Young：这确实很有趣。当某种传统做法被保留下来时，肯定有其原因。例如，日本餐馆在餐后提供煮过荞麦面的水，据说对健康有益。
Funmi Ayeni：是的。我非常赞同。这些传统做法往往有其科学依据。有时我们过于快速地否定这些做法，但实际上它们可能非常有效。
Kayte Young：感谢您今天的分享，Funmi。非常感谢。
Funmi Ayeni：谢谢。
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