这种饮食方式被称为PURE，意味着每周摄入14份全脂乳制品，如奶酪、牛奶和酸奶。全脂牛奶在健康方面常常受到负面评价，但新的研究表明，全脂乳制品可以保护心血管系统，这是全球头号杀手，这与普遍的看法相反。全谷物是可选的，未加工的红肉（如牛肉、羊肉和猪肉）对健康的影响不大，好或坏都无所谓。事实上，我们应该多吃坚果、鱼和乳制品，而不是专注于低脂食品。
全脂乳制品，如奶酪、全脂牛奶、奶油和酸奶，应该是健康饮食的一部分，可以将早死的风险降低近三分之一。根据最新研究，全脂产品可以保护心脏，防止心血管疾病的发生。这项研究基于对近15万名来自世界各地的人群进行的跟踪调查，平均跟踪时间为近十年。那些经常食用全脂乳制品的人患心血管疾病或早死的风险降低了30%。
最佳健康饮食，称为PURE，建议每周摄入3到4份豆类、7份坚果、2份鱼和14份主要是全脂乳制品（不包括黄油和鲜奶油）。此外，每天应摄入2到3份水果和蔬菜。未加工的红肉和全谷物对结果影响不大。主要作者、加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的安德鲁·门特博士说：“低脂食品在公众、食品行业和政策制定者中占据了中心地位，营养标签也集中在减少脂肪和饱和脂肪上。我们的研究结果表明，优先增加保护性食物，如坚果（通常因能量密度高而被避免）、鱼和乳制品，而不是将乳制品特别是全脂乳制品限制在非常低的量。”
脂肪含量高的乳制品传统上被认为是心脏病的罪魁祸首。最新的分析增加了越来越多的证据，表明它们带来了显著的健康益处。大多数奶酪，包括布里、斯蒂尔顿、切达、兰开夏和双格洛斯特，每100克含有20至40克脂肪，这些奶酪被认为会导致高胆固醇。门特博士和他的同事比较了147,642名来自21个国家的个体的饮食习惯与死亡率、心脏病发作、中风和心血管疾病的发生率。计算还考虑了年龄、性别、腰臀比、教育水平、收入、城乡位置、体力活动、吸烟状况、糖尿病、他汀类药物或高血压药物的使用情况以及总能量摄入。平均饮食评分为2.95。在平均9.3年的随访期间，发生了15,707例死亡和40,764例心脏病发作和中风。
饮食评分在5分或以上的人在研究期间死亡的可能性比评分为1分或以下的同伴低30%。他们发生中风、心血管疾病或心脏病发作的可能性分别低19%、18%和14%。这些结果在五项独立研究中得到了证实，这些研究共包括来自70个国家的96,955名心血管疾病患者。门特博士说：“这是迄今为止世界上关于营养和健康结果最多样化的研究，也是唯一一个有足够代表性的高收入、中等收入和低收入国家的研究。”这种联系在一般健康人群、心血管疾病患者、糖尿病患者以及各个经济体中都有发现。这种关联在饮食质量最差的地区最为明显，包括南亚、中国和非洲，这些地区的热量摄入低，以精制碳水化合物为主。
心血管疾病每年在英国导致超过16万人死亡，全球范围内约1800万人因此丧生。资深作者、同样来自麦克马斯特大学的萨利姆·尤素福教授说：“这表明，全世界许多成年人的死亡和心血管疾病可能是由于营养不良，即能量和保护性食物摄入不足，而不是过度营养。这挑战了当前的观念。”
这项研究支持了挪威科学家之前的研究，该研究发现，增加天然高脂肪食品的摄入量，同时限制碳水化合物的摄入量，不会导致有害胆固醇的增加。塔夫茨大学波士顿分校的营养学家达里乌什·莫扎法里安博士（未参与此项研究）说：“PURE的新结果结合之前的报告，呼吁重新评估无休止的指南，避免全脂乳制品。”“像门特及其同事这样的调查提醒我们，全球饮食相关慢性疾病的持续和毁灭性上升，以及保护性食物在帮助解决这些负担方面的力量。是时候让国家营养指南、私营部门创新、政府税收政策和农业激励措施、食品采购政策、标签和其他监管重点，以及基于食品的医疗保健干预措施跟上科学的步伐了。数百万生命取决于此。”
该研究发表在《欧洲心脏杂志》上。
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