一些"不健康"的食物可能对你的压力和皮质醇水平有益
营养师凯利·普洛韦（Kelly Plowe）审核
关键要点
- 皮质醇水平的短期波动属正常现象，但长期偏高会影响健康
- 土豆、香蕉和黑巧克力等食物可能支持健康皮质醇水平及整体压力管理
- 方盒式呼吸法、规律运动和充足睡眠也有助于维持皮质醇平衡
近期关于皮质醇的讨论热度不减，社交媒体上"皮质醇导致的面部浮肿"和"皮质醇型腹部脂肪"等术语搜索量激增。皮质醇作为压力激素听起来有害，实则为身体正常运转所必需。"肾上腺分泌的皮质醇在调节新陈代谢、血糖、炎症、能量及昼夜节律中发挥关键作用，"注册营养师莱奥尼拉·坎波斯（Leonila Campos, M.B.A., RD）解释道，"理想状态下，皮质醇清晨升高助人清醒，晚间下降促进休息。"
但坎波斯指出，慢性压力、进食不足、过度训练、睡眠质量差及情绪压力等因素会扰乱这一节律。"当皮质醇持续偏高或失调时，可能出现疲劳、腹部脂肪堆积增加、情绪波动、强烈 cravings（渴望）或血糖不稳定。目标并非消除皮质醇，而是维持其平衡灵活的波动模式。"
如何支持皮质醇正常波动？饮食是关键因素。某些食物会引发炎症并推高皮质醇，而另一些则有助于降低皮质醇水平及炎症反应。我们采访专家，了解哪些常被误判为"不健康"的食物实际有益皮质醇健康，答案或许出人意料。
1. 土豆
土豆常因薯条、土豆饼和薯片等高钠高脂吃法背负恶名，这些烹饪方式易导致炎症性饮食模式。然而，若采用烘烤、蒸煮等非油炸方式制作，土豆能成为营养丰富的食物。它作为碳水化合物的重要来源，属于淀粉类蔬菜——单个大号烘烤褐皮土豆含约64克碳水化合物。
有证据表明，由土豆等全食物碳水化合物构成的高碳水化合物饮食，可能在特定人群中降低皮质醇水平。不过，此方法的长期效果仍需更多研究验证。
2. 燕麦
燕麦常因可能升高血糖而受诟病。由于燕麦是天然碳水化合物来源，食用后血糖自然上升，但其中的纤维能延缓这一反应。燕麦含有的部分纤维为可溶性纤维，包括β-葡聚糖。研究表明，β-葡聚糖等营养素的益生元效应可能积极影响肠道菌群，促进短链脂肪酸生成。短链脂肪酸或有助于调节皮质醇水平及身体压力反应。作为富含碳水的全谷物，燕麦还能提升其他改善情绪的激素。
建议将燕麦搭配蛋白质和健康脂肪，例如咸味燕麦碗配鸡蛋，或在甜味热燕麦中加入高蛋白酸奶或坚果酱。
3. 面包
面包虽不属顶级健康食品，但全麦面包值得推荐。面包常被认为碳水过高或纤维不足，难以纳入均衡饮食。实际上，全麦面包是膳食纤维、植物化学物质和植物蛋白的重要来源。
研究显示，食用全谷物与炎症标志物降低相关，且与体重无关。其他研究发现，增加全谷物摄入可减轻焦虑、改善情绪。美国膳食指南建议每日50%的谷物应来自全谷物，因此适量选择全麦面包完全可行。选购时请确认配料表首位为"全谷物"。
4. 巧克力
巧克力常见于高热量高糖甜点，但不同产品差异显著。根据可可含量及加工方式，尤其是黑巧克力，可能成为有益饮食的健康选择。"黑巧克力常被视为高糖高脂，实则70%以上可可含量的产品富含镁和类黄酮——这些强效抗氧化剂已被证实可降低皮质醇水平，"注册营养师梅森·塞尔纳（Mason Serna, RD, LD）指出。
一项小型研究发现，连续四周食用高多酚（类黄酮所属的植物化合物大类）黑巧克力的受试者皮质醇水平下降。需注意：70%黑巧克力虽比牛奶巧克力添加糖少，仍是添加糖来源。美国膳食指南建议添加糖不超过总热量的10%，因此黑巧克力可适量纳入整体饮食考量。
5. 香蕉
许多人误以为香蕉糖分和碳水过高，难以融入均衡饮食，但这种高碳水果实则富含必需营养素。"香蕉用途广泛、纤维丰富，含维生素B6、镁和色氨酸——这些成分助力身体生成血清素并调节压力激素，"塞尔纳解释道。
她补充道，香蕉中的碳水化合物或可帮助降低高强度运动后的皮质醇水平。一项针对活跃男性的研究发现，低碳水高脂肪饮食组运动后皮质醇反应强于高碳水组，但随低碳水饮食持续，该效应逐渐减弱。若需便捷补充运动前后碳水，香蕉是理想选择。
其他维持健康皮质醇水平的方法
- 尝试方盒式呼吸法：坎波斯推荐4-4-4-4呼吸模式（吸气4秒-屏息4秒-呼气4秒-屏息4秒）。研究表明，此类循环呼吸法可改善情绪和压力管理能力。
- 保持睡眠规律：充足睡眠及稳定作息有助于校准昼夜节律。
- 坚持运动：身体活动通过提升应对日常压力源的能力，辅助皮质醇管理。
专家总结
饮食模式虽影响皮质醇反应，但需警惕：对食物选择的过度焦虑可能抵消积极效果。注册医师助理兼注册营养师米米·埃利斯（Mimi Ellis, PA-C, RDN）警示，食物恐惧症及过度压力反而会升高皮质醇。"目前研究尚未直接测量健康饮食焦虑症或类似'健康食品痴迷症'（orthorexia）患者的皮质醇水平，但已知严格的饮食规则、完美主义倾向及对'不健康'食物的恐惧会增加心理压力——而心理压力确会推高皮质醇。"
建议将饮食视为通过添加营养密集型食物来优化健康的途径，而非仅聚焦于限制摄入。这种"丰富化"策略能转变思维，支持健康选择而非引发餐盘前的负罪感与恐惧。
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