一项研究表明，摄入更多纤维可能有助于清除体内的“永久化学物质”（PFAS）。波士顿的研究人员比较了每天三次服用纤维补充剂的男性与服用大米基补充剂的男性在四周内的变化。
血液测试显示，那些在每餐前服用β-葡聚糖纤维（存在于蘑菇和燕麦中）的男性，在四周后其体内“永久化学物质”的含量减少了8%。
这些有毒化学物质被称为PFAS（全氟和多氟烷基物质），它们在环境中不会自然分解。相反，它们会从塑料容器和不粘炊具中渗入食物，并在重要器官中积累，增加器官衰竭、不孕症和某些形式癌症的风险。
研究人员认为，纤维有助于过滤消化道中的多余胆汁，而PFAS会附着在胆汁上进入血液。尽管大量研究表明PFAS对身体的致命影响，但这项新研究是首次提供科学证明的方法来清除这些被认为会在体内永久存在的毒素。
然而，十分之九的美国人没有摄入足够的纤维，这增加了他们患结肠癌等疾病的风险。
波士顿大学的研究人员写道：“尽管对PFAS毒性的担忧日益增加，但减少体内PFAS水平的具体干预措施仍然有限。”
这项发表在《环境健康》杂志上的研究观察了72名年龄在18至65岁之间、血液中检测到PFAS的成年男性。其中42人每天三次服用一克燕麦β-葡聚糖纤维补充剂，大约在餐前十分钟服用。另外30人则服用了大米基对照补充剂。
研究人员在实验前后收集了每位参与者的血液样本，并检测了17种PFAS。在基线时，70%的参与者血液中有11种PFAS，所有参与者血液中都有五种PFAS。
研究发现，服用纤维补充剂的男性体内两种最危险的PFAS——全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS）的含量减少了8%。
PFOA和PFOS是合成化学物质，用于灭火泡沫、不粘炊具和防污剂，使其具有防水和防污性能。PFOA被国际癌症研究机构（IARC）列为第一类致癌物，意味着它在动物身上致癌。PFOS则被列为第二类致癌物，表明它可能在动物身上致癌。这两种化学物质也被认为是内分泌干扰物，模仿人体激素并干扰天然激素如雌激素和睾酮的产生和反应，从而增加患激素敏感型癌症（如乳腺癌和卵巢癌）的风险。
研究人员认为，膳食纤维形成一种凝胶，阻止肠道细胞吸收PFAS。这是因为这种凝胶阻止了帮助分解脂肪的胆汁酸重新吸收到血液中。多余的胆汁通过粪便排出体外。
PFAS被认为会附着在胆汁上并通过肠道移动，因此纤维可能有助于在这些化学物质滞留并造成持久损害之前将其从体内清除。
研究人员警告说，并非所有纤维都能清除PFAS，还需要进一步研究以确定其他类型的纤维是否有类似效果。除了清除PFAS，纤维还以其增加大便重量和促进排便而闻名，从而降低便秘风险并促进规律的肠道运动。更顺畅的大便在结肠内停留的时间较短，减少了有害污染物引起炎症和触发细胞失控生长的风险，从而降低了患结肠癌的可能性。
然而，90%的美国人没有达到每天推荐的22至34克纤维摄入量。这项新研究存在一些局限性，主要在于PFAS可以在体内存留两到七年，因此四周的实验时间不足以充分评估这种关系。研究团队还指出，长期减少PFAS水平可能需要更高的纤维摄入量。
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