根据佐治亚州立大学（Georgia State University）生物医学科学研究所（IBMS）研究人员发表的一项研究，在饮食中增加小麦纤维可保护小鼠免受肠道炎症。这一发现有助于解释炎症性肠病（IBD）发病率上升的原因，并提示食用全麦食品可能降低患病风险。
该研究结果发表在《科学进展》（Science Advances）和《黏膜免疫学》（Mucosal Immunology）两本期刊上，研究考察了小麦纤维的影响。小麦纤维存在于全麦和全谷物面包中，但在“白面包”和其他精制面粉制品中基本缺失。
研究人员发现，肠道细菌代谢小麦纤维后会产生具有生物活性的抗炎代谢物，包括多酚，这些代谢物能重编程肠道免疫细胞以抑制炎症，从而保护小鼠避免发生急性和慢性肠道炎症。
食品生产的变化，尤其是高度精制小麦产品的使用增加，导致膳食中小麦纤维的摄入量减少，这可能是IBD患病率上升的原因之一。如果这些发现在人类中同样成立，那么选择全麦面包、意大利面和其他面粉制品（而非白面制品）可能会降低患IBD的风险。此外，研究还表明，在加工食品中添加小麦纤维也能带来同样的益处。
小麦纤维只是发达国家经常摄入不足的众多纤维之一。事实上，发达国家的大多数人并未达到健康组织建议的每日最低摄入25至38克纤维的标准。这些建议基于以下证据：食用天然富含纤维的植物性食品与健康相关，并且大量动物研究表明，在饮食中增加纤维可促进有益的健康结果。
然而，这些研究大多集中于车前子壳纤维（来自车前草种子）和菊粉（来自菊苣根）等纤维，这些纤维在历史上并非西方饮食的主要成分。因此，观察到小麦纤维（历史上在西方饮食中含量丰富）能带来如此益处，对认识膳食纤维对肠道健康的重要性尤为相关。此外，小麦纤维的作用机制与其他纤维截然不同。具体来说，小麦纤维并非像可溶性纤维那样通过增加短链脂肪酸来发挥作用，而是通过肠道细菌消化时释放结合的多酚。事实上，仅当小鼠体内含有能够分解小麦纤维以释放多酚的微生物群时，小麦纤维才能对小鼠产生益处。
“这些发现支持了以下假设：在制作小麦食品时广泛去除麸皮的做法，导致了慢性炎症性疾病发病率的增加。此外，研究还表明，将小麦纤维加入加工食品中可能使其更健康。”
——安德鲁·T·格维茨（Andrew T. Gewirtz），该研究的高级作者，佐治亚州立大学生物医学科学研究所校董教授
“膳食纤维的化学性质相当复杂，”该研究的第一作者、最近获得IBMS博士学位的金成恩（Seong-eun G. Kim，2025届博士）说道，他现在是威尔康奈尔医学院（Weill Cornell Medicine）的博士后研究员。“但肠道细菌非常擅长代谢它们，而免疫系统是主要受益者。”
“事实上，我们对膳食纤维研究得越多，就越认识到它们是高度多样化的化合物，不同植物来源的纤维具有不同的促进健康的作用，”格维茨补充道。“更好地理解这些分子最终将有助于生产更健康的加工食品，但与此同时，选择全麦和全谷物面包，并在饮食中包括各种水果和蔬菜，似乎是个好主意。”
《科学进展》研究的其他作者包括：佐治亚州立大学生物医学科学研究所的瑞秋·奥特（Rachael Ott）、亚历克西斯·布雷廷（Alexis Bretin）、阿部博人（Hirohito Abo）、王燕玲（Yanling Wang）、王亚东（Yadong Wang）和吴文龙（Vu L. Ngo）；多伦多大学（University of Toronto）的肖恩·温纳（Shawn Winer）；多伦多大学、巴克衰老研究所（Buck Institute for Research on Aging）和多伦多总医院研究所（TGHRI）的丹尼尔·A·温纳（Daniel A. Winer）；普渡大学（Purdue University）的拉瓦尼亚·雷迪瓦里（Lavanya Reddivari）；马克斯·普朗克生物学研究所（Max Planck Institute for Biology）的斯泰西·L·希弗（Stacey L. Heaver）和露丝·E·莱伊（Ruth E. Ley）；以及研究饲料公司（Research Diets Inc.）的迈克尔·佩利松（Michael Pellizzon）。
该研究由美国国立卫生研究院（NIH）和克罗恩病与结肠炎基金会研究奖学金奖资助。
来源：佐治亚州立大学（Georgia State University）
期刊参考文献：Kim, S. G., et al. (2025). Wheat fiber-induced peripheral regulatory T-cells suppress development of colitis. Mucosal Immunology. DOI: 10.1016/j.mucimm.2025.12.003.
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