加州 [美国]，12月14日（ANI）：根据一项新的研究，生牛奶作为一种天然健康的巴氏杀菌奶替代品，可能含有隐藏的风险。研究发现，流感病毒在冷藏生牛奶中可以保持传染性长达五天。
这一发现是在禽流感在奶牛中爆发引发对新大流行潜力的担忧之际提出的。该研究由斯坦福大学进行。
“这项工作突显了通过饮用生牛奶传播禽流感的潜在风险，以及牛奶巴氏杀菌的重要性，”该研究的资深作者亚历山大·伯姆（Alexandria Boehm）说，她是斯坦福可持续发展学院和斯坦福工程学院的理查德和罗达·戈德曼环境研究教授。
每年有超过1400万美国人消费生牛奶。与巴氏杀菌奶不同，生牛奶未经加热处理以杀死潜在的有害病原体。生牛奶的支持者声称，它保留了更多的有益营养素、酶和益生菌，比巴氏杀菌奶更能增强免疫系统和胃肠道健康。
美国食品药品监督管理局已将生牛奶与200多起疾病暴发联系起来，并与疾病控制和预防中心一起警告，生牛奶中的大肠杆菌和沙门氏菌等细菌对儿童、老年人、孕妇和免疫力低下的人构成“严重”健康风险。
研究人员探讨了在典型冷藏温度下，一种人流感病毒在生牛奶中的持续时间。这种名为H1N1 PR8的流感病毒在牛奶中存活并保持传染性长达五天。
“流感病毒在生牛奶中数天内仍具传染性的发现引发了对其潜在传播途径的担忧，”该研究的共同主要作者孟阳张（Mengyang Zhang）说，他是土木与环境工程系的博士后学者。“病毒可能会污染乳制品设施内的表面和其他环境材料，对动物和人类构成风险。”
此外，研究人员发现，流感病毒RNA——携带遗传信息但不被视为健康风险的分子——在生牛奶中至少57天内仍可检测到。相比之下，巴氏杀菌完全破坏了牛奶中的感染性流感病毒，并将病毒RNA的数量减少了近90%，但并未完全消除RNA。虽然暴露于流感病毒RNA不会构成健康风险，但基于RNA的检测方法常用于流感等病原体的环境监测。
“流感病毒RNA在生牛奶和巴氏杀菌奶中长时间存在对食品安全评估和环境监测具有重要意义，特别是因为许多环境监测技术检测的是RNA，”该研究的共同主要作者亚历山德罗·祖利（Alessandro Zulli）说，他是土木与环境工程系的博士后学者。
该研究源于一个由斯坦福伍兹环境研究所的环境风险项目资助的早期项目，该项目关注人类诺如病毒和导致新冠大流行的病毒亚科。
仅在美国，每年就有超过4000万人感染流感病毒，超过5万人因此死亡。这类病毒可以从动物传播给人类，例如猪流感在2009-2010年全球感染了多达14亿人。
尽管禽流感目前对人类尚未构成太大威胁，但它可能会变异成为更具危险性的病毒。最近在奶牛中检测到禽流感引发了对其通过牛奶和其他乳制品传播的潜在途径的疑问。
该研究的作者表示，随着禽流感在牲畜中继续传播，改进监测系统尤为重要。
该研究补充了之前由同一研究团队进行的研究，这些研究开创了使用废水检测禽流感的方法。分析结果显示，商业和工业乳制品废物是主要来源。通过分析废水，公共卫生官员可以检测附近奶牛群中的病毒活动。
“我们从未想过废水可以用来检测和应对社区中循环的动物源性病原体，”伯姆说。“看到我们在废水检测方面的工作在美国和世界各地的扩展令人惊讶。”（ANI）
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