根据来自马萨诸塞州综合医院（Mass General Brigham）、哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和麻省理工学院与哈佛大学Broad研究所的研究人员的一项新研究，食用植物油代替黄油的人可能会体验到有益的健康效果，甚至可能降低早死的风险。
研究人员分析了20万人超过30年的饮食和健康数据，发现高摄入量的植物油，尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油，与较低的总死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率相关，而黄油摄入量则与较高的总死亡率和癌症死亡率相关。
该研究结果发表在《JAMA Internal Medicine》杂志上，并同时在美国心脏协会EPI/生活方式科学会议上进行了展示。
“令人惊讶的是我们发现的相关性的程度——我们在模拟日常饮食中将黄油替换为植物油时，发现死亡风险降低了17%。这对健康有相当大的影响。”该研究的主要作者、布里格姆妇女医院查宁网络医学部的研究助理张宇（音译）表示。张宇也是哈佛大学公共卫生学院流行病学系的学生。
黄油和植物油之间的主要区别在于它们所含的脂肪酸类型。黄油富含饱和脂肪酸，而植物油则含有更多的不饱和脂肪酸。尽管已有许多关于膳食脂肪酸的研究，但较少关注其主要食物来源，包括黄油和植物油。
许多先前的研究都是在某一时间点对个人饮食进行调查，并且样本量较小，限制了其在公共卫生中的应用。
这项新研究分析了护士健康研究（NHS）、护士健康研究II（NHSII）和卫生专业人员随访研究（HPFS）中221,054名参与者的饮食数据。每四年，参与者回答有关他们某些类型食物的消费频率的问题。研究人员利用这些数据来估计他们的黄油和植物油摄入量。
总黄油摄入量包括黄油和人造黄油混合物、添加到食物和面包中的可涂抹黄油以及在家烘焙和煎炸时使用的黄油。植物油的摄入量则是基于报告的煎炒、烘焙和沙拉调味料中的使用情况估算的。
研究人员还识别出已死亡的参与者及其死因。通过统计比较不同饮食摄入水平下的死亡率，研究人员发现，黄油摄入量最高的人比摄入量最低的人死亡风险高出15%。相比之下，植物油摄入量最高的人比摄入量最低的人死亡风险低16%。
“人们可能需要考虑一个简单的饮食改变——用大豆油或橄榄油替代黄油——可以带来显著的长期健康益处。”布里格姆妇女医院查宁网络医学部的通讯作者王丹（音译）表示。王丹也是哈佛大学公共卫生学院营养系的助理教授和麻省理工学院与哈佛大学Broad研究所的副研究员。
“从公共卫生的角度来看，这是一个相当数量的癌症或其他慢性疾病的死亡可以通过这种简单的饮食改变来预防。”
研究人员还进行了替代分析，模拟了在喂养试验中用植物油替代黄油对健康的影响。他们发现，每天用等热量的植物油替代10克黄油（不到一汤匙）可以降低癌症死亡率和总体死亡率17%。
“即使稍微减少黄油的摄入量，并在日常饮食中加入更多的植物油，也可以带来有意义的长期健康益处。”王丹说。
该研究的一个局限性是参与者主要是健康专业人士，因此他们可能不代表整个美国人口。未来，研究人员希望研究这种饮食变化为何会产生如此大的影响的生物学机制。
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