一种广泛消费的食品可能将罹患严重疾病的風險降低高达27%。近期研究发现，食用鸡蛋与降低阿尔茨海默病发病风险相关。
阿尔茨海默病是英国最常见的痴呆症类型，影响约50万人。该疾病会导致记忆力、语言和行为等方面的困难，并随时间推移逐渐恶化。
尽管阿尔茨海默病的确切病因尚不明确，但有多种因素可能有助于预防该疾病。英国国家医疗服务体系(NHS)指出，这包括保持健康均衡的饮食。
最近一项研究确定了一种可能有助于预防该疾病的特定食物。发表在《营养学杂志》上的这项研究发现，与从不或很少吃鸡蛋的人相比，经常食用鸡蛋的人被诊断为阿尔茨海默病的可能性明显较低。
那些食用鸡蛋最频繁的人——每周食用五份或更多——风险降低了27%。在该研究中，研究人员分析了近4万名老年人超过15年的数据。
这些信息来源于"基督复临安息日会健康研究-2"项目，该项目在2002年至2007年间招募了超过9.6万名美国基督复临安息日会成员。该教派成员遵循多种饮食模式，从完全避免鸡蛋的严格素食者到每天食用鸡蛋的杂食者不等。
研究参与者根据鸡蛋消费频率被分为五类：从不或很少食用、每月一至三次、每周一次、每周两至四次，以及每周五次或更多。据"研究发现"网站报道，另一项分析还计算了以克为单位的每日鸡蛋总摄入量，包括烘焙产品、组合菜肴和食谱中含有的鸡蛋。
研究开始时，39,498名参与者中无人被诊断为阿尔茨海默病。然而，到研究结束时，2,858人已获得临床阿尔茨海默病诊断。
即使考虑到年龄、性别、教育程度、体重和各种其他健康状况等因素，与从不或很少食用鸡蛋的人相比，每月仅食用一至三次鸡蛋的人阿尔茨海默病风险降低了17%。每周食用一次鸡蛋也与风险降低17%相关。
每周食用两至四次与风险降低20%相关，而每周食用五次或更多则与风险降低27%相关。
后续分析将鸡蛋消费作为连续的日常测量指标，而非将参与者分为不同组别。以每周约一个大鸡蛋为参考点，模型显示完全不食用鸡蛋的人患阿尔茨海默病的风险增加了22%。
研究结果也经受住了研究团队进行的几项严格验证测试。即使从分析中剔除所有素食者（考虑到素食者代表了不食用鸡蛋人群的重要部分，并且通常在各种生活方式方面与其他人群不同），研究结果仍然基本一致。科学家们还进行了替代分析，调查如果参与者将鸡蛋替换为等量的坚果、种子或豆类，统计上会发生什么变化。
食用鸡蛋的人群仍显示出较低的阿尔茨海默病风险，这一结果表明鸡蛋本身具有独特之处，而不仅仅是普遍摄入更多富含蛋白质的食物。
科学家们指出了鸡蛋中高浓度存在的几种与大脑功能相关的营养素。这些包括胆碱——一种对记忆至关重要的大脑化学信使的基本组成部分，以及一种名为DHA的Omega-3，它有助于维持脑细胞壁的结构和灵活性。
胆碱和DHA的缺乏此前已在阿尔茨海默病患者的大脑中被识别出来。
研究局限性
然而，该研究也有其局限性。饮食消费仅在登记时记录一次，这意味着随着时间推移的饮食模式变化未被记录。不过，研究人员观察到，当大约十年后进行后续评估时，约74%的试验参与者显示出稳定的鸡蛋消费习惯。此外，阿尔茨海默病的诊断可能存在漏报，特别是在症状较轻的个体中。
此外，值得注意的是，本研究中的分析得到了美国鸡蛋委员会提供的研究者发起的资助。不过，研究作者确认，资金来源对研究设计、执行、数据分析、解释、手稿准备或发表没有任何影响。
NHS的建议是什么？
NHS指出，心血管疾病与阿尔茨海默病风险升高相关。因此，降低心血管疾病风险可能有助于预防阿尔茨海默病。
因此，该健康机构建议：
- 戒烟
- 将酒精摄入量保持在最低限度
- 食用健康均衡的饮食，包括每天至少5份水果和蔬菜
- 每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如骑自行车或快走），或根据能力尽可能多运动
- 通过定期健康检查确保血压得到检查和控制
- 如果患有糖尿病，确保遵循饮食并服药
其他公认的痴呆症风险因素包括听力损失、未治疗的抑郁症、孤独或社交隔离，以及久坐不动的生活方式。
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