一项新研究探讨了老年人加盐习惯的差异，揭示了不同群体之间可能影响健康风险的特定模式。过量摄入盐与一系列慢性疾病甚至认知能力下降有关，然而人们对不同人群间随意使用盐的模式仍知之甚少。
盐被用于调味和保存食物已有数千年历史。但现代饮食往往将盐摄入量推至健康限值以上，增加了高血压、心脏病、肾脏问题甚至更快的认知能力下降的风险。健康专家建议每日摄入量低于5克（约一茶匙），但许多人却在不经意间超过了这一阈值。
一个常被忽视的来源是餐桌上添加的盐，约占总摄入量的6-20%。这种习惯在不同社会和人口群体中有所不同，但并非总能清楚哪些人在不同情况下最可能额外加盐。为了探究这一点，巴西的研究人员在《公共卫生前沿》上发表了一项研究，重点关注老年人。
“在巴西老年人中，餐桌上给食物加盐仍然是一种相对普遍的习惯，且男性比女性更常见，”第一作者、里约热内卢州立大学副教授弗拉维娅·布里托博士说。
“然而，女性的加盐行为与更广泛的社会和饮食特征相关，而男性则不然，”合著者、里约热内卢州立大学正教授德博拉·桑托斯博士补充道。
谁喜欢更咸的口味？
研究人员分析了2016年和2017年收集的8300多名60岁及以上巴西人的调查数据。参与者报告了他们在过去24小时内吃了什么，以及是否经常在餐桌上加盐。研究团队还考察了性别、年龄组、教育水平、居住状况、收入、地点以及超加工食品、水果和蔬菜的消费等因素。
总体而言，12.7%的男性和9.4%的女性表示会在餐桌上加盐。与这一习惯相关的因素在男女之间有所不同。
“在男性中，与加盐习惯相关的变量很少，这表明他们的行为可能与特定饮食模式的直接关联性较低，”布里托指出。
“另一方面，女性的加盐行为似乎与更广泛的饮食模式和环境特征联系更紧密，”桑托斯补充道。
对于男性，只有两个因素突出。那些遵循高血压饮食的人加盐的可能性比没有这种饮食的人低一半以上。独居的男性比与他人同住的男性额外加盐的可能性高出62%。在女性中，模式更为复杂。没有遵循高血压饮食管理的女性加盐的可能性高出68%。居住在城市地区或经常食用超加工食品使这一概率翻倍。相比之下，经常吃水果或蔬菜的女性额外加盐的可能性分别低81%和40%，这可能反映了她们对整体饮食质量的更多关注。
咸味习惯
研究人员指出，该研究并未建立因果关系。盐的使用是自我报告的，这可能会引入偏差，并且自数据收集以来，习惯可能已经改变。
他们还指出，加盐受到口味和习惯的双重影响。经常食用高钠食物会降低对咸味的敏感度，导致人们更喜欢更强烈的味道。同时，伸手拿盐瓶的习惯可能即使在不需调味时也会持续存在。
减少盐摄入可能需要行业和个人层面的改变，包括降低加工食品中的钠含量。由于男女之间的模式不同，研究人员表示，公共健康工作应针对特定群体和生活方式进行定制。
“使用香草和天然调味料作为盐的替代品，或使用柑橘类水果的酸度等烹饪技术，可能有助于减少随意用盐，同时保持食物的可口性，”桑托斯总结道。“实际策略，例如避免将盐瓶常规摆放在餐桌上，也可能有助于减少习惯性用盐。”
参考文献：“巴西老年人餐桌上加盐习惯及其与社会人口学、人体测量学和饮食特征的关联”，弗拉维娅·多斯·桑托斯·巴博萨·布里托、阿里安·克里斯蒂娜·托阿尔多·罗梅罗、德博拉·马丁斯·多斯·桑托斯、卡拉·贡萨尔维斯、玛丽亚·爱德华达·桑塔纳、亚历山大·多斯·桑托斯·布里托和阿曼达·罗德里格斯·阿莫林·阿德格博耶，2026年2月2日，《公共卫生前沿》。DOI: 10.3389/fpubh.2026.1737516
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