无论是贝果上的奶油奶酪、吐司上的果酱还是三明治中的蛋黄酱，多数人都喜欢涂抹类食品。毕竟，这些经典搭配往往定义了我们的早餐、午餐和零食。
如今越来越多人寻求更健康的替代品，如低脂蛋黄酱、有机果酱或希腊酸奶，尤其在减少卡路里、添加糖或饱和脂肪摄入时。
杏仁酱应运而生，美国营养与饮食学会注册营养师克里斯蒂娜·库克表示：“这种奶油状替代品提供了与经典花生酱相似的营养构成，但用途更为多样。”这种顺滑的涂抹酱日益流行，预计到2035年全球市值将接近130亿美元。
以下是关于杏仁酱的成分解析、健康益处及适量摄入的必要性。
什么是杏仁酱？
杏仁酱是通过将整颗生杏仁或烘烤杏仁研磨成顺滑或微颗粒状糊状物制成的奶油涂抹酱。库克解释道：“当坚果分解时，天然油脂释放出来，形成我们熟知喜爱的顺滑坚果酱质地。”部分品牌会添加少量盐或油，但最健康的选择是仅含杏仁的单一成分酱料。
杏仁酱以浓郁坚果香和微甜风味著称，质地从丝滑到微颗粒不等，具体取决于研磨时长。其品类与花生酱相似：顺滑型、颗粒型、生制型、加盐型或无盐型，其中烘烤版本因风味更醇厚而广受欢迎。
尽管杏仁在地中海和中东地区已有数百年种植历史，杏仁酱却是相对现代的产物。如今，加利福尼亚州、西班牙、澳大利亚、土耳其和中国等主要产区供应着全球大部分杏仁及杏仁酱。
杏仁酱是否健康？
作为美味涂抹酱，杏仁酱蕴含惊人营养素，尤其当选择无添加盐糖油的版本时。其突出优势在于高含量单不饱和脂肪——与橄榄油相同的有益心脏健康脂肪。库克指出：“这类脂肪有助于降低胆固醇并改善心脏健康。”
它也是维生素E的优质来源，纽约注册营养师兼主厨艾比·盖尔曼强调：“这种强效抗氧化剂支持细胞保护、皮肤健康和眼部健康。”杏仁酱还富含镁元素，“对肌肉、骨骼和免疫系统至关重要”，盖尔曼补充道。该矿物质同时有助于调节血糖、神经功能和骨骼强度。
仅两汤匙杏仁酱就含3-4克高纤维，促进饱腹感并支持消化健康。每两汤匙约含7克蛋白质，使其成为植物性饮食者的优质蛋白来源。“可与其他豆类、全谷物等蛋白源搭配，满足日常需求，”库克表示。
能否每日食用杏仁酱？
尽管益处众多，仍需控制摄入量。库克提醒：“每汤匙近100卡路里，杏仁酱属于高热量食品。”即使脂肪健康，过量摄入仍可能导致体重增加。“若需减重，建议单次摄入量控制在约一汤匙，”她建议道。
部分人因高脂肪和高纤维含量可能出现消化不适。由于杏仁含草酸盐，易感人群过量食用会增加肾结石风险。盖尔曼指出，加盐版本对高血压患者不利，“建议选择低钠产品”。当然，树坚果过敏者应完全避免杏仁酱。
库克总结道：“只要注意上述因素并适量食用，杏仁酱绝对是均衡健康饮食中营养密集型食物的优秀选择。”
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