下次吃一碗米饭前，你可能需要三思而行。
根据一项新的报告，从美国购买的100多个不同品牌的市售大米中检测到了危险水平的砷和镉。该报告首先由CNN分享。
“即使在低水平下，砷和镉都与严重的健康危害相关，包括糖尿病、发育迟缓、生殖毒性和心脏病，”健康婴儿、光明未来组织的研究主任简·霍利汉（Jane Houlihan）表示。该组织专注于减少儿童接触有毒化学物质。
报告显示，全国范围内从超市和零售店购买的四分之一的大米样品超过了美国食品药品监督管理局（FDA）于2021年设定的婴儿米粉中无机砷的限量标准。
“FDA设定了婴儿米粉中无机砷的限值为每十亿份100份，自那以后，这些米粉中的砷含量下降了45%，”霍利汉说。“但FDA没有解决家庭购买并烹饪的大米中的无机砷水平。”
“然而，对于0到2岁的非常年幼的孩子来说，大米比婴儿米粉更重要地成为无机砷的来源，”她补充道。“实际上，正是大米本身导致了更高的暴露。”
为了背景，砷是一种天然元素，存在于土壤、水和空气中，其中无机形式是最有毒的。“无机”是一个化学术语，与农业方法无关。此外，砷是一种致癌物质，早期生活暴露——如怀孕期间——极其危险，因为它可能导致自然流产、死产和早产，以及后来的神经发育障碍，根据美国儿科学会的说法。
有趣的是，代表美国种植者的美国稻米联合会通过电子邮件告诉CNN，美国种植的大米含有世界上最低水平的无机砷。
“虽然我们不同意微量砷对公众健康构成安全问题的观点，但我们将继续与美国食品药品监督管理局（FDA）合作，确保美国大米供应符合任何已建立的标准，”美国稻米联合会的通讯和战略发展副总裁迈克尔·克莱因（Michael Klein）说。
“值得注意的是，美国人饮食中砷的最大来源（42%）是水果、蔬菜和果汁。大米占17%，”克莱因说。
霍利汉认为这种比较并不合理，因为许多不同的水果和蔬菜贡献了这42%。
“相比之下，大米——一种特定的食物——单独贡献了17%，很可能使其成为美国人饮食中砷的最大单一食物来源，”霍利汉说。
那么，这个问题是否会成为一个全球性的问题？
根据报告，大米被认为是“世界上最广泛消费的固体食品”，它是全球超过10亿儿童饮食的一部分。
如果这听起来难以置信，请考虑在某些文化中，米饭几乎每餐都会出现。
“平均而言，对于所有0到2岁的儿童，大米占他们砷暴露量的7.5%，高于任何其他固体食品，”霍利汉指出。“对于同龄的西班牙裔和拉丁裔儿童，这一比例上升到14%。”
但环保倡导组织GreenLatinos的倡导者胡安·罗伯托·马德里（Juan Roberto Madrid）表示，许多拉丁裔家庭并不知道大米中砷的危害。
“事实上，我们的全职员工甚至不知道大米中砷的危害，”马德里在给CNN的电子邮件中说。“我们的社区必须了解砷对婴儿的影响以及有可替代的选择。这不是一个引起恐慌的原因，而是值得关注的原因。”
霍利汉表示，对于亚洲儿童来说，这个比例更高。
“对于0到2岁的婴儿，大米占他们饮食中砷的30.5%。对于18个月到24个月大的亚洲儿童，这一比例甚至更高，大米占他们砷暴露量的近55%。”
旧金山亚洲妇女资源中心金门妇女住所的执行主任格洛丽亚·谭（Gloria Tan）表示，一些亚洲家庭知道大米中含有重金属，但不知道砷的危害。
金门妇女住所是这项新报告的合作伙伴，自1868年以来一直为亚洲妇女提供服务。
“知道砷的危害可能会让家庭重新考虑他们的大米选择，”谭在给CNN的电子邮件中说。“我认为有些家庭可能会接受改用污染较少的谷物的想法。”
这项新报告分析了在美国购买的145个印度、意大利、泰国和美国种植的大米品种样本中的总重金属含量。
“研究人员使用认证实验室测量了大米样品中的砷和其他重金属，证实这是一个具有实际意义的问题，”环境工作组的高级科学家塔莎·斯托伊贝尔（Tasha Stoiber）通过电子邮件告诉CNN。环境工作组是一个监测重金属、塑料和其他危险化学品暴露的消费者组织。
独立实验室还测试了另外66个九种古谷物的样本：苋菜、大麦、荞麦、粗麦粉、蒸粗麦粉、法罗、小米、藜麦和斯佩耳特小麦。
结果显示，购买的大米中的砷含量是替代谷物的28倍。然而，另一方面，这九种替代谷物中的镉含量比大米高1.5倍。尽管如此，总体上，这九种谷物中的重金属含量比购买的大米低三倍。
像砷一样，镉可以轻易穿过胎盘屏障到达胎儿，可能导致神经发育损害。镉也是一种已知的致癌物质，与肾脏、骨骼、胃、肺等器官的损害有关。
“大多数研究仅关注砷，但这忽略了大米安全故事的重要部分，”霍利汉说。“通过将镉纳入我们的分析，我们可以更全面地了解不同类型大米在整体有毒金属暴露方面的比较。”
专家表示，大米的种类、种植方式和加工方式会影响砷和其他重金属的含量。
糙米和野生米由于其外层壳中含有重金属，在加工成白米的过程中去除外层壳，因此含有最高的重金属水平。实验室测试发现，购买的美国种植的糙米样品中重金属含量为151ppb，其中129ppb来自砷。
意大利种植的用于制作烩饭的阿博里奥米和美国东南部种植的白米的总重金属含量几乎与糙米一样高。意大利种植的阿博里奥米样品中砷含量为101ppb，总重金属含量为142ppb。美国种植的白米样品中砷含量为95ppb，总重金属含量为118ppb。
印度种植的巴斯马蒂米、泰国种植的茉莉香米和加利福尼亚种植的寿司米和加州玫瑰米——这是一种寿司米——均低于或等于FDA为婴儿米粉设定的100ppb砷含量标准。但印度巴斯马蒂米和意大利阿博里奥米品种的平均镉含量最高。
总体而言，加州种植的大米总重金属含量最低——65ppb，其中55ppb来自砷——使其成为减少总体暴露的极佳选择，霍利汉表示。
霍利汉还建议消费者要小心预煮米饭，包括即食米饭（1-5分钟和5分钟米饭）、半煮米饭（10分钟米饭）和即热即食包装米饭。
“研究表明，生产即食米饭的加工过程可能会产生额外的毒素，而即热产品是在塑料容器内烹煮的，可能会释放有毒化学物质，”霍利汉说。
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