根据《营养素》期刊发表的同行评审研究，每日食用特级初榨橄榄油（EVOO）——特别是富含抗氧化物的品种——能改善胆固醇水平并促进心脏健康。
美国心脏协会指出，心血管疾病是美国居民首要死因但可预防。该机构提出的"生命八大要素"包含健康饮食、规律运动、戒烟和充足睡眠四大行为，以及体重、胆固醇、血糖和血压四大可测量指标的管理。
《营养素》期刊系统性综述显示，地中海饮食中的EVOO可降低氧化应激、慢性炎症和免疫系统紊乱相关疾病风险，包括癌症、动脉粥样硬化、心血管疾病（CVD）、代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）和肝纤维化，从而减少肝癌发生。
希腊研究人员对比了两种不同多酚含量EVOO的效果。试验招募了50名高脂血症患者（含低密度脂蛋白胆固醇升高者）和20名健康对照者，按性别匹配后分别给予高多酚和等量低多酚EVOO。所有受试者在维持原有生活模式下空腹服用橄榄油四周。
结果显示，高脂血症组的血脂改善程度显著优于健康组。高多酚组在总胆固醇控制方面表现更优，其高密度脂蛋白（HDL）"好胆固醇"水平上升，脂蛋白(a)（类似LDL胆固醇）浓度轻微下降。值得注意的是，尽管两组多酚总摄入量相等，高多酚组的改善效果更显著。
研究者指出样本量较小、试验周期短以及希腊特定橄榄品种可能限制结论普适性。试验未收集饮食记录，可能存在其他多酚食物干扰结果。
针对非洲裔美国人——据美国心脏协会统计其心脏病死亡风险比白人高30%——健康专家建议可将EVOO纳入日常饮食（如沙拉调味或蔬菜淋油）。美国国立卫生研究院强调，需配合规律运动、体重管理和定期胆固醇检测，才能有效防控心血管疾病。
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