理解盐使用中的文化差异可能有助于降低摄入量
研究亮点：
- 在疫情前进行的一项全国健康调查数据分析发现，披萨、汤和鸡肉是所有种族和族裔群体的主要钠（盐）摄入来源。研究还显示，成年人在种族和族裔之间存在明显差异。
- 亚裔美国成年人比白人、黑人和墨西哥裔美国成年人更倾向于在烹饪中加盐，但他们在餐桌上加盐的可能性最低。
- 此外，黑人成年人报告尝试减少盐摄入的比例最高，并且是最有可能接受医生建议降低钠摄入的群体。
（达拉斯，NewMediaWire）——2025年5月28日——根据今天发表在《美国心脏协会杂志》（Journal of the American Heart Association）上的一项新研究，几乎所有美国成年人都摄入了超过推荐量的钠（盐），但不同种族和族裔人群的钠摄入来源和使用方式有所不同，这表明需要提供符合文化的钠摄入建议。《美国心脏协会杂志》是美国心脏协会（American Heart Association）的一份开放获取、同行评审的期刊。
摄入过多的钠会增加高血压和心血管疾病的风险。美国成年人平均每天摄入约3,400毫克的钠，通常来自加工食品，如披萨、玉米饼、卷饼、冷切肉、罐装汤和面包。根据美国农业部的数据，一份6英寸的意大利风味潜艇三明治（含面包、火腿、奶酪、腊肠和意大利香肠）含有大约3,110毫克的钠。
美国心脏协会建议每天摄入不超过2,300毫克的钠，相当于一茶匙盐。理想情况下，如果患有高血压，应将钠摄入控制在每天1,500毫克。如果每天减少1,000毫克的钠摄入量，可以有效改善血压和整体心脏健康。
“世界卫生组织称减少钠摄入是应对慢性病（如心脏病）最具成本效益的策略之一。高钠摄入甚至可能影响非心脏相关疾病，如肾病，”该研究的主要作者、波士顿哈佛大学公共卫生学院流行病学博士后研究员Jessica Cheng博士表示。“为了在多样化人群中降低钠摄入，研究人员、医疗专业人士和政策制定者应帮助人们了解包装食品、餐厅餐食、家庭烹饪和餐桌盐中的钠含量，同时建议减少盐摄入的方法。”
在这项研究中，研究人员分析了2017年至2020年（疫情前）的《国家健康与营养检查调查》（NHANES）数据，评估了不同种族和族裔在钠摄入上的差异。还进行了二次分析，挑战数据库中关于亚裔美国人会在米饭中加盐的假设。
研究的主要发现包括：
- 披萨、汤和鸡肉是所有种族和族裔群体的主要钠摄入来源。
- 在亚裔美国成年人中，四种具有文化特色的食品占每日钠摄入量的14%以上：大豆调味品（酱油）、鱼类、炒饭和炒面以及炒菜/大豆酱混合物。
- 墨西哥风味菜肴如玉米卷饼、玉米粽、炸玉米卷、薄饼、馅饼、炸饼、烤饼、辣椒炖肉等是墨西哥裔美国成年人独特的钠摄入来源。
- 对于黑人成年人，鸡肉饼、鸡块和鸡柳是主要的钠摄入来源。
- 黑人成年人尝试减少钠摄入的比例最高，为67%，而白人为44%；他们接受医生建议降低钠摄入的比例也最高，为35%，而亚裔美国人为18%。
- 亚裔美国成年人最有可能在烹饪中使用盐，但在餐桌上使用盐的可能性最低。
- 如果假设米饭未加盐，则亚裔美国成年人每天的钠摄入量可减少约325毫克。
“过去十年里，我们可能一直高估了亚裔美国人的钠摄入量，因为我们假设米饭中加了盐，”Cheng表示，她同时也是麻省总医院（Massachusetts General Hospital）内科的博士后研究员。“此前的研究发现，亚裔美国成年人和儿童在所有种族和族裔群体中钠摄入量最高。然而，这些分析假设米饭是用盐煮的。在文化上，并非所有亚洲人都会在煮米饭时加盐。如果不加盐，他们的钠摄入量在所有种族和族裔群体中可能是最低的。”
Cheng表示，减少钠摄入对每个人都有益，而且并不一定困难。“基于这些发现，我建议多样化饮食，并多摄入富含钾的食物，如蔬菜，这也有助于降低血压。你不必完全避免披萨；可以减少食用频率，或者在家制作低钠奶酪、面团和自制番茄酱的披萨。”
Cheng还建议人们考虑使用盐替代品来减少钠摄入。“世界卫生组织最近建议非孕妇且没有肾脏问题的成年人选择含钾的低钠盐替代品。根据我们的分析，尽管在美国超市中盐替代品广泛可用且价格相对实惠，但不到4%的美国成年人使用盐替代品。如果你担心肾功能或可能影响肾功能的药物，请在做出改变前咨询医疗专业人士，”她说。
美国心脏协会专家志愿者、生活方式与代谢健康委员会营养委员会前成员Stephen P. Juraschek博士表示，“过量的钠摄入是美国心脏病发作和中风的关键驱动因素。这项研究提高了人们对钠如何在不同文化群体中引入的认识。这种知识对于医疗专业人士指导患者如何减少自身及其家庭的钠摄入至关重要。针对钠减少的干预措施应考虑群体间的差异，并满足患者的独特需求。”Juraschek并未参与此项研究，他是哈佛医学院医学副教授，同时也是波士顿哈佛大学公共卫生学院营养学副教授。
研究的局限性：
- 研究依赖参与者描述自己的饮食习惯，这可能并不总是准确的。然而，参与者报告了他们在过去24小时内的饮食情况，因此不太可能记错餐食。但他们仍可能因其他原因误报，例如难以估算餐食的份量、不了解食物的制作方式，或忘记包含一些容易忽视的项目（如汉堡上的番茄酱）。
- 此外，研究未单独分析不同的亚裔美国亚群体。研究人员将“西班牙裔”分为“墨西哥裔美国人”和“其他西班牙裔”成年人，但无法进一步细分“其他西班牙裔”群体。
研究详情、背景和设计：
- 种族和族裔由参与者自我报告。
- 分析回顾了2017年至2020年（疫情开始前）的《国家健康与营养检查调查》（NHANES）公共数据集，代表了美国普通人口。
- 饮食信息通过24小时回忆法收集，参与者自行报告他们在过去24小时内吃的食物。
- 参与者还自行报告了在餐桌上使用盐的频率和类型（如普通碘盐、海盐、普通盐制成的调味盐、低钠盐/盐替代品），或是否不在餐桌上使用盐。
- 几乎所有参与者都自行报告了在烹饪和食品制备中使用盐的情况（如从不、很少、偶尔、经常）。
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