华盛顿特区——根据责任医学医师委员会（Physicians Committee for Responsible Medicine）与Morning Consult联合开展的一项新调查，超过60%的美国成年人错误地认为，植物性饮食比包含肉类和乳制品的饮食更为昂贵。其中，婴儿潮一代最有可能持有这一观点，有67%的人表示，植物性饮食比标准美式饮食（Standard American Diet）“稍微”或“显著”更贵。
调查还显示，77%的成年人认为目前所有杂货的价格过高。当被问及花费最多的杂货品项时，70%的人回答是肉类。
这项由责任医学医师委员会进行的民意调查涵盖了2,206名美国成年人，调查时间为2025年6月10日至6月12日。该组织拥有17,000名医生成员。
责任医学医师委员会注册营养师泽维尔·托莱多（Xavier Toledo）表示，这项调查表明，许多消费者可能没有意识到，以全食物或最少加工的植物性食品（如豆类、谷物、豆腐和蔬菜）为基础的餐食，通常比以肉类和乳制品等动物产品为核心的餐食更加实惠。
这一发现正值五分之三的美国成年人表示，在超市决定购买何种食品时，食品价格对他们来说“极其重要”或“非常重要”。皮尤研究中心（Pew Research Center）的数据显示，自2020年1月以来，肉类、家禽、鱼类和蛋类的价格通胀速度在所有食品类别中最快，涨幅达36.4%。
托莱多先生指出：“以全食物、最少加工的植物性饮食为核心，不仅是滋养身体的有效方式，还能大幅削减杂货支出。”
研究也支持了这一点：
- 责任医学医师委员会于2024年发表在《JAMA Network Open》上的一项研究表明，低脂纯素饮食相较于包含肉类、乳制品和其他动物产品的标准美式饮食，可将食品成本降低19%，相当于每天节省1.80美元。低脂纯素饮食的成本降低主要归因于肉类每日节省2.90美元、乳制品每日节省0.50美元以及添加脂肪每日节省0.50美元。这些节省金额超过了蔬菜每日增加0.50美元、谷物每日增加0.30美元以及植物肉替代品每日增加0.50美元的额外支出。
- 2021年牛津大学的一项研究发现，基于模型数据并计入气候变化和医疗相关的饮食成本后，采用纯素饮食可使消费者的食品账单减少多达三分之一。
- 2022年的一项研究发现，植物性消费者在食品上的支出低于任何其他消费群体。
托莱多先生补充道：“一些简单的调整——比如购买应季农产品、选择冷冻或罐装食品（如果它们更便宜）、批量烹饪，以及依赖经济实惠的基本食材如土豆、豆类和糙米——可以带来巨大的改变。这些策略累积起来，不仅能帮你省钱，还能确保健康不受影响。”
“好处不仅限于省钱。植物性饮食有助于体重管理，并帮助预防——甚至在某些情况下逆转——生活方式相关疾病，如心脏病、肥胖症和2型糖尿病。此外，它还能降低某些癌症的风险。”托莱多先生补充道，“而且别忘了，植物性饮食也可以非常美味！”
以下是托莱多先生提供的一个低成本植物性饮食示例。
低成本植物性饮食的一天样本
早餐：豆腐炒蛋
（4人份）
材料
- 434克超硬低脂豆腐
- 1瓣大蒜
- 半杯（120克）洋葱，切丁
- 半杯（120克）青椒，切丁
- 半杯（120克）红椒，切丁
- 四分之三杯（180克）蘑菇，切碎
- 四分之一茶匙姜黄粉
- 1茶匙孜然粉
- 四分之三茶匙黑胡椒
- 1茶匙盐
每份预估成本：1.70美元
附注：鸡蛋价格在过去几个月波动剧烈。这款丰盛的豆腐炒蛋每份仅需约1.70美元，相比其鸡蛋版本，提供了蛋白质、纤维和风味的同时，价格更为亲民。
午餐：三豆辣椒
（6人份）
材料
- 1罐（15.5盎司）低钠黑豆，沥干并冲洗干净，或1.5杯（252克）煮熟的黑豆
- 1罐（15.5盎司）低钠红腰豆，沥干并冲洗干净，或1.5杯（262克）煮熟的红腰豆
- 1罐（15.5盎司）低钠鹰嘴豆，沥干并冲洗干净，或1.5杯（265克）煮熟的鹰嘴豆
- 2根芹菜，薄片
- 1个洋葱，小块
- 1个青椒，小块
- 1罐（28盎司）低钠切块番茄
- 1罐（15盎司）低钠番茄酱
- 2汤匙（30毫升）橄榄油
- 1汤匙（8克）辣椒粉
- 1茶匙蒜粉
- 2茶匙（5克）孜然粉
- 半茶匙海盐
- 半茶匙黑胡椒
每份预估成本：1.75美元
附注：用豆类代替绞牛肉不仅能大幅削减杂货开销，还能提供丰富的纤维和植物蛋白。这款三豆辣椒每份成本不到1美元，远低于牛肉辣椒的价格。
晚餐：阳光鹰嘴豆汉堡
（10人份）
材料
- 2罐（456克）鹰嘴豆，冲洗并沥干
- 1杯（81克）燕麦片
- 2根胡萝卜，切片
- 1瓣大蒜，切片
- 四分之一杯（14克）干包装的晒干番茄，切片
- 2汤匙（30毫升）芝麻酱
- 1汤匙（15毫升）红酒醋或苹果醋
- 10个全麦汉堡面包
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 半茶匙干迷迭香
- 半茶匙孜然粉
- 半茶匙碘盐
每份预估成本（1个饼+1个面包）：1.05美元
附注：这款令人满足的鹰嘴豆汉堡搭配全麦面包，是一种经济实惠且有益心脏健康的牛肉汉堡替代品，富含纤维和植物蛋白。
所有食谱和详细步骤均可在PCRM.org/Recipes上找到。
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