骨汤是许多名人的最爱，但如果煮骨头这个想法并不吸引你，那么你可以用蘑菇、香草和蔬菜等成分来制作营养丰富的汤。Charlotte Pointing 在2025年1月16日的文章中详细介绍了这一点。
2020年，凯莉·詹娜告诉《Elle》杂志她每天要喝两瓶骨汤。她表示自己醒来后会立即饮用，通常会加入柠檬和薰衣草调味。这位真人秀明星和商业巨头并不是唯一喜欢骨汤的人。格温妮丝·帕特洛是这道菜最著名的粉丝之一，而莎尔玛·海耶克曾说她每天都喝一杯，尽管她觉得它特别不吸引人。
这些A级明星并不是唯一热爱骨汤的人。TikTok创作者玛丽亚·诺瓦的一道骨汤食谱有大约120万次观看。另一位影响者斯蒂芬·罗宾逊的食谱也有140万次观看。这些人为什么都在喝动物骨头熬制的汤？因为健康。有些人说这种饮品具有抗炎作用，对肠道有益。但这是真的吗？有没有其他方法可以在不使用骨头的情况下获得这些好处？事实证明，有许多享受滋养汤的方法，而且很多都是完全不含动物成分的。
骨汤是什么？
骨汤是通过慢炖动物骨头制成的。它通常使用牛骨，但也可能使用任何动物的骨头。鸡肉骨汤也很受欢迎，有些人更喜欢鱼骨或羊骨制成的骨汤。其原理是通过慢炖使骨头中的营养物质渗入水中。剩下的液体（即骨汤）可以用作烹饪用的高汤，也可以直接饮用，如詹娜那样，加入香料和调料。
骨汤的缺点是什么？
骨汤被认为富含营养。据《Healthline》报道，它可能含有钙和镁，以及具有抗炎作用的氨基酸，可以缓解消化问题。然而，骨汤可能并没有粉丝们希望的那么有营养。该出版物指出，只有非常少量的骨矿物质会渗入水中。目前关于骨汤的确切营养成分和健康益处的研究不足。
“骨汤的营养成分可能因配方和使用的成分而异”，Lindsey Wohlford，MS，RD，LD告诉MD安德森癌症中心。“骨汤有许多宣称的好处，从减少炎症到改善肠道健康再到抗衰老；然而，目前的研究不足以支持这些说法。”
她还指出，骨汤可能存在一些风险。除了营养物质外，骨头可能会渗出铅等毒素。此外，这些类型的汤通常含有较高的钠，大量摄入对健康有害。
“一份汤提供的钠含量可能达到每日所需量的20%，具体取决于配方”，营养平台Zoe警告说。它补充道：“虽然骨汤可以作为美味的食材，但它不会对整体营养摄入产生重大影响。”
然而，研究表明，增加植物基全食物的摄入量，如蔬菜、香料和草药，是提高营养摄入的最佳方法之一。这些食物富含抗炎和肠道友好的营养物质，如纤维和抗氧化剂。
“水果和蔬菜已被证明可以降低胆固醇水平、血压，并促进血管和免疫系统的健康”，伦敦帝国理工学院营养研究者Dagfinn Aune博士在2017年领导的一项关于蔬菜健康益处的研究中说道。“这可能是由于它们所含的复杂营养网络。例如，它们含有许多抗氧化剂，可以减少DNA损伤，从而降低癌症风险。”
因此，如果你想制作真正滋养的汤，添加更多蔬菜可能是一个不错的选择。
超越骨汤：滋养的植物基汤食谱
如果你不喜欢慢炖动物骨头，以下这些素食食谱将教你如何使用营养丰富的成分，如蘑菇、芹菜、胡萝卜等，制作出充满鲜味的汤。
1. 健康肠道蔬菜鲜味汤
这款来自Okonomi Kitchen的舒缓汤结合了胡萝卜和芹菜等蔬菜废料、香菇、姜和柠檬皮，制成了一款鲜味浓郁、营养丰富的汤，适用于各种菜肴，从汤到炖菜再到肉汁。它的味道非常好，甚至可以直接饮用。“当感觉不舒服时，我喜欢喝这种鲜味汤”，食谱开发者Lisa Kitahara说。“它有更多的刺激感，富含令人愉悦的肠道健康成分。我将其视为素食版的骨汤。”
2. 素食牛肉汤
这款来自Wild Vegan Flower的食谱使用蘑菇和蔬菜废料等滋养成分，创造出一种舒适的、营养丰富的骨汤替代品。它还包括甜菜茎、红酒和可可粉等成分，主要是为了那浓郁的颜色。最终的混合物非常通用。“使用这种素食牛肉汤作为素食越南河粉、素食牛肉炖菜或炖制素牛肉片的基础”，食谱开发者Jessica Flowers说。
3. Instant Pot蘑菇素食骨汤
Instant Pot是慢炖素食骨汤的理想厨房工具。它低投入高回报，只需将所有成分放入锅中，在高压下炖煮约两个小时，过滤后即可享用。“它滋养、肠道友好，味道极佳”，食谱创作者Alyssa Rimmer说。
4. 蔬菜废料汤
当你在烹调最喜欢的植物基菜肴时，不要扔掉蔬菜废料。相反，保留它们以制作一道浓汤，为你的汤和炖菜增添风味和营养。它既滋养又低碳，一举两得。
5. 素食鸡汤
如果你渴望一点肉味，这款素食鸡汤食谱将为你提供鸡骨汤的所有风味，而无需使用任何真正的动物产品。它结合了胡萝卜、月桂叶、香草、大蒜、洋葱和家禽调味料，创造出一种舒适、鲜味浓郁的汤。“这款素食鸡汤可以用在任何需要鸡骨汤的食谱中”，食谱作者Courtney Hunter说。“它风味十足，是完美的替代品”。
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