《印度时报》生活版编辑团队 / etimes.in / 2025年7月20日22:20 印度标准时间
鹰嘴豆是最受欢迎且用途广泛的豆类之一。它们在各种美食中都很受欢迎，并且以其醇厚、坚果般的风味而闻名。从沙拉到咖喱，鹰嘴豆是许多食谱中的明星食材。然而，许多人报告称，食用这种豆类后会出现消化问题，如肠胃不适。虽然有人可能会认为原因是过敏或食谱不佳，但实际上，吃完鹰嘴豆后肚子胀气是有完全自然的原因的。下面一起来了解一下！
为何有些人无法消化鹰嘴豆？
人们无法消化鹰嘴豆有多种原因。从抗营养物质到烹饪不足，以下提到的任何一个原因都可能是鹰嘴豆让你胃部不适的根源。
低聚糖（可发酵性寡糖）含量高
鹰嘴豆富含棉子糖和水苏糖等糖类，这些糖类无法被小肠完全消化。当它们到达结肠时，肠道细菌会对其进行发酵，从而导致腹胀和不适。对于消化敏感或患有肠易激综合征（IBS）的人来说，这个问题尤为严重。
抗营养物质
鹰嘴豆含有单宁、植酸和凝集素等抗营养物质，这些物质会降低豆类的营养价值，阻碍其吸收，从而导致肠道消化问题。
膳食纤维摄入量突然增加
根据美国国家医学图书馆的数据，鹰嘴豆约含12.2克膳食纤维，是这种营养物质的优质来源。因此，突然增加鹰嘴豆的摄入量会使肠道不堪重负，导致腹胀和胀气。
烹饪不足或过度烹饪
食用鹰嘴豆的最佳方法之一是将其煮熟至能用勺子轻易碾碎的程度。虽然罐装鹰嘴豆经过了一定程度的预煮，更容易消化，但如果自己从头开始烹饪，可能会出现煮不熟的情况。这可能会在之后引发消化问题，甚至让胃部不适。
外皮坚硬
鹰嘴豆的外层含有大量的膳食纤维和低聚糖，会阻碍消化。因此，在一些文化中，人们会剥去外皮，使鹰嘴豆更容易消化。
如何轻松消化鹰嘴豆？
控制食用量
由于鹰嘴豆富含膳食纤维，如果你之前的饮食中没有摄入过多的高纤维食物，那么最好先从小份开始食用这种豆类。这将使消化系统逐渐适应它们，然后再逐渐增加食用量。
彻底煮熟
如前所述，煮得熟透的鹰嘴豆更容易消化。先将干鹰嘴豆浸泡过夜，然后煮至可以轻易碾碎的程度。这将减少腹胀的情况。
搭配有助于消化的香草
在印度等国家，人们会将鹰嘴豆与有助于消化的香草一起烹饪，使消化过程更加轻松。这些香草包括孜然、茴香籽、阿魏和一些生姜。
尝试食用发芽的鹰嘴豆
食用发芽的鹰嘴豆可以减少豆类中植酸和抗营养物质的含量，使其更容易消化。
尝试其他替代品
如果遵循上述所有步骤后，食用鹰嘴豆仍然会导致腹胀，那么可以尝试其他豆类。绿扁豆、红扁豆或棕扁豆的低聚糖含量较低，毛豆或白豆泥更容易消化。此外，对于喜欢鹰嘴豆泥的人来说，白豆泥是一个不错的替代品。
关于作者
《印度时报》生活版编辑团队是一个充满活力的专业记者团队，他们满怀热情与执着，深入洞察国家的生活脉搏，为《印度时报》的读者精心筛选丰富多样的生活新闻。在《印度时报》生活版编辑团队，我们不局限于表面，而是深入挖掘非凡之处。把我们当作你的生活伙伴，为你提供每日的灵感与信息。无论你是在寻找最新的时尚潮流、旅行冒险、美食佳肴还是健康小贴士，《印度时报》生活版编辑团队都是你获得丰富生活体验的一站式资讯平台。
【全文结束】
