许多人在意胆固醇和心脏健康问题而避免吃鸡蛋，但一项新研究带来了些许安慰。
在美国心脏病学会（American College of Cardiology）年度科学会议上公布的PROSPERITY试验结果显示，每周食用12个强化蛋，持续四个月，并不会显著改变患有或有高风险心脏病人群的胆固醇水平。
该研究共纳入140名年龄在50岁以上的人群，平均年龄为66岁，其中一半为女性，27%为黑人。所有参与者要么曾经历过心血管事件，要么具有两个或以上的风险因素，如高血压、高胆固醇、肥胖或糖尿病。
参与者被随机分配到两组中：一组每周食用12个强化蛋，另一组每周食用少于两个鸡蛋。鸡蛋的烹饪方式由参与者自行决定。
之所以选择强化蛋，是因为它们含有较少的饱和脂肪，并添加了碘、维生素D、B族维生素、硒和欧米伽-3脂肪酸（omega-3 fatty acids）等维生素和矿物质。
在为期四个月的研究期间，参与者通过诊所访问和电话随访定期进行检查。研究人员通过血液检测和其他健康检查来监测胆固醇和其他心脏健康指标的变化。
研究结束时，强化蛋组的高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）和低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）均出现小幅下降，但变化在统计学上并不显著。研究人员因此得出结论：食用强化蛋对胆固醇水平没有负面影响。
其他健康指标也显示强化蛋组有轻微改善，包括总胆固醇降低、LDL颗粒减少、载脂蛋白B（apoB，另一个胆固醇指标）水平下降、心脏损伤标志物（肌钙蛋白水平）减少、胰岛素抵抗评分改善，以及维生素B水平上升。
研究主要负责人、杜克临床研究所（Duke Clinical Research Institute）的尼娜·努尔哈韦什博士（Dr. Nina Nouhravesh）表示，尽管研究规模较小，但结果表明，即使是心脏病高风险人群，食用强化蛋也不会对胆固醇产生不良影响。事实上，部分参与者——特别是65岁以上人群和糖尿病患者——胆固醇水平甚至出现了轻微改善。
鸡蛋长期以来在营养学界存在争议，因为蛋黄中含有胆固醇。然而，专家现在认为，与鸡蛋本身相比，人们吃鸡蛋时搭配的食物（如培根或黄油烤面包）对心脏健康的影响可能更大。
该研究也存在一定局限性。它是一项小规模、单一中心的研究，且依赖参与者自行报告所食用的鸡蛋数量和其他摄入食物。此外，研究未采用盲法，参与者知道自己属于哪一组，这可能影响他们的行为。
尽管如此，研究结果表明，强化蛋可以安全地纳入有心脏病风险的老年人饮食中，不过仍需更大规模的研究来进一步验证这些发现。
该研究由Eggland’s Best公司资助。
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