多年来，关于吃鸡蛋的建议一直不一致，一些研究指出这种受欢迎的早餐选择对健康有害，而另一些研究则认为它是蛋白质和其他营养素的极佳来源。
现在，一项新的研究为越来越多的证据增添了支持，表明鸡蛋实际上对健康有益。这项研究探讨了饱和脂肪和胆固醇对体内低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，即“坏”胆固醇水平的不同影响。
“鸡蛋长期以来被过时的饮食建议错误地批评了。它们独特——胆固醇含量高，没错，但饱和脂肪含量却很低。然而，正是它们的胆固醇含量常常引发人们对其在健康饮食中地位的质疑，”南澳大利亚大学的运动科学家乔纳森·巴克利（Jonathan Buckley）说道。
“在这项研究中，我们区分了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，其高胆固醇含量并不会升高坏胆固醇水平。反而是饱和脂肪才是真正导致胆固醇升高的驱动因素。”
研究人员招募了61名具有相同基线LDL胆固醇水平的成年人，并要求他们分别进行三种不同的饮食，每种持续五周。共有48名参与者完成了全部三种饮食。
第一种是高胆固醇、低饱和脂肪饮食，包括每天吃两个鸡蛋；第二种是低胆固醇、高饱和脂肪饮食，不含鸡蛋；最后一种是胆固醇和饱和脂肪含量均高，每周仅吃一个鸡蛋。
结果显示，高饱和脂肪的饮食与LDL胆固醇水平升高相关。然而，高胆固醇、低饱和脂肪饮食反而降低了LDL胆固醇水平——这表明鸡蛋并不是导致坏胆固醇升高的原因。
“可以说，我们提供了有力的证据来为这颗不起眼的鸡蛋辩护，”巴克利表示。“因此，在早餐的选择上，你真正需要注意的并不是鸡蛋，而是额外的一份培根或配菜香肠，这些更可能影响你的心脏健康。”
这项研究已发表在《美国临床营养学杂志》上。
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