食品文化市场
食品文化市场在2022年的价值为477亿美元，预计到2032年将达到758亿美元，年复合增长率为4.8%。据估计，全球范围内加工食品和功能性食品需求的显著增长将推动食品文化市场的增长。此外，发达经济体中消费者对清洁标签产品的需求不断增长，为市场参与者提供了有利的增长机会。
酵母、霉菌和细菌等微生物在食品生产过程中被用作食品文化或微生物食品文化。这些文化广泛应用于乳制品、饮料、肉类等多个领域。制造商使用这些文化来实现不同的目的，如保鲜、风味保持和质地改善。食品文化分为启动文化、预防文化和益生菌。
由于新冠疫情的爆发，消费者变得更加注重健康。消费者寻求满足各种需求的食品和饮料，如卡路里摄入量、营养价值，同时满足他们的口味和风味期望，以维持这些变化。制造商正在创新其食品供应，以匹配消费者偏好，应对这些需求。通过不同的社交媒体平台，人们获得了大量关于营养丰富食品的信息。这包括酸奶、奶酪、肉类和饮料。
为了应对生产商和消费者面临的各种挑战，食品文化市场经历了许多发展。公司大力投资于食品文化的研发，开发功能性菌株，从而增强其市场地位。这些发展也通过改进营销和包装策略扩大了消费者基础。例如，Chr. Hansen 开发了专有的益生菌菌株——Lactobacillus rhamnosus, LGG，被公司用于品牌识别和包装上的标志。这些策略有助于建立消费者信任。关注减少不希望的风味和气体生成的问题正在增加。许多公司推出了主要针对这些问题的新食品文化菌株，例如国际香精香料公司（IFF）开发的Choozit Vintage，用于改善奶酪的生产过程。
在发达经济体中，食品偏好正向更豪华和可定制的食品转变。这增加了对食品文化的需求，因为这些文化主要用于增加和保留风味。根据Chr. Hansen的数据，75%的消费者了解益生菌。德国、日本、意大利和法国等发达国家对个性化食品和饮料有高需求，允许消费者制作符合个人营养需求的食谱。在亚太地区，越来越多的人倾向于采用更豪华的生活方式，这也促进了食品文化市场需求的增长。随着这些地区人均收入的提高，消费者不仅要求食品满足基本需求，还要求提供高营养价值。
食品和饮料的全球趋势因消费者对环境、动物福利和未监测食品消费相关疾病的认识而改变。人们现在更加清楚自己想吃什么以及食品是如何生产的。这增加了对植物基和遵循可持续实践的食品和饮料的需求。食品文化在这些食品产品的生产过程中大量使用，如替代乳制品和肉类产品，以保持和增加风味和质地，使其与天然食品难以区分。此外，食品文化市场因许多新公司意识到替代乳制品和肉类类别的机会而增长。
食品文化技术的发展也出现了许多创新。合成生物学等技术有望在食品文化创新方面带来进步。包括细胞工程，用于改进现有菌株并进一步开发新的文化，帮助减少制造过程中产生的废物。这些技术还帮助公司应对气候变化和土地退化，因为微生物具有较低的碳足迹，预计会因其对制造商提供的好处而增加需求。
食品文化市场的增长得益于各种发酵饮料如康普茶、酸奶和食品如泡菜的兴起。这些食品和饮料与多种健康益处相关，有助于降低心脏病风险、糖尿病和其他健康问题。此外，由于对相关健康益处的认识提高，酸奶的受欢迎程度正在上升。这些食品的积极趋势共同推动了食品文化市场需求的激增。
然而，供应变化和地缘政治动荡影响了食品文化的生产和分销。像酵母这样的微生物会影响低pH值和低水分活性的食品，增加腐败问题。这种污染会导致食源性疾病，因此在生产过程中需要更多的关注。从事发酵乳制品、糖果和烘焙食品的公司容易出现这些问题，可以通过使用消毒设备和卫生环境来处理。这些真菌会影响最终产品的口感和气味。此外，益生菌的生产和整合挑战昂贵且复杂，导致许多困难，如细菌成分的添加会缩短保质期并影响口感。许多组织正在合作克服这些挑战，包括APC Microbiome Ireland和Kraft Heinz的合作，以增加对食品安全、婴儿配方奶粉和可持续性的关注。
食品文化行业的主要公司包括Chr. Hansen Holding A/S、安琪酵母有限公司、E&O Laboratories、Lallemand, Inc.、Wyeast Laboratories、皇家帝斯曼集团、国际香精香料公司、Lactina Ltd.、Döhler GmbH和LB Bulgaricum Ltd.。这些公司在各种发展战略中不断参与，如合作伙伴关系、合并、收购和新产品发布，以获得竞争优势并利用现有的食品文化市场机会。
研究的主要发现
根据食品文化市场分析，食品文化市场在2022年的价值为476.641亿美元，预计到2032年将达到758.449亿美元，在预测期内年复合增长率为4.8%。根据食品文化市场趋势，按产品分类，启动文化段预计将以6.0%的年复合增长率实现最快增长。2022年，益生菌文化段占据了主要的食品文化市场份额。根据食品文化市场预测，按应用分类，乳制品段预计在预测期内将继续保持主导地位。按功能分类，调味段预计将以5.4%的年复合增长率实现最快增长。根据地区分类，2022年美国是北美最突出的市场，预计在预测期内将以3.9%的年复合增长率增长。
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