食品防腐剂增加心血管疾病和高血压风险
2026年6月5日
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关键要点：
- 高摄入抗氧化和非抗氧化防腐剂会增加心血管疾病和高血压风险。
- 研究人员表示，这些数据进一步支持选择未经加工或最少加工食品的建议。
根据发表在《欧洲心脏杂志》上的研究发现，几种常用食品防腐剂可能会增加心血管疾病和高血压风险。
法国巴黎北索邦大学博士生、该研究的主要作者阿娜伊斯·哈森伯勒向Healio表示："这些新数据呼吁卫生当局重新评估食品添加剂防腐剂的安全性，以更好地保护消费者。这可能导致从市场上淘汰某些防腐剂或降低授权剂量。"
哈森伯勒及其同事此前曾报告称，高消费食品防腐剂使2型糖尿病风险增加了40%至49%。
在当前的分析中，研究人员评估了NutriNet-Santé研究中112,395名参与者（平均年龄42.8岁；78.7%为女性）2009年至2024年的饮食数据。
研究人员通过24小时饮食记录评估参与者的饮食。他们对参与者进行了中位数7.9年的跟踪。
根据一份新闻稿，几乎全部（99.5%）队列成员在研究的前两年内至少消费了一种防腐剂。总共有58种防腐剂被至少一名参与者消费过。
哈森伯勒及其同事发现，与低消费相比，高摄入总非抗氧化防腐剂使高血压风险增加29%（HR = 1.29；95% CI，1.2-1.39），心血管疾病风险增加16%（HR = 1.16；95% CI，1.04-1.29）；而高摄入总抗氧化防腐剂与高血压风险增加22%相关（HR = 1.22；95% CI，1.13-1.31）。
新闻稿称，在至少10%队列成员消费的17种单独食品防腐剂中，有8种——包括山梨酸钾、抗坏血酸、迷迭香提取物、抗坏血酸钠、焦亚硫酸钾、柠檬酸、亚硝酸钠和异抗坏血酸钠——与高血压风险升高相关，而抗坏血酸还与心血管疾病风险升高相关。
哈森伯勒表示，先前研究表明，食品防腐剂可能会改变肠道微生物群、肝脏或胰腺功能，这可能是导致不良心血管结果的原因。
她表示："2型糖尿病确实是心血管健康的危险因素。在我们的研究中，我们发现防腐剂可能会增加高血压和2型糖尿病的发病率，进而增加心血管疾病的发病率。"
法国国家健康与医学研究院研究教授、该研究高级作者马蒂尔德·图维耶博士告诉Healio，这些发现"支持推荐选择未经加工或最少加工食品并避免不必要的添加剂的建议。患者的医疗保健专业人员和临床医生可以在向大众传播这些建议方面发挥关键作用。"
图维耶说："如果患者要购买蔬菜，建议他们寻找新鲜、未煮熟、未加工的物品，或者如果他们想要最快准备和食用的，可以选择冷冻选项，这些是通过低温保存的，不一定通过添加食品添加剂防腐剂。"
研究人员承认，该研究无法证明因果关系，残余混杂"无法完全排除。然而，模型针对广泛潜在混杂因素进行了调整，并在多种敏感性分析中保持稳健。"
哈森伯勒告诉Healio，研究人员"目前正在探索NutriNet-Santé参与者的炎症、氧化应激和代谢紊乱的血液生物标志物，以及肠道微生物群组成，这些与他们接触食品添加剂（防腐剂和其他，加上混合物）相关，以更好地了解我们观察到的疾病风险关联的潜在机制。"
更多信息：
阿娜伊斯·哈森伯勒和马蒂尔德·图维耶博士可通过primarycare@healio.com联系。
来源/披露
来源：
Hasenböhler A, et al. Eur Heart J. 2026;doi:10.1093/eurheartj/ehag308.
参考：
常见食品防腐剂与高血压和心脏病相关联。
披露：哈森伯勒及其同事报告没有相关财务披露。
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