新研究表明，不仅我们摄入的碳水化合物数量，而且选择的类型，都可能影响长期脑健康。通过在大型人群中长期追踪饮食模式和痴呆结果，科学家确定了碳水化合物质量与认知能力下降之间的明确联系。罗维拉-威尔吉利大学的研究发现，优先选择低血糖生成指数食物（包括大多数水果和全谷物）可能降低阿尔茨海默病和其他形式痴呆的风险。
根据这项大型基于人群的研究，人们摄入的碳水化合物数量和类型可能强烈影响患痴呆症的风险。发表在《国际流行病学杂志》上的研究结果表明，饮食中的碳水化合物模式与长期脑健康密切相关。
年龄仍是痴呆最强的风险因素之一，但生活方式选择在保护认知功能方面也起着重要作用。饮食尤为重要，因为碳水化合物约占每日能量摄入的55%。由于它们直接影响葡萄糖和胰岛素代谢，摄入碳水化合物的数量和质量均可塑造代谢健康，并影响阿尔茨海默病等疾病的风险。
该研究由罗维拉-威尔吉利大学（URV）的营养与代谢健康（NuMeH）小组开展，并与环境、食品及毒理技术中心（TecnATox）和佩雷·比尔吉利健康研究所（IISPV）合作完成。
血糖生成指数的重要性
研究中使用的核心指标是血糖生成指数（GI），它反映含碳水化合物食物在食用后升高血糖水平的速度。该指数范围从0到100。白面包和土豆等食物通常具有高GI值，意味着会引起血糖更快飙升，而大多数水果和全谷物的GI值较低，导致血糖上升更缓慢。
Tecnatox研究小组。图片来源：URV
为探究这些饮食模式与痴呆风险的关系，研究人员分析了英国超过20万名在研究开始时无痴呆症的成年人数据。通过饮食问卷评估每位参与者的饮食血糖生成指数和血糖负荷。
在平均13.25年的随访期间，2,362名参与者发展为痴呆症。利用高级统计方法，研究团队确定了痴呆风险开始上升的饮食血糖生成指数水平，详细描绘了长期碳水化合物选择如何影响脑健康。
低血糖生成饮食降低风险
结果显示，摄入低血糖生成指数食物与较低的痴呆风险相关，而较高值则增加风险。具体而言，低至中等血糖生成指数的饮食与阿尔茨海默病风险降低16%相关，而较高值则与风险增加14%相关。
研究负责人莫妮卡·布洛（Mònica Bulló）确认：“这些结果表明，遵循富含低血糖生成指数食物（如水果、豆类或全谷物）的饮食，可以降低认知能力下降、阿尔茨海默病和其他类型痴呆的风险。”她同时担任罗维拉-威尔吉利大学生物化学与生物技术系教授、ICREA研究员以及该大学TecnATox中心主任。
这些发现突显了在旨在预防和管理痴呆的策略中，同时考虑碳水化合物数量和质量的重要性。
参考文献：Nil Novau-Ferré, Javier Mateu-Fabregat, Christos K Papagiannopoulos, Christos V Chalitsios, Laura Panisello, Georgios Markozannes, Konstantinos K Tsilidis, Mònica Bulló 和 Christopher Papandreou 撰写的《血糖生成指数、血糖负荷与痴呆风险：英国生物银行队列的前瞻性分析》，2025年10月31日发表于《国际流行病学杂志》。
DOI: 10.1093/ije/dyaf182
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