如果您被诊断出患有慢性疾病，“我能吃什么？”通常是您向医生提出的第一个问题。当诊断为炎症性肠病（IBD）时，这个问题显得尤为重要。IBD是一种影响超过40,000名爱尔兰人的终身疾病，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，主要表现为肠道炎症。
专科胃肠营养师洛林·库尼（Lorraine Cooney）领导着都柏林黑岩诊所（Blackrock Clinic）的肠道健康诊所，她指出：“IBD对不同个体的影响差异很大。”此外，IBD的发病率在爱尔兰和国际上都在增加。“这是一种慢性病，每100人中就有1人受影响，但发病率正在上升。”
IBD有时会与肠易激综合症（IBS）混淆，尽管两者症状相似，但它们是不同的疾病。IBD涉及肠道的炎症和损伤，而IBS则是由于肠道和大脑之间的通信紊乱引起的，没有肠道炎症。
IBD诊断后的首要任务是通过药物减少炎症。进入缓解期（即没有活动性炎症）后，患者可以尝试了解引发疼痛发作的原因，并制定适合自己的饮食方案。“有证据表明，饮食和生活习惯可以补充药物治疗，帮助管理这种疾病，”库尼说，“虽然IBD是无法根治的，但可以通过管理来控制。”
为了庆祝成立四十周年，克罗恩病与结肠炎爱尔兰慈善机构（Crohn's & Colitis Ireland, CCI）编写了一本食谱书，由库尼执笔。这本书旨在为会员提供实用资源，包含食谱和建议。“可靠的饮食信息非常稀缺，”库尼表示，“互联网上的信息繁杂，有时甚至误导人们采取过度限制性的饮食方式，这不仅不利于健康，还可能导致多种营养缺乏或影响身体成分。”
基于研究，库尼推荐地中海式饮食，因为这种饮食“可以积极影响肠道微生物群，减少炎症和症状，提高生活质量。”地中海式饮食包括蔬菜、水果、坚果、种子、豆类、鱼类和橄榄油，适量摄入乳制品，少量食用红肉和加工食品。“这是一种富含多种有益食物的饮食，可以滋养身体，”库尼补充道。
这种饮食模式不仅有助于管理IBD，还与降低结肠癌、心脏病、2型糖尿病和痴呆症的风险有关，甚至可以帮助人们活得更长。地中海饮食强调少加工食品、优质蛋白质和健康脂肪，适合任何想改变饮食习惯的人。
库尼的书中提供了各种食谱，从肠胃友好的早餐到适合分享的主菜、汤品、冰沙和易于消化的小吃，如胡萝卜蛋糕隔夜燕麦、普罗旺斯风味鸡肉、小扁豆汤和柠檬橄榄油蛋糕。这些简单易做的菜肴可以帮助处于不同阶段的IBD患者及其家人吃得更有营养，长期感觉更好。
在经历了一段季节性暴饮暴食之后，人们可能会关注自己的肠道健康，但库尼提醒不要自行诊断。“如果有持续的症状，如排便习惯改变、意外体重减轻、持续腹胀或气体，应去看医生，清楚说明自己的症状，医生可以进行检查。不要默默忍受。”
洛林·库尼的温和鹰嘴豆咖喱
配料：
- 2汤匙橄榄油
- 1个大洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙新鲜姜末
- 2汤匙温和咖喱粉（根据口味调整）
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙辣椒粉
- 半茶匙香菜粉
- 半茶匙肉桂粉
- 1个中等大小的土豆，去皮切丁
- 1根大胡萝卜，去皮切片
- 两把青豆，去头尾
- 一罐（400克）鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 一罐（400克）切块番茄
- 240毫升轻椰奶
- 240毫升蔬菜高汤
- 1汤匙番茄酱
- 1茶匙糖
- 盐和黑胡椒调味
- 新鲜香菜，切碎
- 可选：馕饼
做法：
- 在中火加热的大锅中加入橄榄油。
- 加入切碎的洋葱，煮5-7分钟，直到变软并呈金黄色。
- 加入切碎的大蒜和姜末，煮1分钟至香味散发。
- 加入温和咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、辣椒粉、香菜粉和肉桂粉，煮1-2分钟，不断搅拌以烤香香料。
- 加入切丁的土豆、切片的胡萝卜和青豆，煮5-7分钟，偶尔搅拌。
- 加入鹰嘴豆、切块番茄、椰奶、蔬菜高汤、番茄酱和糖，充分混合。
- 根据口味加盐和黑胡椒调味。
- 将混合物煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮20-25分钟，直到蔬菜变软，味道融合。
- 最后撒上新鲜香菜。
- 可搭配馕饼一起食用。如需更浓郁口感，可在上桌前加入1-2汤匙椰子酸奶。
洛林·库尼的柠檬橄榄油蛋糕
配料：
- 200克杏仁粉
- 120毫升特级初榨橄榄油（EVOO）
- 3个大鸡蛋
- 100克蜂蜜
- 2个柠檬皮屑
- 1茶匙泡打粉
- 半茶匙小苏打
- 一小撮盐
做法：
- 烤箱预热至175°C（350°F）。用烘焙纸铺好8英寸（20厘米）圆形蛋糕模具。
- 在大碗中打散鸡蛋和蜂蜜，搅拌均匀。加入特级初榨橄榄油和柠檬皮屑，继续搅拌至顺滑。
- 在另一个碗中筛入杏仁粉、泡打粉、小苏打和盐。
- 逐渐将干粉加入湿料中，搅拌至刚刚混合均匀，避免过度搅拌。
- 将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。
- 放入预热好的烤箱中烤25-30分钟，直到插入中心的牙签干净拔出，表面呈金黄色。
- 蛋糕在模具中冷却10分钟后，转移到冷却架上完全冷却。
- 可撒上少许糖粉装饰，搭配浆果或炖水果食用。
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