吃鸡蛋对预防阿尔茨海默病有潜在作用，研究显示每周吃超过一个鸡蛋可将患病风险降低近一半。
每周吃一个鸡蛋是否能帮助预防晚年患上阿尔茨海默病？研究人员表示，关键可能在于这种早餐主食所含的营养成分。鸡蛋含有胆碱，这是一种对维持细胞完整性至关重要的营养物质，并能帮助生成在神经细胞之间传递信号的化学信使，从而影响记忆、情绪、肌肉控制以及其他大脑和神经系统功能。
“鸡蛋是少数几种天然富含胆碱的常见食物之一。我们正在研究胆碱的作用，以进一步了解它在支持婴儿和儿童认知发育以及在衰老过程中维持认知健康方面的重要性。” 波士顿塔夫茨大学的兼职副教授泰勒·华莱士博士（Dr. Taylor Wallace）在一份声明中解释道。
为了更好地理解这种影响，研究人员对1,000多名没有明显痴呆症状的美国老年人进行了研究，发现每周吃超过一个鸡蛋可将患阿尔茨海默病的风险降低近一半，达到47%。
在考虑了其他饮食因素和习惯后，研究人员对参与者进行了近七年的跟踪监测。在1,024名老年参与者中，超过四分之一（280人）被诊断出患有阿尔茨海默病。
阿尔茨海默病是痴呆症最常见的病因，影响着记忆、思维和行为能力，目前尚无治愈方法。根据阿尔茨海默病协会的数据，目前美国约有700万人患有该病，预计到2050年，这一数字将上升至近1,300万人。
研究人员表示，他们的研究显示，胆碱是鸡蛋与较低疾病风险之间关系的主要驱动因素，占该关联的39%。一个大鸡蛋提供了推荐每日胆碱摄入量的四分之一。
“蛋黄还含有已知具有神经保护特性的欧米伽-3脂肪酸，” Anavex Life Sciences公司总裁兼首席执行官克里斯托弗·U·米斯林博士（Dr. Christopher U. Missling）最近在接受《今日医学新闻》采访时表示。米斯林并未参与此次研究。“胆碱与欧米伽-3脂肪酸的结合可能对大脑健康特别有益。”
研究人员指出，虽然他们的数据表明食用鸡蛋与风险降低有关，但研究结果并不能确立因果关系。
这项研究部分由美国鸡蛋委员会的鸡蛋营养中心资助，建立在之前的研究基础之上，这些研究发现，即使每周只吃一个鸡蛋，也能减缓记忆衰退的速度。
鸡蛋不仅是蛋白质的良好来源，而且饱和脂肪含量低，并富含维生素D、维生素B2、硒和碘。饮食中过多的饱和脂肪可能导致心脏病和其他健康问题。
华莱士的研究成果发表在《营养学杂志》（Journal of Nutrition）上。
“这项研究进一步证明了饮食选择在降低阿尔茨海默病风险和支持终身认知健康方面可以产生重大影响。”他说道。
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