宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，每天食用5个小蘑菇可以有助于预防心脏病、癌症和痴呆症等疾病。研究人员发现，蘑菇是抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽的最丰富膳食来源。其中，牛肝菌含有最高水平的这些化合物。将蘑菇纳入饮食非常简单，各种美味的选择适合每餐。
蘑菇因其提供的健康益处而广为人知。低热量且富含必需维生素和矿物质，蘑菇是饮食中极好的补充。一项研究探讨了蘑菇的另一个关键益处。美国宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品健康中心的研究人员发现，每天食用5个小蘑菇可以帮助对抗包括心脏病、癌症和痴呆症在内的一系列疾病。“我们发现，毫无疑问，蘑菇是两种抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽——的最高膳食来源，某些类型的蘑菇这两种抗氧化剂含量非常高。”美国宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇产品健康中心的主任罗伯特·贝勒曼（Robert Beelman）表示。该研究结果已发表在《食品化学》杂志上。
如何轻松将5个蘑菇纳入饮食？
5个蘑菇可能只有几毫克重。将蘑菇纳入印度饮食既简单又美味。早餐时，可以在马萨拉煎蛋或蔬菜乌帕中加入切碎的白蘑菇。午餐时，可以在豆类或咖喱中加入香菇，如蘑菇马萨拉或蘑菇咖喱，搭配米饭或烤饼。克里米尼蘑菇可以用香料炒制后加入比尔亚尼或普拉奥，增添丰富的口感。波特贝洛蘑菇非常适合用作卷饼或坦都里式开胃菜的填充物。最后，杏鲍菇可以用印度香料炒制或加入沙拉，作为快速健康的配菜。
在这项研究中，研究人员分析了13种不同的蘑菇种类，发现牛肝菌含有最高的两种化合物含量。蘑菇提供多种健康益处，使其成为饮食中有价值的补充。它们富含硒和麦角硫因等抗氧化剂，可以对抗氧化应激并支持免疫健康。其抗炎特性可能降低慢性疾病的风险。营养丰富但热量低，蘑菇是B族维生素、维生素D和钾等矿物质的极佳来源，促进大脑和骨骼健康。高纤维含量有助于消化并支持肠道健康。蘑菇还含有β-葡聚糖等生物活性化合物，可能有助于调节胆固醇和血糖水平，从而促进心脏健康并降低糖尿病风险。
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