食品添加剂的使用有其原因——它们有助于保持产品的货架稳定性和食用安全性。但最新研究将八种常见的食品防腐剂与高血压风险联系起来。
这项发表在《欧洲心脏杂志》上的研究追踪了法国超过11.2万名参与者数年时间。每六个月，参与者都会回答关于他们在三天内所吃所喝的问题，以便研究人员确定他们摄入了哪些防腐剂及其摄入量。同时，参与者的健康状况也受到监测，包括高血压等心血管并发症。
当研究人员深入分析数据时，发现摄入最高水平非抗氧化防腐剂（用于防止微生物生长的成分）的参与者，与摄入最低水平这些防腐剂的参与者相比，被诊断为高血压的风险高出29%。这些参与者患心脏病发作和中风的风险也高出16%。
与此同时，摄入最高水平抗氧化防腐剂（旨在防止食物变质或变褐的成分）的参与者，患高血压的风险高出22%。
研究人员还发现，防腐剂在参与者的饮食中极为常见。在研究的前两年中，99.5%的参与者食用了含有至少一种防腐剂的食品。
虽然这项新研究并未证明防腐剂导致高血压风险增加，但专家表示这种关联值得进一步探索。原因如下。
哪些食品防腐剂值得关注？
该研究将八种常见食品防腐剂与高血压风险升高联系起来：
- 山梨酸钾
- 偏亚硫酸氢钾
- 亚硝酸钠
- 抗坏血酸
- 抗坏血酸钠
- 异抗坏血酸钠
- 柠檬酸
- 迷迭香提取物
该研究还指出抗坏血酸与心血管疾病有关联。
这种关联背后的原因是什么？
专家认为可能有几个因素在起作用。布法罗大学运动与营养科学系助理教授凯瑟琳·N·巴兰特金博士表示，可能是防腐剂本身及其所在的食品共同提高了高血压风险。"这些防腐剂往往存在于货架稳定的超加工食品中，而这类食品通常含有更多的添加脂肪、糖和钠，"她说。这些成分本身就与高血压和心血管疾病风险增加相关。
但某些防腐剂可能会提高炎症水平，增加氧化应激（与慢性疾病相关的体内不稳定分子失衡），影响血管功能，或改变肠道微生物组。基特利医学营养治疗公司联合所有人斯科特·基特利指出，这些影响中的任何一种都会影响血压调节。"例如，亚硝酸盐在实验室研究中已被证实与氧化损伤有关，"他说。
经常食用通常含有这些防腐剂的超加工食品也与2型糖尿病风险增加相关。正如法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队博士生、该研究的主要作者阿娜伊斯·哈森伯勒指出，"2型糖尿病确实是心血管健康问题的风险因素。"
"但最终，我们并不真正知道这种关联背后的原因，"加利福尼亚州拉古纳山纪念医疗中心结构性心脏项目医学主任兼介入心脏病专家陈成汉医学博士表示，"这可能是所有这些因素的综合结果。"
心脏健康饮食应该是什么样子？
"实用的启示不是消费者需要记住添加剂名称，"基特利说，"这项研究增加了越来越多的证据，表明以最少加工食品为中心的饮食与更好的心血管健康相关。"
为了通过饮食支持心脏健康，陈博士建议限制高度加工食品的摄入，专注于全食物。"我们建议多吃水果和蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白，减少饱和脂肪摄入，"陈博士说，并补充道，特别关注高血压的人可以尝试低钠饮食。（美国心脏协会建议大多数成年人每天钠摄入量不超过2300毫克，理想限制为每天不超过1500毫克，特别是如果您有高血压。）
在此过程中，基特利建议多食用富含钾的水果和蔬菜，如香蕉、橙子、土豆、绿叶蔬菜、豆类和扁豆，因为钾具有降低血压的效果。
法国国家健康与医学研究院营养流行病学研究团队负责人、该研究的共同作者马蒂尔德·图维尔博士建议："如果您要购买蔬菜，建议选择新鲜、未烹饪、未加工的物品，或者如果您希望最快准备和食用，可以选择冷冻选项，它们是通过低温保存的，不一定通过添加食品添加剂防腐剂。"
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