面粉、水和盐。这三种简单的成分就能制作出一个简单的面包。但大多数英国人每年购买的60个面包中，远远不是这个简单的配方，其中包含乳化剂和抗坏血酸等成分。虽然这种超加工成分组合赋予了超市面包柔软的质地和较长的保质期，但科学家们越来越担心它们对健康的潜在影响。已有研究表明，乳化剂会破坏我们的肠道微生物群。
因此，越来越多的人被价格更高的“健康替代品”所吸引。Waitrose的数据显示，与去年相比，酸面团面包的销量增长了28%，而黑麦面包的销量增长了25%。发酵的酸面团、朴实的全麦面包或深色的黑麦面包真的更健康吗？
但这些高端选项真的更好吗？不一定。2022年，Real Bread Campaign的一项调查发现，有七种面包使用“全麦”来营销产品，但实际上这些产品是由高达50%的非全麦面粉制成的。最近，Ocado确认将把其“全麦”面包重新命名为“棕色”，因为该组织发现它是用全麦和非全麦面粉混合制成的。
“像‘全谷物’、‘酸面团’、‘古老谷物’和‘新鲜烘焙’这样的术语并不能保证产品的制作方式、地点或时间，或者使用的成分。”Real Bread Campaign的协调员Chris Young说。许多用来描述我们购买的面包的熟悉术语在消费者保护法中并没有明确定义或具体监管。“一般来说，在工业食品中，包装正面的营销声明越大，就越需要阅读背面的小字。”
那么，如何判断你的全麦面包是否货真价实呢？
根据英国的《面包和面粉条例》，要将面包命名为或广告为全麦面包，所有用于面包的小麦粉必须是全麦的。
然而，法律并不禁止制造商添加大豆粉或高度精炼的麸质粉来填充混合物，从而降低成品面包中的全麦面粉浓度，Young解释说。“他们还可以使用各种E编号添加剂。”他补充道。
此外，虽然一般规则是面包颜色越深越健康，但这并不是一个可靠的指标，注册营养师兼英国饮食协会发言人Sammie Gill指出。
一些制造商添加焦糖化的红糖或糖蜜来增强面包的颜色深度，购物者可能会误以为这意味着它比实际更健康，阿斯顿医学院高级讲师、注册营养师Duane Mellor指出。
对于更健康的面包，Gill建议选择成分尽可能少的全麦面包。
还需要注意的是，尽管面包区仍然难以导航，但全麦面包在健康方面仍然优于白面包，因为它们是用全谷物制成的，Gill说。
“全谷物包含三个主要部分——富含纤维的外层称为麸皮、淀粉基的中间层或胚乳以及富含营养的核心（称为胚芽）。”她指出。相比之下，白面包只包含胚乳。
“当使用全谷物时，面包自然会变得更加营养。”她解释说。“全谷物富含纤维、蛋白质、健康脂肪、植物化学物质、维生素（如维生素E和B12）和矿物质（如铁、锌和镁）。”
你买的是真正的酸面团还是“伪酸面团”？
“与其说是一种面包风格，酸面团其实是一个过程。”Young解释说。真正的酸面团结合了一种由面粉和水制成的“起始酵母”，经过几天的补充后，它会变成一种活的乳酸菌培养物（通过气泡的存在表明）。正是这种活的培养物使面包发酵，而不是烘焙酵母。
然而，在英国，酸面团没有法律定义。“这意味着面包制造商可以随意使用这个词，并将面包标为‘酸面团’，即使它没有使用活的起始酵母。”Gill说。“这对消费者来说是非常误导的。”这些面包产品被称为“伪酸面团”。
从健康的角度来看，这是因为真正的酸面团已被证明有助于调节血糖水平，Gill解释说。活的起始酵母还含有在发酵过程中由细菌产生的有益化合物，她补充道。
酸面团还可以减缓面包的消化速度，这可能有助于更长时间地感到饱腹，Mellor指出。
然而，如果通过添加烘焙酵母或化学膨松剂（如单钙磷酸盐、碳酸钠、焦磷酸钠和酒石酸）来加速面包的发酵，或者没有形成活的乳酸菌，这些健康益处就不会存在，Young表示。
那么，如何判断你买的是真正的酸面团还是伪酸面团呢？“如果产品名称或市场推广中使用了‘酸面团’这个词，但成分列表显示使用了烘焙酵母、化学膨松剂（如单钙磷酸盐、碳酸钠、焦磷酸钠和酒石酸）或任何添加剂（通常以E编号列出），那就是伪酸面团。”Chris说。
“正宗的酸面团只使用几种成分——全谷物面粉、水、盐和酸面团起始酵母。”Gill补充道。“你更有可能从小型独立面包店而不是当地超市买到这种面包。”
其他迹象表明你的酸面团不是真货，比如面包上写着“含酸面团”或“酸面团风味”，这表明面包并未使用酸面团工艺制作，Young说。
“我敢肯定，公司看到手工面包店在酸面团面包上的成功，也想分一杯羹。”他说。“但他们不想投资于时间、技能和设备，而是希望通过捷径追求利润。”
你的黑麦面包真的能提升健康吗？
黑麦被认为是健康面包之一。传统上，它是由全黑麦谷物磨成的面粉制成的，富含纤维，一片40克的面包通常含有约五到七克的纤维（相比之下，我们每天应摄入30克）。其他主要成分是水、盐和酵母。
“黑麦面包已被证明具有多种健康益处，包括改善血糖和胆固醇水平、更好的食欲控制和缓解便秘。”Gill说。
然而，英国没有关于黑麦面包的标准。“所以应该包含什么和实际上可以包含什么是完全不同的。”Young说。“制造商几乎可以将任何东西作为黑麦面包进行销售，只要里面有一些黑麦面粉，就不太可能有人阻止他们。”
在选择健康的黑麦面包时，Young建议选择黑麦含量超过51%的面包。
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