你认为果汁排毒能让你更健康吗？一项新的西北大学研究表明，它可能恰恰相反。这项最近发表在《Nutrients》杂志上的研究发现，仅三天的果蔬汁饮食会引发与炎症和认知能力下降相关的肠道和口腔细菌变化。
西北大学科学家研究了三组健康的成年人。一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食物，第三组只吃基于植物的全食物。科学家在饮食前后及期间收集唾液、脸颊拭子和粪便样本，通过基因测序技术分析细菌变化。
只喝果汁的组显示出与炎症和肠通透性增加最显著相关的细菌增长，而全植物性食物组则出现了更有利的微生物变化。果汁加食物组也出现了一些细菌变化，但不如只喝果汁的组严重。这些发现表明，不带纤维的榨汁可能会扰乱微生物群，可能导致长期健康后果。
“大多数人认为榨汁是一种健康的排毒方式，但这项研究提供了一个现实检查，”资深作者、西北大学芬伯格医学院综合健康中心（Osher Center for Integrative Health）主任梅琳达·林博士（Dr. Melinda Ring）说。
“摄入大量少纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，进而产生负面后果，如炎症和肠道健康下降，”林博士补充道。
为什么纤维很重要
榨汁会去除水果和蔬菜中的大部分纤维，而这些纤维可以滋养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌。没有纤维，嗜糖细菌会大量繁殖。果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌，扰乱了肠道和口腔微生物群。该研究还表明，减少纤维摄入可能影响代谢、免疫系统甚至心理健康。
口腔微生物群快速响应
与相对稳定的肠道微生物群不同，口腔微生物群在只喝果汁的饮食中表现出显著变化。科学家发现有益的厚壁菌门（Firmicutes）细菌减少，变形菌门（Proteobacteria）细菌增加，后者与炎症相关。
“这突显了饮食选择如何迅速影响与健康相关的细菌种群，”林博士说。“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速指示器。”
下一步
研究结果强调了更多研究果汁和其他饮食对微生物群影响的必要性，尤其是在儿童中，他们经常用果汁代替水果。
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应该仔细考虑，”第一作者玛丽亚·路易莎·萨沃·萨尔达罗（Maria Luisa Savo Sardaro）说。她是西北大学人类学系阿马托实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学食品微生物学教授。
这项研究还强调了在饮食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，林博士建议，“如果你喜欢榨汁，可以考虑搅拌而不是榨汁以保留纤维，或将果汁与全食物搭配以平衡对微生物群的影响。”
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