长期以来，鸡蛋因过时的饮食建议而被错误地认为是高胆固醇的“罪魁祸首”。从水煮蛋到煎蛋，南澳大利亚大学的新研究证实，这种早餐食品并不会升高胆固醇水平。
长期以来，鸡蛋因高胆固醇而被指责是心血管疾病（CVD）的“帮凶”。然而，南澳大学的研究人员明确指出，真正影响心脏健康的元凶并非鸡蛋中的膳食胆固醇，而是我们饮食中的饱和脂肪。
这项发表在《美国临床营养学杂志》上的世界首创研究，评估了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即“坏胆固醇”）的独立影响。研究发现，每天食用两个鸡蛋——作为高胆固醇但低饱和脂肪饮食的一部分——实际上可以降低LDL水平，从而减少患心脏病的风险。
心血管疾病是全球范围内的头号死因，每年造成近1800万人死亡。在澳大利亚，每12分钟就有一人死于心血管疾病，占全国死亡人数的四分之一。
该研究的主要负责人、南澳大学的乔恩·巴克利教授表示，是时候重新审视鸡蛋的声誉了。
“鸡蛋长期以来被过时的饮食建议错误地‘打击’了。它们确实独特——虽然胆固醇含量高，但饱和脂肪含量却很低。然而，正是这种胆固醇含量让人们对其在健康饮食中的位置产生质疑。”
“在这项研究中，我们分离了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分摄入时，其高胆固醇不会升高坏胆固醇水平。”
“相反，真正导致胆固醇升高的罪魁祸首是饱和脂肪。可以说，我们为这颗不起眼的鸡蛋提供了确凿的证据。”
“因此，在准备早餐时，真正需要担心的不是鸡蛋本身，而是额外的培根或香肠，它们对心脏健康的影响更大。”
更多信息：Sharayah Carter等人，《膳食胆固醇（来自鸡蛋）和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇水平的影响：一项随机交叉研究》，《美国临床营养学杂志》（2025年）。DOI：10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
期刊信息：《美国临床营养学杂志》
提供方：南澳大利亚大学
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