蒂姆·斯佩克特教授提倡用橄榄油代替黄油（图片来源：Getty Images）
大多数人都读过在饮食中添加橄榄油的好处，但似乎我们并没有足够多地使用它。在Zoe播客的一期节目中，主持人乔纳森·沃尔夫重新回顾了他与橄榄油专家伊丽莎白·伯杰和蒂姆·斯佩克特教授的对话。蒂姆·斯佩克特教授表示，橄榄油是他自己常用的替代黄油的食材。
该播客聊天引用了一项2018年的西班牙研究，概述了橄榄油的健康益处，包括降低心脏病、中风和乳腺癌的风险。尽管西班牙与橄榄油产业的关系使结果受到质疑，但在美国进行的重复试验确认了这些健康优势，并发现定期食用橄榄油的人中风风险显著降低了41%，据《每日快报》报道。
然而，似乎英国人并未充分利用这些好处，他们每年仅消费一瓶橄榄油，而研究表明每天摄入约四汤匙的“液体黄金”可以带来最佳效果。长期推广橄榄油健康益处的斯佩克特教授鼓励人们使用橄榄油，但他强调如何使用以及购买哪种橄榄油至关重要。
斯佩克特教授几乎不使用黄油，而是每次都选择橄榄油。他建议人们在饮食中加入橄榄油，而不是用于烹饪，最好是在“生”的形式下使用，例如作为调味汁，还有一些独特的方法可以将其融入饮食中。他提到：“我几乎从不用黄油，每次都会选择橄榄油。”
橄榄油专家伊丽莎白是意大利橄榄油品牌Frantoi的创始人，她建议早上在果酱吐司上加一点橄榄油，形容橄榄油为“令人振奋”且“极其有益于健康”。她还建议用橄榄油代替烘焙中的脂肪以使食物更加湿润，或在制作格兰诺拉麦片时加入橄榄油。
虽然加热橄榄油可能会使其失去一些营养成分，但它确实能增强食物的营养价值。不过，根据伊丽莎白的说法，并不是所有的橄榄油都是一样的。对人们健康最有益的是特级初榨橄榄油，经过轻微过滤并储存在深色玻璃瓶中。她解释说，光暴露会随着时间的推移降解橄榄油，而未过滤的橄榄油虽然看起来更天然，带有漂浮物，但沉淀物会使橄榄油氧化。
橄榄油中的多酚——植物中天然存在的化合物，可能具有抗氧化作用——可能是其健康益处的关键，因为它们已被证明可以改善心血管健康、血糖水平、免疫系统，并减少炎症和慢性疾病的风险。伊丽莎白补充道：“特级初榨橄榄油中含有36种已知的多酚。相比之下，椰子油只有六种。”
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