一股无法满足的渴望席卷了互联网。生奶在美国多达20个州被禁止销售用于消费，但网红、妈妈们甚至罗伯特·F·肯尼迪（RFK Jr.）都对其情有独钟——尽管医疗保健专业人士和食品科学家警告称，它存在多种健康风险。生奶可能含有高浓度的细菌，如李斯特菌和一种可导致肾衰竭和死亡的大肠杆菌菌株，而商店出售的牛奶经过巴氏杀菌处理，以杀死致病病原体。
去年，一种新的病毒被添加到担忧名单中：禽流感（H5N1）。截至2024年11月，自3月以来，禽流感已在美国15个州的505个奶牛群中传播。根据美国农业部的数据，这一数字此后呈指数增长，目前总计为16个州的957例。今年1月，路易斯安那州报告了美国首例人类因禽流感死亡的病例。
然而，生奶饮用者似乎并不在意。2024年6月，肯尼迪表示他“只喝生奶”。社交媒体网红也向数百万粉丝推广这一趋势，其中包括被称为“传统妻子女王”的汉娜·尼尔曼（Hannah Neeleman），她更为人熟知的身份是芭蕾农场（Ballerina Farm）的主人。
内容创作者之一是科特尼·卢娜（Courtney Luna），她是《厨房里的食肉动物》一书的作者，也是两个孩子的全职妈妈。近年来，卢娜对医生和科学的信任有所动摇。她说，肯尼迪的“让美国再次健康”运动是对美国人健康意识的一次亟需的觉醒。卢娜向超过20万名粉丝分享她的食肉饮食细节，甚至发布视频展示直接从乳房中喝牛奶的情景。然而，乳品研究员兼食品科学家约翰·A·卢西（John A. Lucey）指出，生奶并不会比更安全的替代品——巴氏杀菌奶提供更多健康益处。
什么是生奶？根据约翰斯·霍普金斯布隆伯格公共卫生学院副教授梅根·戴维斯（Meghan Davis）的说法，生奶是指未经巴氏杀菌处理的牛奶，巴氏杀菌是一种关键的食品安全步骤，通过加热杀死能引起疾病的微生物。
在生奶支持者中，普遍认为巴氏杀菌过程会破坏生物活性物质，这些物质存在于植物和某些食物中，被认为可以促进健康，并正在研究其预防癌症、心脏病等疾病的作用——因此，巴氏杀菌奶会剥夺消费者潜在的健康益处。但注册营养师杰米·纳杜（Jamie Nadeau）表示，巴氏杀菌后的营养变化“极其微小”。
此外，还有误解认为生奶中的细菌对肠道有益，但纳杜认为这些想法“过于牵强”。卢西解释说，任何潜在的有益细菌在生奶中的含量如此之低，以至于对人体健康没有显著影响。巴氏杀菌奶仍然保留了重要的营养成分，如钙和蛋白质。
卢西说，一些研究表明生奶与较低的哮喘和过敏率之间存在相关性，但这些研究被生奶支持者“劫持”，实际上并未提倡饮用生奶——许多研究都提到伦理问题，因为存在病原体的可能性。
纳杜表示，即使是从信任的农场购买生奶，也无法保证其安全性。生奶中的一些有害病原体还可能引发严重危及生命的疾病，如格林-巴利综合征和溶血性尿毒症。
“我把它归类为生肉，”卢西说。“我会直接从商店拿回来生吃，还是会加热到某个温度，确保杀死了可能存在的病原体？”
卢西补充说，巴氏杀菌过程是“非常温和的加热”，不是煮沸或灭菌。“为什么这很重要？”他问道。
纳杜建议，如果想在饮食中增加更多有益肠道健康的食品，可以选择酸奶、开菲尔、康普茶或益生菌补充剂。
禽流感不会阻止一些生奶饮用者
卢西在爱尔兰的一个小型奶牛场长大，小时候曾饮用农场储奶罐中的牛奶。但在他七八岁时，母亲听从医生的建议，得知生奶含有病原体，开始为孩子们煮牛奶。
“我知道什么是生奶，”他说。“我们确实喝过生奶，但我们改变了。”
但对于卢娜来说，理论上的好处超过了风险。她从Raw Farm USA购买牛奶，该公司声称在分销前会检测产品中的大肠杆菌和李斯特菌。
“消费者不信任FDA，”Raw Farm USA的首席执行官兼创始人马克·麦克菲（Mark McAfee）在给《今日美国》的电子邮件中写道。“他们发现生奶在他们自己的肠道体验中表现良好。”
据麦克菲称，Raw Farm USA的销售额每周同比增长约1.5%。他说，农场有两名全职微生物学家，每批生奶都会进行测试，并在20小时内提供数据。但去年12月，加州公共卫生官员宣布Raw Farm LLC自愿召回产品，在零售和奶制品储存及灌装站点检测到禽流感。
麦克菲称自愿召回是过度反应。“这是因为这是攻击加州合法生奶的最新便利平台！”他说道。
但卢西表示，生奶中的禽流感风险应引起关注。禽流感具有高度传染性。当奶牛感染禽流感时，病毒最高浓度集中在乳腺。卢西将其与人类的COVID-19进行比较——我们的最高病毒载量在唾液和粘液中，而奶牛的牛奶中则充满了病毒。
生奶只是冰山一角
卢娜对肯尼迪提高了她所关心的问题的知名度感到满意，而生奶只是冰山一角。
“如果他们真的关心我们的健康，为什么不禁止香烟？或者为什么不使我们的食物不含色素？”卢娜说。“我认为他们不想让我们健康。他们希望我们生病，然后卖给我们治疗的药物。”
“我很高兴他在做他该做的事，”卢娜说。“我认为我们还有很长的路要走，但我认为人们开始意识到他们吃什么很重要。”
然而，卢西也是一个“新鲜食品的忠实拥护者”，鼓励人们支持当地农民，但他对生奶饮用者的最终信息是：这不值得冒险。
“很多人不再信任科学，”卢西说。“但我甚至不认为这是科学问题，我认为很多是常识。这不是把牛奶变成超加工食品。这只是加热到160度15秒。”
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