新研究揭示，特别是含有混合种子的果昔可能有助于调节血糖，挑战了长期以来的饮食限制，并为更明智的营养指导打开了大门。
在最近发表于《欧洲临床营养杂志》的一篇观点文章中，英国普利茅斯大学的研究人员强调了果昔作为植物性营养的重要来源。他们指出，果昔不应与果汁归为一类，因为它们是重要的纤维来源，且不一定导致显著的血糖峰值。
重新思考果昔和公共卫生指南
咀嚼与搅拌机制：搅拌可能会以不同于咀嚼的方式物理分解水果细胞壁，改变纤维和糖在消化过程中的相互作用——这一因素在当前指南中未被充分考虑。
果昔作为一种方便增加蔬菜和水果摄入量的方式越来越受欢迎。它们在商业上容易获得，也容易在家制作。
然而，目前英国和欧洲的公共卫生建议将果昔与果汁归为一类，建议每天摄入不超过150毫升，并将其算作一份蔬菜和水果。
然而，有理由相信果昔可能比果汁更健康。当前的指导基于对榨汁水果会增加游离糖生物利用度从而导致快速血糖升高的担忧。与果汁不同，果昔保留了整个水果，包括纤维，这可能会减慢消化速度并降低血糖反应。
由于频繁的血糖峰值已知会增加代谢疾病（如2型糖尿病）的风险，因此需要进一步研究果昔的健康影响。最近的研究挑战了传统假设，表明混合水果可能不会对血糖控制产生负面影响。在某些情况下，它们甚至可以改善血糖反应，最高可达57%。
鉴于估计只有三分之一的英国成年人达到每天五份水果和蔬菜的推荐摄入量，重新评估果昔的消费可能会鼓励更健康的饮食习惯。
混合水果与整颗水果：血糖反应比较
种子的力量：含有压碎浆果种子（例如覆盆子）的果昔显示出比整颗浆果慢20%的糖吸收速度，暗示了混合带籽水果的“隐藏”益处。
多项研究表明，食用混合水果并不会导致比吃整颗水果更高的血糖水平。例如，关于芒果的研究发现，整颗和混合形式之间的血糖指数（GI）没有差异。
另一项研究显示，含有多种水果（如覆盆子、百香果、香蕉、芒果、菠萝和猕猴桃）的果昔产生的血糖反应（GI为32.7）明显低于食用相同水果的整颗形式（GI为66.2）。
类似的趋势也在苹果（去核）和黑莓的研究中观察到，当这些水果以混合形式食用时，血糖反应较低。尽管这些研究涉及小样本，但它们具有足够的统计功效和良好的设计，能够检测出整颗和混合水果消费之间的有意义差异。
这些结果表明，果昔可能不会导致有害的血糖峰值，甚至可能对血糖控制有益，即使是对肥胖或葡萄糖不耐受的人也是如此。然而，研究人员提醒说，受控实验室环境下的发现可能无法完全反映现实世界的饮食模式。
可能的解释：纤维、消化和种子的作用
乳制品效应：在一项试验中，向果昔中添加酸奶可减少15%的血糖峰值，表明与蛋白质或脂肪的组合可能增强血糖效益。
影响血糖反应的一个关键因素是纤维的存在，尤其是水果种子中的纤维。当食用整颗水果时，咀嚼通过刺激唾液酶的释放启动消化过程，开始分解复杂碳水化合物。
相比之下，混合水果跳过了这一步骤，这可能会影响糖的吸收速率。一些研究表明，搅拌可能会增加种子中膳食纤维的释放，减缓小肠中葡萄糖的吸收并降低血糖峰值。
例如，关于芒果和香蕉（均为无籽水果）的研究显示，整颗和混合形式之间的血糖反应没有差异。然而，当向混合水果中添加亚麻籽时，血糖水平显著下降，支持种子在调节血糖反应中起作用的假设。这一发现得到了Alkutbe等人2020年的研究的支持，该研究表明，向混合芒果和香蕉中添加亚麻籽显著降低了餐后血糖水平。
还需要进一步研究不同类型的纤维（包括香蕉和未成熟芒果中的抗性淀粉）在混合形式下如何影响血糖水平。最近的一项综述表明，抗性淀粉可能比可溶性纤维更有效地降低血糖和胰岛素反应。
对公共卫生和未来研究的影响
商业与自制：商店购买的果昔通常含有过滤的果肉或添加的糖，抵消了使用全天然成分的受控研究所强调的纤维益处。
这些发现挑战了当前限制果昔消费的饮食建议。虽然现有研究表明，混合水果不一定增加血糖水平，但仍需进一步研究其长期影响，包括对饱腹感、胰岛素反应和总体能量摄入的影响。
研究人员指出，应测量餐后胰岛素水平，以确定血糖降低是否伴随着胰岛素峰值的降低，从而减少代谢综合征和2型糖尿病的风险。
一些证据表明，摄入液体卡路里可能导致比固体食物更低的饱腹感，这可能会影响全天的饮食习惯。这引发了对果昔虽然对血糖有利，但可能无法提供同样的饱腹感，从而可能影响总卡路里摄入的担忧。未来的研究应探讨果昔是否在长时间内影响饥饿感和食物摄入。
此外，大多数研究都集中在受控实验室条件下，因此有必要探索现实世界的饮食模式，包括常见的添加成分（如乳制品、植物奶和蛋白粉）的影响。
了解这些因素将有助于完善公共卫生政策，以鼓励水果和蔬菜的消费，同时最大限度地减少代谢健康风险。系统地研究混合过程中纤维的分散及其生理效应对于制定饮食指南至关重要。研究人员应继续调查这些领域，以便为果昔消费及其在促进健康方面的作用提供基于证据的建议。
(全文结束)
